Les olives salées peuvent être consommées comme collation indépendante, ainsi que ajoutées aux salades, aux soupes, aux plats de viande et de légumes. Ils ajouteront un goût spécifique agréable à n'importe quel plat.
Il est nécessaire
-
- Olives;
- sel;
- huile d'olive.
Instructions
Étape 1
Passez les olives fraîches, enlevez celles qui sont gâtées. Triez les fruits entiers par maturité et taille. Rincer les olives plusieurs fois sous l'eau froide.
Étape 2
Placer les olives de la même taille dans des récipients en émail. Saupoudrer les fruits de gros sel, à raison de 1 kg de sel pour 2,5 kg d'olives. Remuez bien les olives et salez. Couvrir le récipient avec un couvercle ébouillanté avec de l'eau bouillante ou avec un chiffon épais.
Étape 3
Conservez le récipient avec les olives dans une pièce sèche, lumineuse et chaude, à température constante, pendant 30 à 40 jours. Remuez les fruits périodiquement de sorte que la couche supérieure d'olives soit en bas et que le bas soit en haut. Ajoutez du sel à chaque brassage, cela doit être fait pour que les fruits soient mieux salés.
Étape 4
Filtrez le liquide qui se dégage pendant la fermentation, versez les olives sur de petites planches propres. Certains fruits peuvent apparaître ratatinés, retirez-les. Rincer les olives à l'eau, laisser égoutter, les remettre sur les planches et huiler avec de l'huile d'olive, prendre 25 g d'huile pour 1 kg d'olives.
Étape 5
Saupoudrez les olives de sel, prélevez 100 g pour 1 kg de fruits, placez-les dans des bocaux en verre. Faire tremper les pots d'olives pendant 8 à 10 jours jusqu'au salage final, pendant ce temps, secouer périodiquement les pots de fruits.
Conservez les olives salées dans un endroit frais et sec.
