Faire frire de la viande peut ne pas sembler un processus très simple, c'est pourquoi certaines jeunes femmes au foyer ont peur de s'y attaquer. Mais n'ayez pas peur - il n'est pas difficile d'apprendre à bien faire frire la viande. Lorsqu'il est torréfié dans le plein respect des règles, il s'avère savoureux et juteux, pas trop séché, pas dur. Servir un tel plat est un plaisir.
Le choix de la viande à frire doit être tendre, de haute qualité, sans tendons ni films. Les espèces de mauvaise qualité après traitement seront dures et fibreuses. Vous pouvez hacher et faire frire une telle viande.
Il est nécessaire de préparer le produit pour la friture comme ceci. Les morceaux sont coupés à travers les fibres (leur forme et leur épaisseur sont déterminées par la recette choisie). À l'aide d'un marteau, le produit peut être battu à la forme désirée. Ensuite, ils sont roulés dans de la panure, ou de la farine, ou trempés dans de la pâte.
La panure se fait ainsi. Les morceaux de viande formés sont roulés dans la farine, l'œuf battu, séchés et saupoudrés de chapelure des deux côtés. Les craquelins sont pressés à la surface de la viande avec une lame de couteau afin qu'ils ne s'effritent pas en graisse. Les côtelettes de porc et les produits de viande bouillis sont trempés dans une pâte épaisse avant le traitement thermique. Cela créera une fine couche qui formera une croûte croustillante lorsqu'elle sera frite.
Faites frire la viande sans couvercle en faisant attention de ne pas la garder trop longtemps dans la poêle. Mettez les morceaux hachés sur la graisse bien chauffée. Avant de faire frire, roulez la viande dans de la chapelure moulue ou de la farine - une délicieuse croûte se forme à partir d'amidon caramélisé et de protéines dorées. Il protège les pièces de cuisson des excès de graisse et préserve le jus.
Lorsqu'un côté de la viande est doré, retournez-le immédiatement. Il est souhaitable que les deux côtés soient roses de la même manière. Il n'est pas recommandé de le poser fermement. Ce type de friture produit beaucoup de vapeur, ce qui empêche la formation d'une croûte. Le retournement de la viande endommage également la panure.
