L'anchois est un petit poisson de l'ordre du hareng, commun dans les deux hémisphères du globe. Malgré sa taille plutôt modeste, l'anchois est un poisson commercial.
Utilisations de l'anchois en cuisine
L'excellent goût de l'anchois est connu depuis longtemps. Par exemple, les anciens Grecs préparaient une sauce épicée à partir d'un petit poisson. Aujourd'hui, l'anchois frais se trouve rarement sur le marché et son nom est souvent utilisé pour désigner un petit poisson salé spécial.
On pense qu'en Russie et en Europe, le poisson est le plus souvent vendu séché ou sous forme de conserves. Il est utilisé comme collation pour la bière et pour préparer des plats de poisson simples. En fait, il existe plusieurs espèces commerciales d'anchois dans le monde, qui varient considérablement en taille. L'anchois européen, que l'on trouve parfois dans les rayons des supermarchés russes, est appelé hamsa.
Cependant, tout type d'anchois a une viande incroyablement juteuse et tendre, riche en iode, phosphore, vitamines et graisses. 100 g de la partie comestible du poisson contiennent jusqu'à 14 g de matières grasses et environ 25 g de protéines. Manger des anchois est bon pour la digestion, la peau et le système nerveux. Les substances présentes dans les petits poissons peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang.
Les recettes d'anchois se retrouvent dans la cuisine nationale de nombreux pays. En Italie, par exemple, le poisson est un ingrédient traditionnel de la pizza. Toute femme au foyer en Russie peut également préparer une sorte de gâteau aux anchois.
Tarte "Pissaladier"
Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 250 ml d'eau, 250 g de farine de blé, 1 kg d'oignons, 1 boîte d'anchois en conserve, 40 g de beurre, 0,5 boîte d'olives, 4 c. l. huile d'olive, 1, 5 c. levure sèche, 0,5 cuillère à café sel, 1 cuillère à soupe. l. thym, poivre noir.
Les oignons sont coupés en fines demi-anneaux. Il est préférable d'utiliser une râpe Berner spéciale pour que les demi-anneaux soient presque transparents. 3 cuillères à soupe. l. l'huile d'olive, la levure et le sel sont mélangés avec de l'eau. La farine de blé tamisée est progressivement introduite dans le mélange. Vous devriez obtenir une pâte assez serrée, qui est laissée seule pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, le beurre est chauffé dans une poêle et 1 cuillère à soupe y est ajoutée. l. olive. L'oignon est cuit dans l'huile jusqu'à tendreté. Il doit être cuit, pas frit! Si vous le souhaitez, vous pouvez saler légèrement l'oignon, mais ne vous laissez pas emporter, car la recette utilise des anchois salés.
Étalez la pâte en un rectangle et transférez-la dans un plat allant au four graissé. Les petits côtés sont fabriqués à partir de chutes de pâte. La pièce est laissée au repos pendant 10 minutes. Ensuite, une couche d'oignon est étalée sur la pâte. A la surface de la couche, un filet d'anchois salé est réalisé. Un olivier est placé dans chaque cellule. Saupoudrer le gâteau de thym et de poivre noir.
La tarte est cuite à une température de 200°C pendant 20-30 minutes. Il est recommandé de servir le plat chaud.
