La sauce la plus piquante au monde existe. Il a un nom, des ingrédients et des créateurs. Et même un certain nombre de consommateurs qui « ont miraculeusement survécu » et ont eu une impression indélébile de l'utilisation d'un tel super assaisonnement.
L'ajout d'"épices à feu" aux sauces enrichit le goût du plat et stimule également l'appétit. Ces aliments deviennent plus sains, car le métabolisme du corps s'accélère, la circulation sanguine s'améliore. Les épices contribuent à la perte de poids, aident à lutter contre le rhume, réchauffent pendant l'hypothermie, etc.
C'est pourquoi les sauces piquantes sont vénérées et populaires dans de nombreuses cuisines nationales. Le plus souvent, ils sont consommés avec des ailes de poulet et du poisson, du pain de maïs et des sandwichs. Dans la cuisine familiale, ils sont simples et faciles à préparer, offrent de la variabilité tout en respectant les proportions et remplissent le goût des aliments ordinaires d'arôme et de piquant.
En parlant de sauces piquantes, en règle générale, nous ne parlons pas de leur teneur en calories ou de leur valeur nutritionnelle dans la formulation habituelle «protéines-graisses-glucides». La chose la plus importante ici est le piquant.
La base de sauce piquante classique est constituée de tomates et de poivrons. Et si le premier est en charge de la densité et de la consistance, alors la responsabilité du piquant est attribuée au poivre. Pas étonnant que ce produit ajoute du caractère aux aliments. Les vrais gourmets et connaisseurs des cuisines des peuples du monde peuvent facilement distinguer la présence d'habanero, de piment ou de jalapenos dans un plat. Mais pour comparer, vous devez utiliser une sorte de boîte à outils. Il existe une unité utilisée pour mesurer le piquant de divers extraits de plantes. Elle s'appelle « Scoville » et est désignée SHU (Scoville Heat Units).
Le « défilé » du piquant et du piquant poivré est dominé par la substance capsaïcine (acide décylénique vanillilamide). Il est contenu dans les graines, la veine et la peau du fruit. La capsaïcine pure est incolore, inodore et est un solide cireux cristallin à température ambiante. Étant un alcaloïde, la capsaïcine (ainsi que l'alcool éthylique et la substance active du poivre noir - la pipérine), stimulant les branches du nerf trijumeau, stimule les récepteurs de chaleur dans la bouche et procure une sensation de brûlure.
Le ketchup, qui est vendu dans nos magasins sous le nom de "piquant", n'a rien à voir avec une sauce vraiment piquante. Cette conclusion peut être tirée en examinant l'échelle de mesure du piquant.
Ce système a été inventé il y a de nombreuses années par le chimiste et pharmacien américain Wilbur Scoville, à partir d'études organoleptiques de diverses variétés de piments menées dans son laboratoire. Le scientifique a mesuré et enregistré combien de fois 1 ml d'essence de poivre alcoolisé devait être dilué dans 999 ml d'eau sucrée pour que le poivre cesse de brûler. Cet indicateur est devenu l'unité de mesure du piquant selon l'échelle Scoville Heat.
Le point de référence sur l'échelle était le paprika, qui n'a aucun piquant. La valeur limite (16 milliards d'unités) correspond à la substance la plus aiguë actuellement connue de la science (rubberinifératoxine). C'est une toxine qui nécrose le tissu nerveux et se trouve dans la plante euphorbe de Poisson.
Différents piments "légers" de différentes manières. Il existe des variétés de sucré, épicé-sucré, piquant, amer. Mais il y a aussi ceux qui sont si épicés qu'ils ne peuvent en principe pas être mangés, et certains sont même dangereux à toucher avec les mains. Chacun d'eux prend sa place dans le tableau de Scoville:
- Selon la variété, la plage de puissance des piments Tabasco va de 100-600 SHU (pour le piquant doux) à 9000 SHU (pour le habanero).
- De 2, 5 mille à 8 mille unités sur l'échelle de Scoville, la finesse du piment Jalapeno est estimée.
- Dans sa forme pure, le piquant des piments de Cayenne Capsicum peut atteindre 50 000 SHU.
- Le plus piquant des piments qui a poussé dans des conditions naturelles sans la participation des éleveurs - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - a un indicateur de plus de 1 000 000 de "scovills".
En combinant différents types de poivrons, en modifiant la consistance et en ajoutant toutes sortes d'épices et d'ingrédients délicats, les chefs créent d'innombrables variantes de sauce piquante. Dans le même temps, de nombreux auteurs positionnent leurs créations comme les assaisonnements les plus chauds du monde.
Les gourmets et les amateurs de plats chauds suivent de près les notes et TOP des sauces les plus chaudes du monde. La disposition sur le marché du piquant évolue rapidement. Cependant, les experts distinguent les soi-disant "classiques du genre" qui se voient attribuer un rôle historique dans la détermination du critère "le plus aigu" en raison de la composante qui les a glorifiés. Parmi ceux-ci se trouvent deux plats célèbres.
Hot Suicide Wings est écrit par le chef de taverne de Chicago Robin Rosenberg. Ayant réalisé son rêve - créer le plat le plus épicé du monde - il est devenu célèbre. Un client du restaurant qui a exprimé le désir de goûter les ailes de poulet originales est averti que l'établissement n'est pas responsable des conséquences de la consommation d'un repas chaud, et il lui est demandé de signer des documents le confirmant avant le début du dîner. Ils fournissent également "l'antidote" - crème sure, sucre et pain blanc - au cas où il tomberait malade. Bien sûr, le chef garde le secret de la recette de sa gâterie signature en secret. Cependant, le nom d'un produit dans Hot Suicidal Wings est bien connu.
La sauce sous laquelle le plat est servi est préparée avec du poivre rouge Savina Habanera. Ce piment habanero a un score de Scoville de 577 000 et a un arôme riche. Pendant 12 ans (de 1994 à 2006) Red Savina Habanera a été répertorié dans le Livre Guinness des Records comme le piment le plus amer au monde. Grâce à cela, Hot Suicide Wings a longtemps dominé le classement mondial des plats épicés.
La sauce appelée « Phaal » est considérée comme un plat national primordial en Inde. Il contient dix types de piments forts. Mais le principal ingrédient brûlant est l'épice naturelle indienne. Pendant longtemps, personne ne savait de quel type d'assaisonnement il s'agissait, jusqu'à ce que le propriétaire entreprenant de l'un des restaurants de New York inclue ce plat au menu de son établissement. L'ingrédient secret de la sauce Phaal s'est avéré être le poivre Bhut Jolokia. Dans le Livre Guinness des Records, il était répertorié comme le curry naturel épicé.
L'assaisonnement simple et savoureux Naga Jelokia créé sur sa base était considéré comme le plus aigu (1 040 000 SHU) jusqu'à ce que, à la suite du travail de sélection des naturalistes, des hybrides de poivrons dépassant la variété naturelle apparaissent.
En 2011, deux nouvelles sauces font leur apparition sur le marché de l'assaisonnement quasi simultanément: New Mexico Scorpio et Naga Viper.
Malgré le Scoville Scoville Pungency of Infinity Chili (l'ingrédient principal du Scorpion du Nouveau-Mexique), la sauce est plus piquante à 1 191 595 SHU.
La société américaine Fire Foods a produit un peu plus de trois cents bouteilles d'assaisonnement aux tomates enflammées. En raison du danger particulier pour le consommateur, la sauce est toujours vendue en quantités limitées. Il est principalement consommé dans les pays d'Amérique latine, qui tolèrent les épices.
Quant au Naga Viper, cet assaisonnement, qui a un piquant de 1 382 118 unités Scoville, a été élaboré à partir du poivre du même nom.
Un hybride créé artificiellement de trois variétés super pointues (Naga Morich, Bhut Jolokia et Trinidad's Scorpion) a été élevé par le sélectionneur britannique Gerald Fowler. Quiconque décide d'essayer ce légume dans sa forme pure, l'agriculteur exigera une assurance écrite que le dégustateur est en parfaite santé physique et mentale. Réalisant que l'utilisation d'un assaisonnement aussi piquant peut avoir des conséquences néfastes pour les aficionados, les créateurs des lots commerciaux de la sauce ont pris certaines mesures de sécurité. En particulier, afin d'éviter le surdosage, une pipette intégrée a été fournie dans le flacon Naga Viper.
La création d'un autre assaisonnement ultra-piquant est devenue possible lorsque de nouvelles variétés sont entrées dans la compétition des piments au piquant exorbitant: Trinidad Scorpion Moruga et Carolina Reaper.
Moruga Scorpio est devenu le plus pointu du classement 2012. Le niveau de piquant de Scoville Heat est supérieur à 1,2 million d'unités. Pour ceux qui l'ont goûté, le visage devient instantanément rouge et la tension artérielle augmente, les yeux se mettent à larmoyer fortement, et des crises de nausées peuvent apparaître.
Cependant, l'année suivante, le champion a été "pressé" par du poivre, qui ne peut même pas être touché à mains nues. Carolina Reaper (Carolina Reaper) a marqué 1 569 300 SHU et est restée à la première place pendant 4 ans. Ceux qui osent l'essayer disent que le Carolina Reaper a des notes d'agrumes et de chocolat. Aujourd'hui, c'est la variété sur laquelle les participants aux émissions populaires de chili-manger "abandonnent".
Les poivrons d'un tel piquant ne sont pas des poivrons alimentaires. Ils sont utilisés dans les travaux d'élevage et à diverses fins techniques: la production de gaz lacrymogène, la création de peinture qui empêche les navires de coller au fond des coquillages.
En comparaison:
- l'âcreté maximale admissible d'un jet d'un spray lacrymal est de 1 million d'unités sur l'échelle de Scoville;
- Le niveau de piquant 2 000 000 SHU est considéré comme dangereux pour la santé humaine.
De toute évidence, le moment où le piquant poivré approchait d'un certain point critique était mal vu. Cependant, ni pour les éleveurs, ni pour les industriels, ni pour les cuisiniers, cette circonstance n'était pas un facteur dissuasif.
Le désir de devenir célèbre et de populariser son restaurant, ainsi qu'un exemple frappant des compétences culinaires et de l'ingéniosité de l'auteur de Hot Suicidal Wings, ont incité le propriétaire d'un établissement britannique appelé Bindi à créer un assaisonnement hyper-piquant.
Évaluée sur une échelle de 12 millions de piquant, la sauce a été nommée Atomic Kick Ass et a fait sensation. Une combinaison vraiment atomique des piments les plus forts du monde explique à la fois le nom et l'originalité de l'assaisonnement. Trois ingrédients principaux dans la recette: 5 ml d'extrait de piment au piquant de 13 millions de SHU, à base de piments rouges, plus une proportion bien choisie de Carolina Reaper et de Moruga Scorpio.
Le cuisinier doit travailler avec des équipements de protection, il met un masque à gaz non pas pour la publicité, mais pour ne pas s'évanouir à l'odeur de sa création.
Les convives qui osent commander des ailes trempées dans une sauce à la mangue et au tamarin portent deux paires de gants (pour éviter les brûlures au contact de la friandise). Avant le début de la dégustation, le participant remet un reçu qu'il assume l'entière responsabilité des conséquences éventuelles. La menace d'une paralysie temporaire du nerf facial, de convulsions et d'hémorragies internes n'arrête pas les amateurs de l'extrême gastronomique. La réponse la plus figurative d'un des casse-cou qui a goûté "Atomic Tin": "le sentiment qu'ils ont laissé un fer chaud sur leurs lèvres".
En raison du danger potentiel d'utiliser un tel produit, cette sauce n'est pas disponible sur le marché libre. Atomic Kick Ass a fait la renommée mondiale de Muhammad Karim en tant que créateur d'une sauce au goût épicé et à l'arrière-goût fruité agréable, qui est 3 fois plus piquant que le contenu d'un spray au poivre.
Au fil des ans, de nouveaux "poivrons durs" ont tenté de conquérir l'Olympe du piquant. Tous les prétendants actuels au titre de "piquant" sont impropres à la consommation à l'état pur.
Les piments, avec un piquant de 2,48 millions d'unités Scoville Heat, ont été cultivés en 2017 au Pays de Galles. Le naturaliste a appelé cette souche "Dragon's Breath" et a suggéré d'utiliser sa création comme "un anesthésique alternatif dans les pays pauvres".
Après dix années consacrées au développement d'une nouvelle variété, les créateurs de la "Karolinska Reaper" ont révélé au monde Pepper X (3,18 millions de SHU). Seuls les concentrés créés artificiellement dans des conditions de laboratoire peuvent surpasser Pepper X. Il est trois fois plus piquant que tous les piments du marché. Pepper X est actuellement le détenteur du record absolu de piquant.
La Puckerbutt Pepper Company a rendu sa consommation sûre avec une sauce piquante appelée The Last Dab.
Une bouteille de 5 onces coûte 20 $. Sur l'étiquette, vous pouvez lire la composition: X poivre, X poivre chocolat, racine de gingembre, curcuma, coriandre, cumin, moutarde sèche, vinaigre distillé. L'assaisonnement est considéré comme idéal pour la cuisine indienne.
"La nouvelle sauce est plus qu'une chaleur en bouche, elle brûle l'âme", a déclaré l'un de ses créateurs lors de la présentation du produit. Le record n'a pas encore été officiellement enregistré dans le Livre Guinness. Mais la demande de fixation de l'exploit a été déposée, et la confirmation est attendue d'ici la fin de l'année.
La question se pose involontairement: y a-t-il une limite à « l'attraction d'un piquant sans précédent » ? Une réponse négative s'impose.
Il n'y a pas si longtemps, les médias ont rapporté qu'un cas de dégustation de la sauce la plus piquante du monde avait été enregistré. Il s'est avéré qu'il s'agit aujourd'hui d'un produit appelé Blair's 16 Million Reserve.
Dans la lignée des sauces « millionnaire » de Blair, le petit cône de 1 ml est considéré comme la perle de la collection.
Mais reconnaître le contenu d'une bouteille magnifiquement conçue comme de la sauce, au sens habituel, est impossible. C'est un extrait cristallin de capsaïcine pure créé en laboratoire. Pour activer, la substance doit être mélangée à de l'alcool et chauffée. Lors du travail, il est nécessaire d'observer des précautions (en cas de contact avec la peau, une grave brûlure chimique est possible, comparable à l'effet du fer chaud). Blair's 16 Million Reserve est recommandé pour une utilisation uniquement par des professionnels.
En fait, c'est aujourd'hui la norme mondiale pour le piquant et le piquant ultimes des plantes.
Un flacon contenant de la capsaïcine extraite créée en laboratoire est un article hautement collectionnable et assez cher. Seuls 999 d'entre eux ont été libérés, le prix d'enchère d'une telle bouteille se mesure en milliers de dollars.
Malgré cela, il y avait un homme courageux qui a dissous des cristaux de capsaïcine dans une casserole de soupe aux tomates. Il a non seulement essayé ce plat intéressant lui-même, mais a également laissé sa femme le goûter. Le résultat fut le suivant: la femme « fit » une crise de colère et menaça de divorcer, et l'amateur de « mélanges enflammés » préféra verser la soupe dans les toilettes. Mais pas parce qu'il ne voulait pas le manger seul. Il n'aimait tout simplement pas l'assaisonnement. Et cette soupe était la chose la plus chaude qu'il ait jamais goûtée.
Ajouter la sauce la plus piquante du monde à vos plats ne signifie pas goûter un nouveau plat. Après avoir goûté à la « potion de feu », vous pouvez participer au spectacle gastronomique extrême « Non seulement pour manger, mais aussi pour rester en vie !
