Dans la cuisine des peuples turcs, une place particulière est occupée par le kazy - saucisse de viande de cheval. Elle a toujours sa place sur la table de fête. Les saucisses de cheval sont utilisées sous différentes formes - fumées, bouillies ou séchées. Il est ajouté à la fois au pilaf et au naryn. Ceux qui ont réussi à goûter le vrai kazy préparé selon la recette traditionnelle n'oublieront pas longtemps son goût riche. On pense que ce produit riche en calories augmente la pression artérielle. Il ne faut donc pas en abuser. Il est assez difficile de cuisiner des saucisses de viande de cheval à la maison.
Il est nécessaire
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- 60-70 cm d'intestins;
- 1 kg de viande de cheval;
- 500 grammes graisse de cheval;
- 1 cuillère à soupe sel;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café cumin (également connu sous le nom de cumin ou cumin indien).
Instructions
Étape 1
Couper la viande et le saindoux en longues lanières (8-10 cm) d'environ 2-3 cm de large. Placer dans une petite bassine. Saupoudrer d'un mélange de sel, de poivre et de cumin. Frottez bien l'assaisonnement dans la viande. Chaque pièce doit en être bien recouverte. Couvrir la vaisselle d'un linge propre et fin (de préférence une étamine). Placer au frais pendant une journée pour que la "viande hachée" soit bien marinée.
Étape 2
Rincez soigneusement le côlon. Démoulez et frottez avec du sel. Laissez-le pendant 10 minutes. Décollez le film des murs en laissant de la graisse.
Étape 3
Rincer à froid, suivi d'eau chaude. Répétez la procédure plusieurs fois. Ensuite, grattez à nouveau les films restants. Tournez-vous vers l'extérieur.
Étape 4
Attachez une extrémité de l'intestin avec un fil solide ou "cousez" avec un cure-dent. Remplissez-le en alternant les lanières de viande avec des lanières de bacon. Lorsque le kazy semi-fini est prêt, attachez l'autre extrémité de l'intestin. Placer dans un plat, couvrir d'une serviette ou d'une étamine. Retirer dans un endroit frais et sec pour faire tremper l'assaisonnement.
Étape 5
Vous pouvez conserver le kazy plusieurs jours en le suspendant dans un endroit frais. Si nécessaire, vous pouvez conserver le saucisson pendant plusieurs mois en le plaçant dans de la farine sous une couche de 10-12 cm.
Étape 6
Cuire la saucisse. Mettez le produit semi-fini dans une casserole, remplissez-le d'eau froide (5 cuillères à soupe d'eau pour 1 kazy). Des assaisonnements et des herbes peuvent être ajoutés au goût. Cuire à feu doux pendant 2 heures. A ébullition, retirer la mousse et percer le saucisson à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent. En fin de cuisson, jeter dans une passoire. Une fois l'eau vidangée, rincez à l'eau chaude. Placez la passoire dans la casserole dans laquelle vous cuisiniez. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes. Refroidissez-le. Couper en tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur et garnir de rondelles d'oignon et d'herbes.
Étape 7
Fumez le kazy avec une fumée épaisse (température d'environ 60 degrés C) pendant 18 heures. Réfrigérer ensuite à 12 degrés C (2-3 heures).
Étape 8
Faites sécher le kazy en saison chaude dans un endroit aéré et ensoleillé. Le processus prend une semaine. En hiver, vous pouvez le recouvrir de neige pendant la même période, puis l'accrocher dans une pièce sombre et fraîche pendant 2-3 mois.
