Le bortsch "Tsarskiy" ou "Generous" a un goût extrêmement riche et sera une excellente base pour les repas de famille et de fête.
Il est nécessaire
- Vaisselle:
- Grande casserole - 5 L
- Poêle
- Planche à découper pour légumes et viande
- Contenants pour légumes hachés
- Des produits:
- Champignons - cèpes ou champignons, 300 g
- Viande avec os - boeuf ou veau, 400g
- Haricots - 2/3 tasse
- Pommes de terre - 6-7 pièces
- Chou - une demi-tête de chou
- Betterave sucrière - 2 racines
- Carottes - 3-4 légumes racines
- Oignons - 3-4 pcs.
- Ail - 5-6 gousses
- Poivre noir, petits pois
- Poivron rouge - 1 petite cosse
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe
- Le sel
- Sucre - 1 cuillère à café
- 1-2 feuilles de laurier
- Verts - persil, aneth
- Un morceau de bacon sans peau
Instructions
Étape 1
Préparation des aliments
Certains produits de bortsch sont préparés à l'avance.
Versez les haricots avec de l'eau froide et laissez infuser pendant 12 heures à une journée.
Verser les champignons secs avec de l'eau et laisser reposer 3 heures. Rincez soigneusement les champignons frais et coupez-les en morceaux.
Rincez la viande avec l'os, mettez-la dans de l'eau froide en ajoutant un peu de vinaigre de table ou de jus de citron.
Étape 2
Bouillon
Rincer la viande, mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide. Mettez la casserole sur feu vif. Porter à ébullition, retirer le gras avec une écumoire. Ajouter les épices (poivre noir, quelques pois de clous de girofle, un oignon coupé en deux. Verser les haricots dans le bouillon. Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 1-1, 5 heures. Puis sortir la viande, séparer de l'os, coupé en morceaux Viande - dans un récipient séparé.
Faire revenir légèrement les champignons hachés dans l'huile de tournesol, mettre dans le bouillon.
Coupez les pommes de terre épluchées en cubes ou en tranches de taille moyenne - et mettez-les également dans le bouillon.
Mettre à feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Étape 3
Préparation du pansement
Saupoudrer un petit morceau de bacon d'ail râpé et le battre avec une lame de couteau jusqu'à ce que le bacon et l'ail deviennent une masse presque homogène. Ajoutez un peu de sel et de poivre. La garniture est prête. Il doit être mis dans le bortsch quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 4
Cuisson friture
Versez 2/3 tasse d'huile de tournesol dans une poêle préchauffée.
Hacher finement les oignons, verser dans la casserole, saupoudrer d'une pincée de sucre.
Sur une râpe grossière, râper les carottes épluchées et verser dans la poêle avec les oignons. Remuez la friture pour qu'elle ne brûle pas.
Hacher finement le poivron et verser dans la poêle. Mélanger.
Râper les betteraves sur une râpe grossière et verser dans la poêle. Mélanger.
Ajouter le jus ou la pâte de tomate. Versez quelques cuillères à soupe d'eau. Remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Les alevins sont placés dans le bortsch avec le chou.
Étape 5
Touche finale… le bortsch est presque terminé !
Hacher finement le chou. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, versez la viande, le chou, faites-les frire dans le bouillon, remuez le bortsch, mettez le poivron rouge (un petit morceau de la cosse), 1 feuille de laurier, le bacon écrasé avec de l'ail et des herbes finement hachées - persil et aneth.
Salez, poivrez, faites bouillir, laissez reposer une demi-heure - le bortsch doit être infusé.
Étape 6
Une fois le bortsch infusé, vous pouvez vous asseoir pour dîner.
La crème sure ou la mayonnaise seront un complément idéal au bortsch.
Comme ajout épicé au bortsch, vous pouvez servir de la pâte d'ail - du bacon écrasé avec de l'ail râpé, qui est étalé sur du pain, des croûtons râpés à l'ail, des petits pains à l'ail.
Bon appétit!
