Le fumage est une méthode spéciale de traitement thermique du poulet et de la viande. En même temps, les produits acquièrent un arôme et un goût incroyables. Et sous l'influence de la fumée de fumer, une grande quantité d'humidité quitte la viande, elle peut donc être conservée longtemps.
Vous pouvez fumer les deux parties distinctes d'une carcasse de poulet: les cuisses, les ailes et l'oiseau entier. Pour cuisiner, vous avez besoin d'un équipement spécial, appelé four à fumoir. Dans ce cas, vous obtiendrez un vrai poulet fumé qui conservera son arôme, sa tendreté et son goût inégalé.
Il existe deux façons de fumer la viande de poulet: froide et chaude. La plupart choisissent le fumage à chaud, car dans ce cas, le processus de cuisson ne prend que quelques heures, alors que, à froid, le poulet peut être cuit pendant plusieurs jours.
Avant de commencer le processus, il est nécessaire de préparer soigneusement les carcasses, de les rincer, de les examiner pour le mucus et la détérioration. L'oiseau doit être frais et de préférence jeune.
Il est préférable de diviser la carcasse de poulet en plusieurs parties, de la placer dans un récipient et de verser un peu d'eau pour que la viande ne soit que légèrement cachée.
Pour préparer du poulet fumé, vous aurez besoin de: carcasse de poulet; 300 g de sel; épices, ail, laurier, poivre. Avant de fumer, vous devez faire mariner le poulet dans n'importe quel mélange de sel, vos épices préférées, vous pouvez également ajouter des gousses d'ail, des grains de poivre, de la sauce soja. Les parties du poulet doivent être battues avec un marteau, frottées avec du sel et recouvertes de marinade, il est préférable de mettre tout cela au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, le poulet doit être recouvert d'eau et cuit à feu doux pendant une heure. Ensuite, vous devez retirer la viande de la poêle et la laisser sécher.
Toutes les parties de poulet doivent être placées dans le fumoir sur la grille, vous pouvez d'abord mettre de la sciure d'aulne sur le fond. Il est préférable de placer un plateau sous la viande, dans lequel s'écoulera toute la graisse formée à la suite de la cuisson.
Le poulet doit être fumé pendant 1, 5 heures, puis la viande est complètement cuite, devient tendre et molle.
Si vous souhaitez conserver le poulet fumé pendant une longue période, vous devez recourir à des méthodes froides. Pour ce faire, la carcasse doit être divisée en morceaux, frottée avec du jus de citron et placée sous presse pendant deux jours. Après ce temps, le poulet doit être roulé dans un mélange d'épices et placé dans un fumoir.
De cette façon, le poulet est cuit pendant 7 à 10 jours à une température de 30 degrés, une sorte de langueur lente est obtenue. Pour que la viande acquière un arôme inoubliable, il faut utiliser des briquettes d'érable, de chêne ou de cerise pour allumer le fumoir. Certains ne veulent pas fumer un poulet pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, en recourant à la fumée liquide. Mais les experts ne recommandent pas d'utiliser cette méthode. Car la composition du produit est très dangereuse pour la santé: formaldéhyde, phénol et autres composants chimiques.
Ces substances sont cancérigènes et peuvent s'accumuler dans les cellules du corps humain, contribuant à la perturbation de leur travail et à l'apparition de mutations. Par conséquent, les médecins s'opposent à la consommation de viande fumée.
Par conséquent, les amateurs de poulet fumé doivent être patients et avoir les épices nécessaires pour obtenir un bon plat.
