Les oranges vives juteuses et parfumées sont précieuses non seulement en tant que fruits savoureux et sains, mais également en tant que source de zeste, qui a trouvé une large application dans la production industrielle de liqueurs et de confiseries exquises. À la maison, vous pouvez faire une confiture très délicate, incroyablement savoureuse et originale à partir d'écorces d'orange sous forme de boucles.
Après avoir mangé une orange, ne vous précipitez pas pour jeter les pelures restantes à la poubelle: séchées et réduites en poudre avec un moulin à café, elles peuvent être utilisées avec succès comme agent aromatisant naturel lors de la cuisson de biscuits ou de muffins; de petites tranches sèches de zeste sont ajoutées aux feuilles de thé pour parfumer le thé; l'infusion de la peau aide à effrayer les fourmis, mais des matières premières fraîches sont utilisées pour préparer une confiture exceptionnellement belle à partir d'écorces d'orange.
Pour la confiture, vous avez besoin de trois grosses oranges, soigneusement lavées à l'eau chaude et ébouillantées à l'eau bouillante. Le fruit est coupé en deux, après quoi chaque moitié est coupée en tranches séparées et pelée. Les recettes classiques suggèrent un trempage supplémentaire de 3 jours des croûtes avec des changements d'eau réguliers - cela éliminera l'amertume excessive et donnera une douceur supplémentaire aux pièces.
Après le trempage, la couche blanche lâche est retirée de l'intérieur de la peau d'orange et chaque bande est doucement roulée en une spirale serrée. Les spirales finies sont étroitement enfilées sur un fil solide, comme des perles, versées avec de l'eau froide et bouillies pendant 15 à 20 minutes, après quoi l'eau est égouttée et le processus de cuisson est répété 3 fois de plus. Après chaque prune, il est recommandé de rincer le zeste d'orange à l'eau froide.
Ensuite, le sirop est préparé dans une grande casserole: environ 750 g de sucre et 250 ml d'eau sont utilisés par livre d'écorces d'orange bouillies. Les "perles" de la peau sont trempées dans du sirop de sucre et portées à ébullition à feu doux et bouillies pendant environ 20-30 minutes. Après cela, la confiture est retirée du feu, laissée refroidir et le processus de cuisson est répété à nouveau, après ébullition, en ajoutant le jus d'un demi-citron.
Une fois la confiture d'écorce d'orange complètement refroidie, les fils sont retirés des boucles et transférés dans un pot sec et propre.
