De nombreuses cuisines asiatiques utilisent de la viande, principalement de l'agneau, de la chèvre ou du poulet, pour la cuisson. Les céréales prennent également une place importante, le plus souvent le riz est consommé. La combinaison de ces deux composants est la base du pilaf. Les Tadjiks préparent ce plat avec beaucoup de graisse animale, d'épices et de légumes.
Pilaf tadjik
Pour préparer ce pilaf aromatique et vraiment extraordinaire, il vous faudra:
- 800 grammes d'agneau;
- 2 tasses de riz;
- ¾ verre de graisse fondue;
- 5 racines de carottes;
- 6 oignons;
- ½ verre de raisins secs;
- 1 cuillère à café d'épine-vinette séchée;
- 1 bouquet d'aneth;
- 1/2 verre d'eau;
- poivre noir moulu;
- sel.
Vous devez d'abord éplucher les oignons, puis rincer et hacher finement. Les carottes doivent être pelées, bien lavées et coupées en fines lanières. La viande d'un jeune agneau doit être séparée des os, couper tous les films et couper en morceaux moyens, puis garder un peu dans un bol d'eau pour enlever le sang.
Versez la quantité d'eau nécessaire dans le chaudron pilaf, mettez les oignons hachés, les demi-carottes et les morceaux d'agneau. Mettez le tout sur feu doux et laissez cuire une quarantaine de minutes.
Les fruits secs de l'épine-vinette doivent être broyés dans un mortier en poudre, puis ajouter 1 cuillère à café de la masse obtenue au bouillon. Le kishmish doit être soigneusement trié et lavé, mettez les baies dans une casserole avec le reste des produits. Là, vous devez ajouter les carottes hachées restantes, assaisonner le tout avec du sel, du poivre, puis ajouter le riz, préalablement trié et lavé. Lisser les produits dans un chaudron, porter le tout à ébullition, puis couvrir hermétiquement le chaudron avec un couvercle et cuire le pilaf jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Avant la toute fin de la cuisson, il faut faire des creux avec une cuillère jusqu'au fond du chaudron, puis y verser la graisse fondue, refermer le chaudron et maintenant laisser mijoter le pilaf jusqu'au bout. Le plat fini doit être un peu desserré pour que le riz s'émiette mieux. Le riz doit d'abord être mis dans des assiettes, puis des morceaux d'agneau, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes hachées.
Poulet pilaf
Pour préparer le poulet pilaf, vous avez besoin des produits suivants:
- 2 tasses de riz;
- 1 verre de graisse fondue;
- 6 oignons;
- 1 poulet (2 poulets sont possibles);
- 5 carottes;
- 4 verres de bouillon;
- les feuilles d'aneth;
- poivre noir;
- sel.
La carcasse de poulet préparée doit être divisée en 4 parties (les poulets peuvent être en deux moitiés). Faites chauffer la graisse dans un chaudron, mettez le poulet dedans et faites-le frire avec des oignons et des carottes hachés, temps de friture - 5-8 minutes. La viande grillée et les légumes frits doivent être versés avec du bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le bouillon par de l'eau bouillante, ajouter du sel et du poivre, laisser mijoter à feu modéré pendant 30 à 40 minutes.
Le riz soigneusement lavé doit être mis dans un chaudron pilaf, niveler la surface du plat, porter à ébullition et réduire le feu. Ensuite, vous devez couvrir le chaudron avec un couvercle et ne pas remuer, sous cette forme, amenez le pilaf avec du poulet à disposition. Desserrez le plat fini avec une fourchette de cuisinier pour un meilleur émiettement.
