Traditionnellement, le pilaf doit être cuit dans un brasero - un petit pot hémisphérique. Dans un tel plat, ce plat s'avère friable et aromatique, car il est bien saturé de jus de légumes.
Pilaf kazakh
Ingrédients:
- viande (agneau ou boeuf) - 600 grammes;
- riz - 1 verre;
- eau - 1, 5 verres;
- oignons (oignons) - 3 pièces;
- carottes - 6 pièces;
- graisse (fondue) - 4 cuillères à soupe;
- fruits secs - 1 verre;
- sel, poivre - au goût.
La graisse doit être chauffée dans un brasero pendant quelques minutes. Versez-y ensuite l'oignon coupé en rondelles. Lorsque le légume acquiert une teinte dorée, vous devez mettre la viande, préalablement divisée en gros morceaux, dans la rôtissoire. Les carottes doivent être râpées et ajoutées au futur pilaf. Le plat doit être salé, poivré et laissé à réchauffer dans la graisse jusqu'à mi-cuisson.
Le riz doit être soigneusement rincé. Ensuite, il doit être maintenu dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis égoutter le liquide. Après cela, le riz doit être disposé sur la viande. Il n'est pas nécessaire de remuer le pilaf, il suffit juste de niveler sa surface pour que tous les ingrédients soient bien frits. Le plat doit être recouvert d'eau et porté à ébullition. Ajoutez ensuite des fruits secs hachés à la viande et au riz.
Ensuite, vous devez mettre un couvercle sur le brasier et réduire la puissance du feu. Vous devez faire mijoter le pilaf pendant environ une heure. Après cela, la vaisselle doit être retirée du poêle et enveloppée dans des serviettes sans retirer le couvercle. Le plat doit reposer dans un tel "manteau de fourrure" pendant environ 20 à 30 minutes. Remuez le pilaf avant de servir.
Pilaf maigre
Ingrédients:
- champignons - 400 grammes;
- riz - 2 verres;
- carottes - 2 pièces;
- oignons (oignons) - 2 pièces;
- eau - 3 verres;
- huile (végétale) - 4 cuillères à soupe;
- poivre (bulgare) - 1 pièce;
- aneth haché - 2 cuillères à soupe;
- ail, poivre noir, sel, cumin - au goût.
Les champignons doivent être lavés, recouverts d'eau et bouillis. Il est préférable de laisser le liquide après la cuisson, car il peut être utilisé comme un bouillon. Ensuite, vous devez couper l'oignon en petits cubes, les champignons bouillis - en tranches, les poivrons et les carottes - en lanières. Ces ingrédients doivent être frits dans l'huile. Ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse sur l'oignon.
Après cela, les champignons avec des légumes doivent être disposés en couches dans un brasero. Versez-leur du riz bien lavé. Ce mélange doit être versé sur le bouillon de champignons chaud. Ensuite, ajoutez du sel, du poivre noir et du cumin au plat. Le futur pilaf doit être mijoté pendant environ 10-15 minutes. Ensuite, l'ail non pelé doit être pressé dans la masse de champignons.
Le plat doit être cuit à feu doux pendant environ 10 minutes de plus, en plaçant le couvercle sur la rôtissoire. Après cela, la vaisselle doit être retirée du poêle et enveloppée dans des serviettes. Le pilaf doit donc reposer environ 20 minutes. Il est préférable de mélanger les ingrédients juste avant de servir, saupoudrer d'herbes à l'aneth.
