Magrets de canard, cuisses, volailles entières au four - tous ces plats peuvent devenir une décoration de table, si vous choisissez le bon accompagnement pour eux. La viande de canard est tendre, aromatique, douce et rassasiante, mais très grasse, pour l'équilibrer, vous devez choisir des légumes ou des céréales bouillies, en les complétant par des notes acides et sucrées.
Accompagnements de chou rouge
Le chou rouge se marie bien avec le canard. Il fait un plat d'accompagnement simple mais intéressant avec un goût aigre-doux parfait.
Tu auras besoin de:
- 400-500 g de chou rouge;
- 4 têtes d'échalotes;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de graisse de canard;
- 5 baies de genièvre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin rouge;
- 1 orange;
- 25 gros raisins secs mous;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de gelée de groseille.
Choisissez la meilleure tête de chou, en choisissant les plus lourdes avec des feuilles brillantes et brillantes. Enlevez la couche externe des feuilles, lavez la tête et coupez-la en quartiers, coupez la tige dure et hachez le chou. Eplucher et couper les échalotes en demi-rondelles. Mettez la graisse d'oie dans une casserole à fond épais, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Écrasez le genièvre et placez-le avec le chou dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque le chou est tendre, ajoutez le vinaigre pour aider le légume à conserver sa belle couleur de vin. Pressez le jus d'orange dans un plat, ajoutez les raisins secs et la gelée de groseille, remuez et laissez mijoter environ 15 minutes.
Un délicieux accompagnement de chou frisé et de pruneaux est également considéré comme un ajout classique au canard. Essayez cette recette française étape par étape.
Tu auras besoin de:
- 500-700 g de chou rouge;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 1 bâton de cannelle;
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus;
- 8 pruneaux;
- 125 ml de vinaigre de Xérès;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cassonade;
- beurre ou graisse d'oie;
- sel.
Hacher l'oignon et le chou. Faites tremper les pruneaux dans de l'eau bouillante, attendez qu'ils ramollissent, essorez l'excès de liquide. Faire fondre du beurre ou de la graisse d'oie dans une casserole. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les pruneaux, la cannelle et les clous de girofle, remuez. Après 2-3 minutes, mettez le chou dans une casserole, assaisonnez-le avec du vinaigre, du sel et du sucre. Baisser la température au minimum, couvrir le plat et laisser mijoter environ une heure. Retirer la cannelle du chou et servir chaud.
Une garniture maison originale aux pommes, noix et graines de cumin est également préparée à partir de chou rouge pour canard. Son goût est moins sucré, mais plus piquant.
Tu auras besoin de:
- 400-500 g de chou rouge;
- 1 pomme rouge
- 50 g de beurre;
- 2 cuillères à café de cassonade;
- 1 gousse d'ail;
- 250 ml de cidre de pomme;
- 1/2 tasse de noix hachées
- 1 cuillère à café de graines de cumin;
- Art. oignons coupés en dès.
Coupez la pomme en deux et retirez le trognon, coupez les moitiés en tranches. Dans une petite poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter les tranches de pomme, saupoudrer de sucre et faire revenir en remuant de temps en temps pendant 2-3 minutes. Lorsque le sucre et le beurre se sont transformés en caramel, retirez la poêle du feu, transférez les pommes dans une assiette et couvrez de papier d'aluminium.
Dans une grande casserole large, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter le chou, remuer, attendre qu'il se dessèche légèrement du feu et verser le cidre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes. Faites revenir les noix dans une poêle sèche et placez-les avec les graines de cumin dans le chou, assaisonnez avec du poivre et du sel, remuez et retirez du feu. Servir avec le canard et les pommes caramélisées sur le chou.
Accompagnements de canard à base de purée de légumes
La purée de légumes légère et moelleuse convient bien comme plat d'accompagnement pour le canard, si son goût est varié avec divers additifs. La purée peut être faite de pommes de terre, racine de panais, carottes, potiron, assaisonnée de muscade, d'herbes fraîches, diversifier le goût avec des olives, des truffes ou des tomates séchées. Le plat d'accompagnement le plus populaire pour la viande de canard est la purée de pommes de terre aux oignons caramélisés.
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'oignons;
- 2 kg de pommes de terre friables;
- 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre non salé;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- ½ cuillère à café de sucre cristallisé;
- 3 et ½ cuillères à café de sel finement moulu;
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu;
- 1 cuillère à soupe. lait avec une teneur en matière grasse de 3,5%.
Épluchez l'oignon et coupez-le en dés moyens. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et mélanger. Ajouter l'oignon et remuer à nouveau, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Surveillez l'oignon, remuez-le de temps en temps. Retirer le couvercle, saupoudrer de sucre et faire revenir à nouveau, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et de poivre moulu. Retirer du feu et réfrigérer.
Lavez et épluchez bien les pommes de terre. Couper en gros cubes, mettre dans une casserole. Versez de l'eau froide pour que son niveau soit 2-3 cm plus haut que les pommes de terre. Ajouter 2 cuillères à café de sel. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et mettre les pommes de terre dans une casserole sur le feu pendant encore une minute pour éliminer complètement le liquide restant et cuire à la vapeur les tubercules en même temps. Faire chauffer le lait à feu moyen, y faire fondre le beurre. Passer les pommes de terre dans une presse spéciale ou en purée avec un croûton. Ajouter progressivement le beurre et le lait à la purée. Lorsque la purée est lisse, ajoutez-y l'oignon.
Gruau pour garnir de canard
Dans la cuisine russe, l'un des plats d'accompagnement populaires pour le canard est la bouillie de sarrasin friable. Vous pouvez y ajouter de la saveur avec des oignons caramélisés et des champignons frits. La garniture d'origine sera à base d'orge perlé. En Europe, un accompagnement de riz et de gruau de maïs est préparé pour le canard. Il existe des recettes de risotto au canard, polenta. En Amérique, la viande de canard et le riz sauvage sont considérés comme une bonne combinaison. Le riz sauvage ou riz indien n'est pas du tout parent du riz ordinaire, mais cela n'empêche pas les plats qui en sont issus d'avoir des avantages incontestables, notamment peu caloriques et riches en acides aminés.
Tu auras besoin de:
- 1 1/2 tasse de riz sauvage
- 2 tasses d'eau chaude
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 15 g de champignons séchés;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de graisse de canard;
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1/2 tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 1/2 tasse de persil haché;
- sel et poivre.
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante et laisser reposer 20 minutes. Égoutter l'eau à travers un tamis et presser les champignons, conserver le liquide. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons et le riz sauvage, remuez et faites frire. Cuire 1 à 2 minutes, ajouter les canneberges séchées, puis verser le bouillon et l'eau égouttée des champignons. L'astuce pour faire du riz sauvage est qu'il nécessite beaucoup plus d'eau que le riz ordinaire - un rapport de un à trois. Saler et cuire au moins 30 minutes. Ajouter les noix et le persil, faire sauter dans une poêle sèche, mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Accompagnements de légumes au four
Les légumes cuits au four sont l'un des plats d'accompagnement les plus populaires pour le canard. Les pommes de terre et les carottes, les navets et les panais, les choux de Bruxelles, les courgettes, les échalotes, le potiron et même les betteraves mélangées en toutes proportions et assaisonnées avec de l'ail, du persil, du romarin, de l'origan conviennent. Il est important de ne pas oublier de mettre des légumes sucrés avec des légumes féculents, ou vous devriez faire une sauce aigre-douce. Essayez cette combinaison:
- 400 g de betteraves pelées;
- 800 g de carottes épluchées;
- 800 g de pommes de terre épluchées;
- 400 g de céleri-rave épluché;
- 6 cuillères à soupe. cuillères de graisse de canard;
- 2-3 branches de romarin frais;
- sel de mer;
- poivre noir moulu.
Coupez les pommes de terre et les betteraves en gros morceaux égaux, coupez les carottes et le céleri dans le sens de la longueur. Faire bouillir tous les légumes dans une casserole, à l'exception des betteraves. Faire bouillir les betteraves séparément. Égoutter dans une passoire et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire fondre la graisse de canard et verser sur les légumes. Retirez les feuilles des brins de romarin. Saupoudrer les légumes de romarin, de poivre et de sel. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
