La viande de cuisses de poulet fait partie des produits alimentaires précieux, car elle contient des protéines complètes et des minéraux nécessaires au corps humain. Le non-respect des exigences pertinentes pour le traitement et le stockage de la viande de volaille peut provoquer une intoxication. Par conséquent, des différentes méthodes de conservation de la viande à la maison, le fumage occupe une place particulière.
Il est nécessaire
-
- cuisses de poulet;
- fumoir;
- sciure d'aulne;
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Le fumage donne aux cuisses de poulet un goût spécifique et épicé. Initialement, le fumage des aliments était utilisé pour augmenter la durée de conservation. Il existe deux façons de fumer des cuisses de poulet: chaudes et froides. Il est préférable de fumer les jambes lorsque vous faites brûler lentement du bois de chauffage ou de la sciure d'arbres fruitiers. Bien adapté aux aulnes forestiers. Avant de commencer le fumage, préparez le bois sur lequel vous allez fumer la viande. Ramassez de petites branches d'aulne dans la forêt qui sont idéales pour le fumage à chaud. S'il n'y a pas d'aulne à proximité, achetez de la sciure d'aulne ou d'arbre fruitier au magasin.
Étape 2
Au préalable, avant de fumer, rincez l'assaisonnement de poulet, râpez la viande de volaille. En termes de nombre, prenez autant de jambes qu'il y en a dans votre fumoir. Après avoir salé la viande, mettez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Une fois les cuisses salées, sortez-les du réfrigérateur et séchez-les avec une serviette. Mettre la viande à sécher.
Étape 3
Allumer un feu. Choisissez du bois de bouleau sec pour un bon feu. Les branches de chêne sont idéales. Placez des branches d'aulne ou de la sciure de bois au fond du fumoir. Placez les pattes sur la grille afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Placez le carré de poulet à l'intérieur du fumoir et fermez le couvercle.
Étape 4
Mettez le fumoir sur le feu. Maintenir le feu à moyen pour fumer les cuisses. Dix minutes après le début du processus de fumage, retirez le fumoir du feu et ouvrez le couvercle pendant 2-3 secondes. Cela permettra d'éliminer l'amertume des cuisses de poulet prêtes à l'emploi. Fermez à nouveau le couvercle et laissez le fumoir allumé pendant 30 à 40 minutes. Pour déterminer si les cuisses fumées sont cuites, retirez le fumoir du feu et vérifiez avec une fourchette si la viande est fumée. Dans ce cas, il ne devrait pas y avoir de sang et le jus sécrété par la viande de poulet devrait être transparent. Après cela, vous pouvez retirer le fumoir du feu et retirer les cuisses fumées.
