La hamsa salée est une simple collation pour les pêcheurs pauvres. Cependant, cela n'enlève rien à son goût et à ses qualités utiles, car la fameuse bouillabaisse (soupe de poisson) n'est pas venue dans les restaurants de la table royale. La hamsa salée a un avantage sur la célèbre soupe marseillaise - elle est beaucoup plus facile à faire.
Il est nécessaire
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- 500 g d'anchois frais;
- 100 g de gros sel;
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Prenez une hamsa fraîche, rincez abondamment, versez une fine couche de sel au fond du plat en émail. Mettez le poisson, remuez pour répartir le sel uniformément, couvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réfrigérez pendant 24 heures.
Étape 2
Rincer le poisson salé à l'eau froide courante. Prenez un bocal stérilisé, versez une couche de sel d'un ou deux centimètres d'épaisseur au fond, posez délicatement le poisson dessus, en les pressant bien ensemble, mais pour qu'ils ne se chevauchent pas. Recouvrez-les d'une autre couche de sel, environ deux fois plus fine que la première, puis ajoutez une autre couche de poisson.
Étape 3
Continuez à alterner le sel et le poisson jusqu'à ce que le bocal soit rempli aux quatre cinquièmes environ. Vous pouvez ajouter des épices telles que du poivre noir, des feuilles de laurier, du cumin, des feuilles de cassis, des clous de girofle. Il devrait y avoir une couche de sel d'un à deux centimètres d'épaisseur sur le dessus.
Étape 4
Prenez un morceau de tissu de coton ou d'étamine plié quatre fois, placez-le sur le cornichon et placez une charge dessus: une bouteille en verre avec de l'eau, une pierre ou un autre objet lourd. Placez le pot dans un endroit frais et sombre, comme un sous-sol ou un placard.
Étape 5
Surveillez le processus de salage, retirez l'excès de liquide, si nécessaire. Contrôlez l'odeur - il ne devrait pas y avoir de notes de pourriture. Vous pouvez saler le poisson pendant une semaine, mais après deux ou trois jours, vous pouvez le manger. Si vous ne voulez pas utiliser tout le poisson à la fois, retirez simplement la couche supérieure de sel, prenez la couche d'anchois et ajoutez du sel frais à cet endroit.
Étape 6
Veuillez noter que la couche supérieure de sel doit rester sèche en tout temps. Avant de manger, le poisson doit être rincé à l'eau courante et trempé pendant une heure ou deux dans de l'eau froide bouillie. Essayez la hamsa salée avec de l'huile de tournesol et des oignons coupés en rondelles, servez des pommes de terre bouillies comme garniture. Ou étalez du beurre sur le pain et mettez de la hamsa dessus.
