Le foie est un aliment très sain, riche en fer et autres nutriments. Cependant, parfois, le foie perd du jus à la suite d'un traitement thermique prolongé. Essayez de préparer une sauce au foie avec de la purée de pommes de terre, du riz ou du sarrasin - connaître quelques secrets peut rendre ce plat tendre et fondre dans la bouche.
Il est nécessaire
-
- du boeuf
- foie de porc ou de poulet;
- oignon;
- Ail;
- crème aigre;
- crème;
- l'eau;
- huile végétale;
- beurre;
- sel et poivre;
- tomates;
- farine.
Instructions
Étape 1
Lors de l'achat d'un foie, faites attention aux points suivants: il doit être frais, non décongelé, d'un jeune animal. Il est préférable de prendre du bœuf ou du veau, il a plus de nutriments, il est plus doux et plus sucré. Cependant, le porc et le poulet feront l'affaire.
Étape 2
Rincez soigneusement le foie et faites-le tremper dans du lait ou de la crème pour le rendre plus doux. Retirez toutes les veines et les pellicules du foie, en particulier les enfants et les personnes âgées ne les aiment pas. Coupez le foie trempé en petits morceaux - pas plus de 3 cm. Les gros morceaux sont plus susceptibles d'être secs.
Étape 3
Hacher finement l'oignon, écraser quelques gousses d'ail et les faire revenir dans de l'huile de tournesol ou d'olive. Faire revenir le foie avec l'oignon, pas longtemps, jusqu'à ce que la couleur change. Notez que plus le foie est frit longtemps, plus il sera dur. Lorsque le foie commence à brunir, ajoutez du sel et du poivre au goût.
Étape 4
Versez de la crème ou de la crème sure (ou un mélange de crème sure et de crème sure) sur le rôti. Si c'est trop épais, ajoutez de l'eau bouillie. Laisser bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.
Étape 5
Si vous aimez beaucoup de sauce, affinez le plat. Faire frire 1-2 cuillères à soupe de farine dans du beurre, diluer avec de l'eau froide et ajouter progressivement à la sauce en remuant constamment. De cette façon, vous obtenez une sauce épaisse et sans grumeaux.
Étape 6
Au lieu de la crème et de la crème sure, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ou de la purée de tomates. Dans ce cas, ajoutez des tomates hachées et pelées ou de la pâte de tomates au foie frit avec des oignons. Versez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 10-15 minutes, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de farine frite pour épaissir la sauce.
Étape 7
Si vous avez affaire à un foie dur et vieux plein de veines et de pellicules, essayez de faire ceci: faites-le bouillir en entier dans de l'eau salée (l'eau ne doit recouvrir que le foie). Faites tourner le foie bouilli dans un hachoir à viande et ajoutez-le aux oignons frits. Verser avec de la crème ou de la crème sure, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
