Le fumage des produits est connu depuis longtemps. La viande a été soumise à un traitement à long terme avec de la fumée de bois pour créer un effet antioxydant et supprimer la croissance des bactéries nocives. Aujourd'hui, le fumage est utilisé pour donner à la viande un arôme et un goût délicats. Le poulet est très apprécié des amateurs de viande fumée, qui peut être fumé seul à la maison.
Il est nécessaire
poule; - appareils à fumer; - épices; - sel; - l'eau; - citron; - fibre
Instructions
Étape 1
Il existe deux façons de fumer le poulet: froid et chaud. Le poulet fumé à froid est suspendu à la fumée d'un feu couvant. Ce processus se déroule à une température d'environ 30°C pendant plusieurs jours. Pendant le fumage à chaud, le poulet est traité avec de la fumée de charbon à une température de 90 à 150 ° C pendant plusieurs heures. Cela rend la viande plus douce.
Étape 2
Avant de placer la carcasse dans le fumoir, nettoyez-la des entrailles et rincez abondamment. Ensuite, coupez en deux et battez bien avec une hache ou un autre objet lourd et contondant entre deux planches à découper. Cela ramollira les articulations et les gros os du poulet.
Étape 3
Préparez la saumure. Faites chauffer l'eau en ajoutant un verre de sel, d'ail, de laurier, de sucre, de poivre noir et de vinaigre et d'autres ingrédients spécifiés dans la recette à un litre d'eau. Placer le poulet dans un récipient profond et couvrir de saumure. Laissez agir pendant deux jours.
Étape 4
Après avoir sorti le poulet après la période spécifiée, faites des entailles profondes dans la carcasse, farcissez-les d'ail et de bacon. Accrochez ensuite l'oiseau pour l'accrocher légèrement, puis envoyez-le au fumoir.
Étape 5
Si le poulet est jeune, vous pouvez utiliser une autre méthode de prétraitement au lieu d'une si longue marinade. Frottez généreusement le poulet avec des épices et du sel et placez-le dans un sac en plastique pendant deux heures. Retirez ensuite du sac et suspendez la carcasse à l'air pour qu'elle sèche un peu. Placez ensuite la volaille dans le fumoir, placez la poêle pour évacuer l'excès de graisse et fumez pendant 40 minutes à feu vif. Retirez la peau du poulet fini, qui a absorbé les fumées de bois pendant le fumage et a acquis de l'amertume.
Étape 6
Pour le fumage à froid, utilisez une grande race de jeunes volailles. Un poulet de chair d'un demi-an fera l'affaire. Couper la carcasse lavée en deux parties, frotter avec du citron et placer sous oppression pendant deux jours. Tremper le poulet dans le mélange de poivre et de son avant de le fumer. Fumez à 30 degrés pendant 7 à 10 jours.
