Une tourelle de délicates brioches à la crème fouettée, saupoudrées d'une sauce soyeuse au chocolat, ravira sans aucun doute les gourmands.
Il est nécessaire
- Pour la pâte à tarte:
- - 50g de beurre;
- - 75 g de farine (premium);
- - 150 ml d'eau, 2 œufs;
- - 1 cuillère à café de sucre cristallisé fin.
- Pour la crème:
- - 300 ml de crème (35%).
- Pour la sauce moka:
- - 25g de beurre;
- - 3 cuillères à soupe de café noir fort;
- - 75 g de chocolat noir, 75 g de chocolat au lait.
- Ustensile:
- - une poche à douille avec douille plate, un tapis en silicone, une plaque à pâtisserie en métal.
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte. Mettez des petits morceaux de beurre dans un récipient de 150 ml d'eau. Faire chauffer l'huile et l'eau à feu doux jusqu'à ce que l'huile fonde. Faire bouillir rapidement, retirer du feu et ajouter immédiatement toute la farine en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Frottez la masse avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les parois du plat. Récupérez progressivement la pâte en boule. Laisser refroidir la pâte pendant deux minutes. Puis, en fouettant, ajoutez un peu d'œufs battus avec le sucre.
Étape 3
Placer un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie en métal. Remplissez une poche à douille de pâte (par portions) et placez 9 boules sur un tapis en silicone à grande distance les unes des autres. Vous pouvez disposer la pâte à l'aide de deux cuillères à café en forme de lamelles, mais ce n'est pas très agréable.
Étape 4
Cuire les profiteroles dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes. Percez un trou sur le côté de chaque morceau pour que toute la vapeur s'évapore de l'intérieur lors de la poursuite de la cuisson. Remettre au four encore 5 minutes. Transférer les petits pains finis à refroidir sur une grille. Placez le deuxième lot de petits pains au four. Il devrait y avoir 18 profiteroles au total.
Étape 5
Pour la crème, fouettez 300 ml de crème épaisse jusqu'à ce que la crème garde sa forme. Couper chaque pain en deux et remplir de crème fouettée. Répartir les profiteroles sur un plat en forme de tourelle.
Étape 6
Faire une sauce moka. Placer le lait haché et le chocolat noir dans un plat résistant à la chaleur, ajouter le café et le beurre. Placez le mélange dans un bain d'eau chaude et laissez-le fondre complètement. En remuant constamment, chauffer le mélange au chocolat jusqu'à consistance lisse. Verser la sauce sur les profiteroles.
