Il existe de nombreuses variétés de pilaf, des technologies pour sa préparation. Il n'y a qu'en Ouzbékistan qu'il y en a, par exemple, à peu près le même nombre que les grandes villes. Mais il existe deux options principales pour sa préparation: classique et pliante, qui a été préparée le plus souvent en vacances.
Dans la version classique, tout est assez simple: le plat est préparé dans un seul chaudron. Dans ce cas, les oignons, les carottes et la viande sont frits à feu vif dans une grande quantité d'huile végétale. Ensuite, ils sont mijotés avec l'ajout d'épices et de sel dans une petite quantité d'eau, à laquelle, après un certain temps, du riz lavé est ajouté. La technologie de fabrication du pilaf plié est différente, dans ce cas le riz est d'abord préparé séparément et ensuite seulement mélangé avec de la viande.
Pour préparer le pilaf pliant, le riz est trempé pendant 6 à 8 heures dans de l'eau tiède légèrement salée. Ceci est fait pour éliminer le gluten des grains de riz, l'amidon qui fait que le riz colle ensemble lorsqu'il est cuit. Après le trempage, le riz doit être rincé à nouveau et bouilli dans beaucoup d'eau. L'eau est nécessaire à raison de 1 kg de riz sec pour 6 litres. Lors de la cuisson, le riz doit être mis dans de l'eau bouillante, attendez qu'il bout à nouveau, réduisez le feu à moyen et laissez cuire encore 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Puis égouttez l'eau et rincez le riz à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
La viande de pilaf est également préparée séparément. Dans certains cas, il est simplement bouilli avec des oignons et des carottes, coupés en gros morceaux, dans une petite quantité d'eau additionnée de sel et d'épices. Dans certains cas, seule la viande est d'abord bouillie, puis ajoutée aux oignons et aux carottes frits et également un peu frite avec des épices et du sel jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'eau n'est pas ajoutée à la viande préparée pour plier le pilaf.
Lorsque les produits semi-finis - riz bouilli et viande - sont prêts, le pilaf pliable est collecté dans un chaudron. Quelques cuillères à soupe de ghee sont placées au fond et recouvertes d'un morceau de pain pita mince. Au lieu de lavash, vous pouvez faire du kazmakh - un mince gâteau plat fait de pâte crue mélangée à un œuf dans de l'eau ou du kéfir. Vous devez également mettre du ghee dessus. Ensuite, une couche de riz bouilli est disposée, la viande est placée dessus et à nouveau recouverte de riz. Le riz supérieur est versé avec une infusion de safran indien et du ghee. Il en faudra beaucoup pour 1 kg de riz - environ 400 g.
Après cela, le chaudron est mis sur le feu et le riz mijoté à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant encore une heure et demie. Pour que l'humidité qui s'évapore du riz ne retourne pas dans le chaudron, le couvercle est placé sur une serviette qui repose sur le chaudron. Il remplira en même temps la fonction d'un sceau.
Une fois le pilaf prêt, il est disposé sur un grand plat et servi avec une salade de tomates fraîches ou une salade composée de demi-anneaux tranchés et d'oignons ébouillantés avec l'ajout de graines de grenade et d'herbes.
