Le salniki est un plat traditionnel russe. Pour préparer ce plat, il faut maintenant un produit assez rare - un diaphragme de porc ou d'agneau, une maille grasse dans laquelle est enveloppée la viande hachée.
Il est nécessaire
-
- Pour un joint d'huile classique:
- glande de porc;
- 800-900 g de foie d'agneau;
- 3 têtes d'oignons;
- 1, 5 tasses de sarrasin;
- 3 oeufs;
- une poignée de cèpes séchés;
- crème aigre
- sel
- poivre.
- Pour la glande de bacon:
- 800 g de foie de bœuf ou de porc;
- 300 g de bacon fumé cru, tranché;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à soupe. bouillie de sarrasin friable;
- 1-2 carottes;
- 3-4 têtes d'oignons;
- 100 g de beurre;
- 50 g de champignons frais (toute variété
- goût);
- sel
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Omentum classique Rincer le foie à l'eau froide courante, sécher, faire tremper pendant 2 heures dans du lait ou de l'eau bouillie. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes, hacher finement. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillie jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Étape 2
Trier le sarrasin, passer au tamis fin pour séparer la poussière de farine. Remplissez d'eau potable, mettez à feu vif, fermez le couvercle et portez à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux, laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la bouillie épaississe et que l'eau bout complètement. Retirer du feu, envelopper la poêle avec un torchon et laisser suer pendant environ 15 minutes. Vous obtenez une bouillie de sarrasin friable.
Étape 3
Faire bouillir deux œufs durs. Hachez les oignons le plus petit possible, coupez les champignons en petits morceaux, hachez grossièrement les œufs, faites revenir légèrement les oignons dans l'huile, ajoutez les champignons, laissez-les frire un peu, puis mettez les œufs hachés, la bouillie dans la poêle, remuez, assaisonner avec de la crème sure, du sel, du poivre et mélanger à nouveau une fois, retirer du feu.
Étape 4
Rincer le presse-étoupe à l'eau tiède, le redresser, le mettre dans une casserole en fonte, dans une marmite en terre (ou autre plat adapté à la cuisson), mettre la garniture dans le presse-étoupe, l'emballer, fermer le couvercle. Préchauffer un peu le four, y mettre un joint d'huile et cuire jusqu'à tendreté pendant 1-1,5 heures à une température d'environ 100 ° C.
Étape 5
Gland avec bacon Laver, peler, hacher grossièrement les oignons et les carottes, laisser mijoter dans le beurre jusqu'à tendreté, avec les champignons. Faire tremper le foie pendant 1,5 à 2 heures dans du lait ou de l'eau, passer les légumes et les champignons dans un hachoir à viande, ajouter les œufs, la bouillie de sarrasin en vrac, le sel, les épices, pétrir.
Étape 6
Mettez les tranches de bacon en une couche uniforme dans un plat allant au four, dessus - foie émincé, enveloppez bien les extrémités libres des tranches de bacon, couvrez de papier d'aluminium, faites cuire 40 minutes au four à 180-200 ° C, retirez le papier d'aluminium, cuire encore 10 minutes.
