En hiver, l'un des plats les plus populaires est la viande et le poisson en gelée. Et pour le rendre de haute qualité et solidifié, on y ajoute de la gélatine. Comment bien diluer ce composant de la viande en gelée et combien en rajouter dans certaines recettes ?
La gélatine est une substance granuleuse transparente ou jaune. Il est obtenu à partir des tendons et des os d'animaux et de poissons. Dans le même temps, la gélatine a une teneur élevée en calories et contient de nombreux composants utiles. Il contient des oligo-éléments tels que le fer, le potassium, le sodium, le magnésium, etc.
La gélatine est considérée comme un additif alimentaire et sert d'exhausteur de goût, de stabilisant et d'émulsifiant pour de nombreux plats. C'est aussi une coque protectrice pour les produits carnés et aide la confiserie à garder sa forme.
Mais, bien sûr, la gélatine est principalement connue comme additif aromatisant dans la préparation de la viande en gelée et pour lui donner un état plus solide.
Avant de l'ajouter au bouillon pour viande en gelée, la gélatine est diluée dans de l'eau. Pour ce faire, le contenu d'un sachet de gélatine (20 g) est dilué dans de l'eau dans un rapport de 1 à 10 et laissé pendant 50-60 minutes. Si la gélatine est instantanée, ce temps peut être réduit de 2 fois.
Ensuite, la gélatine dissoute est bien agitée afin que tous les granules soient dissous. Ensuite, il est filtré à travers un tamis et versé progressivement dans le bouillon préparé pour la viande en gelée. Un petit sachet de gélatine suffira pour préparer 1 litre de bouillon. Et pour rendre la viande en gelée plus dure, alors la dose de cet ingrédient est doublée (jusqu'à 40 g pour 1 litre de bouillon). Cela s'applique aux plats à base de porc ou de bœuf. Mais dans la viande de poulet en gelée, seulement environ 10 g de gélatine par 1,5 kg suffiront.
Dans tous les cas, chaque personne choisit indépendamment la consistance de la viande en gelée et la quantité de gélatine qui y est ajoutée.
