La gélatine est une masse visqueuse transparente, qui est un produit du traitement des tissus conjonctifs animaux. La gélatine agit comme épaississant, gélifiant, nutriment, clarifiant, formateur et stabilisateur de mousse. Il est utilisé dans la préparation de plats gélifiés, gelées, gâteaux, yaourts et autres recettes. La gélatine contient 18 acides aminés, incl. glycine, proline, acides glutolinique et aspartique. Le produit est utile pour restaurer les performances articulaires après des blessures, des fractures, en nutrition sportive, améliore le métabolisme, renforce le muscle cardiaque.
Instructions
Étape 1
La préparation de la gélatine, sa dilution dépend du résultat souhaité et du choix du plat pour lequel elle est utilisée. Habituellement, pour faire des gâteaux, la gélatine est diluée dans de la crème, pour la gelée - dans du jus de fruit ou du sirop, pour la viande en gelée, le composant principal sera le bouillon de poulet ou de viande. Pour dissoudre la gélatine sèche, diluez une cuillère à soupe du produit dans un verre d'eau bouillie froide, de jus ou de bouillon et laissez gonfler pendant 40 à 60 minutes. Chauffer le mélange obtenu à feu doux, en remuant constamment, à 60 - 80 degrés. Passer ensuite à l'étamine pour éliminer les plus petits grumeaux. Ajoutez la masse restante de tel ou tel composant principal et laissez refroidir au réfrigérateur. Le rapport quantitatif de la gélatine au liquide dépend du résultat souhaité. Pour obtenir de la « gelée frémissante », respectez la proportion: 20 gr. gélatine pour 1 litre de liquide. Si vous voulez faire de la gelée qui peut être coupée au couteau, utilisez un rapport de 40-60 grammes. pour 1 litre.
Étape 2
En plus de la gélatine granulaire, il existe de la gélatine sous forme de plaques minces et transparentes. Lors de la préparation d'un plat, trempez une à une le nombre d'assiettes souhaité dans de l'eau froide. Ensuite, pressez-les et chauffez-les au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Pour déterminer la bonne quantité de liquide, gardez à l'esprit qu'après le gonflement, la masse de gélatine augmente 6 fois. Une assiette correspond à 2 gr. gélatine sèche et six à la fois - environ une cuillère à soupe.
