Le bœuf Wellington est un plat anglais traditionnel servi sur la table pendant les vacances. En fait, il s'agit d'un filet de bœuf cuit dans une pâte avec une couche de champignons et de pâté. Il peut sembler que le plat soit assez difficile à cuisiner à la maison, mais ce n'est qu'à première vue et les ingrédients sont vendus dans n'importe quel magasin.
Boeuf Wellington à la maison: ingrédients
- 1 kg de filet de bœuf (oblong de préférence);
- 400 g de champignons;
- 4 échalotes (ou 1 oignon);
- 2 gousses d'ail;
- un bocal de pâté de foie de canard (80-100 g);
- 1 oeuf;
- pâte feuilletée - 1 paquet;
- poivre noir et sel au goût;
- Moutarde de Dijon - 3 cuillères à soupe;
- huile de friture.
Facultatif: papier cuisson.
Boeuf Wellington: le processus de cuisson
Dans une poêle, qui comprendra la viande entière, faites chauffer l'huile. Faites frire le bœuf, râpé avec du sel et du poivre, de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en "scellant" le jus. Nous le déplaçons dans un autre plat, le mettons de côté.
Coupez les champignons pré-épluchés en petits cubes, hachez l'oignon et l'ail.
Faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux pendant 5 minutes (vous avez besoin de très peu d'huile pour cela), ajoutez les champignons, faites revenir encore 10 minutes pour qu'il ne reste plus de liquide en excès.
Lubrifier le filet de bœuf avec de la moutarde de Dijon sur toutes les faces d'une fine couche.
Ajouter le pâté et les restes de moutarde de Dijon aux légumes frits et refroidis, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Préchauffer le four à 200C. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée dessus. Sur la pâte, répartissez la garniture en fonction de la taille de la viande, étalez le bœuf et répartissez le reste de la garniture sur les côtés et sur le dessus - la couche doit être aussi uniforme que possible pour que la viande soit très belle dans la coupe.
Recouvrez soigneusement le bœuf Wellington de pâte, pincez les bords, faites plusieurs piqûres avec une fourchette (sinon, la vapeur qui s'échappe peut gâcher l'apparence du plat fini). Lubrifiez le rouleau fini avec un œuf battu afin que pendant le processus de cuisson, la pâte acquière une belle couleur dorée.
Le temps de cuisson est de 20-25 minutes. Si vous n'aimez pas la viande avec du sang, baissez la température à 170°C et laissez la viande au four encore 20 minutes. Il est important que la pâte ne brûle pas !
Le bœuf Wellington est meilleur servi chaud et tranché avec un couteau bien aiguisé. Un bon accompagnement sera une sauce à base de myrtilles ou d'autres baies sauvages, et en accompagnement, vous pouvez servir n'importe quel type de pommes de terre, d'asperges ou d'autres légumes au goût.
Maintenant que vous savez cuisiner le bœuf Wellington, pourquoi ne pas le faire ce week-end ?
