Le poisson en gelée peut être une décoration de la table de fête. Il contient très peu de calories, mais est riche en protéines. De plus, ce plat est très impressionnant. Faites cuire la gelée de poisson dans du verre transparent et vos invités apprécieront votre art.
Il est nécessaire
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- Filet de poisson blanc ou poisson entier
- petit poisson pour le bouillon
- Gélatine
- l'eau
- des légumes
- pimenter
- sel
- passoire
- gaze
- poêle
- un plat ou un plat pour les méduses.
Instructions
Étape 1
Achetez des petits poissons pour le bouillon. Il peut s'agir de gardons, de fraises, de perchoirs. Alternativement, le bouillon peut être cuit à partir de la tête, de la queue et des nageoires de poisson préparé pour l'aspic. Dans tous les cas, attention à la fraîcheur de tous les sujets du royaume de Poséidon. Lors de l'achat, faites attention aux yeux - ils doivent être clairs; sur les branchies - il vaut mieux ne pas prendre de poisson avec des branchies anormalement légères; sur les écailles - aucune trace de mucus. N'hésitez pas à renifler: ça doit sentir frais, toute odeur étrangère est inappropriée.
Étape 2
Libérez les petits poissons des entrailles, si vous faites cuire le bouillon d'une grosse tête - des branchies et des yeux. Il vaut mieux ne pas décoller les écailles des carcasses. Il a des propriétés favorables au futur aspic. Ajouter de l'eau froide dans la casserole pour qu'elle ne recouvre que le poisson. Mettez le feu. Cuire en écumant périodiquement la mousse. Salez un peu.
Étape 3
Filtrer le bouillon lorsque la chair commence à se séparer librement des os. Pour ce faire, tapissez le fond de la passoire de gaze pliée en plusieurs couches et filtrez soigneusement. Remettez la fraction liquide sur le feu. Si le bouillon pour aspic n'est pas assez transparent, il doit être clarifié. Pour clarifier, battre 1 blanc d'œuf pour chaque litre de liquide et verser en un mince filet dans le bouillon bouillant. Après 3-4 minutes, filtrez - la future gelée deviendra transparente, comme une larme.
Étape 4
Couper le poisson préparé pour l'aspic en morceaux. Si vous utilisez des congés, ils peuvent avoir la taille d'une boîte d'allumettes. Le poisson entier peut être portionné. Pour les occasions spéciales, il est recommandé de cuisiner des méduses entières. Bien sûr, alors ne coupez ni la tête ni la queue de la carcasse. Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée avec l'ajout de grains de poivre et de feuilles de laurier. Laisser refroidir et placer sur une assiette ou un plat allant au four.
Étape 5
Préparez les légumes que vous allez utiliser dans l'aspic: petits morceaux de carottes, têtes de choux de Bruxelles, petits pois, asperges, etc. Un œuf dur, coupé en tranches, s'accorde bien avec les légumes. Les quartiers de citron ont l'air bien. Si vous avez les compétences, vous pouvez décorer les méduses avec des fleurs réalisées selon la technique de la sculpture. Tout cela doit être prévu maintenant, et non quand la gelée sera prête.
Étape 6
Dissoudre la gélatine, chauffer, filtrer, refroidir légèrement et verser dans le bouillon de poisson. Si le poisson entier est conçu pour l'aspic, 10-15 g de gélatine seront utilisés pour lubrifier les décorations alimentaires pour une meilleure connexion avec le poisson. Dans le cas des filets, disposer joliment les ingrédients dans le moule. Lorsque le bouillon a refroidi et commence à se solidifier, recouvrez soigneusement la carcasse en plusieurs couches. De la même manière - en couches, versez la future gelée dans le moule avec les filets de poisson et les légumes. La gelée de poisson sera prête en 3 à 5 heures.
