La recette traditionnelle du bœuf Wellington utilise uniquement des cèpes. Les champignons, ainsi que les cèpes, aideront à créer ce délicieux plat en dehors de la saison des champignons.
Il est nécessaire
- - 1 kg de filet de bœuf,
- - 300 g de champignons frais ou surgelés,
- - 2 cuillères à café sel,
- - 1 oignon,
- - 2 cuillères à soupe. beurre,
- - 100 g de cèpes séchés,
- - 50 ml de xérès ou de vin sec,
- - ½ cuillère à café poivre noir moulu
- - 400 g de pâte feuilletée,
- - 1 oeuf.
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord saler et poivrer la viande, puis l'attacher avec du fil afin que pendant le processus de friture, le morceau de viande conserve sa forme d'origine.
Étape 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle à feu vif. huile de tournesol. Faites frire la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 à 7 minutes au total.
Étape 3
Ensuite, la viande est placée sur une planche à découper et complètement refroidie pendant environ une heure. Hacher finement les champignons et les oignons.
Étape 4
Dans une poêle à feu modéré, faire fondre le beurre, y mettre l'oignon et faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
Étape 5
Des champignons, du sel et du poivre y sont ajoutés au goût. Tout est frit et agité pendant environ 7 à 8 minutes. Ensuite, du vin y est versé et le plat est cuit jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 3 minutes de plus.
Étape 6
Placez la masse de champignons sur une assiette et laissez refroidir.
Étape 7
Sur une planche saupoudrée de farine, vous devez étaler la pâte en un rectangle de dimensions telles qu'il y enveloppe la viande. L'épaisseur de la pâte est de 5-6 mm.
Étape 8
La moitié de la masse de champignons est disposée sur la pâte. La viande est mise sur le dessus et les champignons restants sont répartis dessus. Les bords de la pâte sont soulevés et refermés sur la viande. Ensuite, vous devez bien pincer la couture.
Étape 9
La viande dans la pâte doit être placée sur une planche à découper farinée avec le joint vers le bas et réfrigérée pendant au moins 1 heure.
Étape 10
Ensuite, vous devez préchauffer le four à 220 ° C. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et badigeonner d'un œuf. Mettre au four et cuire 30 à 50 minutes.
Étape 11
Avant de trancher, la viande cuite doit reposer pendant 15 minutes à température ambiante.
