Le bœuf bouilli sera la base de nombreux apéritifs, plats chauds et froids. Une viande délicieusement cuite est un repas complet et satisfaisant en soi. Pour donner au bœuf un goût riche et un arôme épicé, il est cuit avec des légumes, des épices, des épices et d'autres additifs, servi avec diverses sauces et accompagnements. Ce produit peut être inclus dans un régime alimentaire sain, servi sur la table tous les jours et en vacances.
Délicieux boeuf bouilli fouetté
Vous pouvez facilement faire bouillir du bœuf selon la recette classique, si vous choisissez la bonne viande. La chair fraîche et non congelée à la texture délicate, comme la poitrine juteuse, cuit rapidement.
Pour accélérer le processus de cuisson, vous devez couper le bœuf en morceaux le long du grain. Puis faire revenir des deux côtés dans une poêle en fonte dans de l'huile végétale, à feu vif. La viande doit être dorée.
Faites bouillir l'eau à l'avance, plongez-y les morceaux de bœuf frits et ne salez pas. Retirez la mousse, versez une cuillère à soupe d'huile végétale et faites cuire à feu moyen à couvert pendant 40 minutes.
Ajouter du sel de table au goût 6-7 minutes avant la fin de la cuisson. Le bœuf fini doit être tendre, ne pas émettre de jus rougeâtre lors de la coupe. Servir avec une salade de concombre et de tomates, une purée de pommes de terre.
Pulpe de boeuf bouillie pour bouillon
Pour préparer un délicieux bouillon de bœuf pour la soupe, la viande congelée doit être décongelée à température ambiante et le bœuf cuit à la vapeur doit être conservé au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Prenez un morceau de pulpe de bœuf pesant de 500 à 600 grammes, retirez les films et les tendons, épluchez-les. Mettez dans l'eau bouillante, faites un feu doux et retirez la mousse. Cuire pendant 1, 5 heures, puis piquer avec une fourchette. S'il pénètre facilement dans la pulpe, la viande est prête.
- Ajouter au bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson:
- sel de table au goût;
- 3 feuilles de laurier;
- 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque;
- tête d'oignon entière pelée.
Éteignez le feu et laissez infuser le bouillon pendant 15 minutes, puis filtrez, retirez le bœuf et coupez-le en portions. Envoyez à la soupe prête à l'emploi cuite dans un bouillon de bœuf. La recette convient aux régimes protéinés.
Boeuf bouilli sur l'os pour un bouillon riche
Préparez la poitrine de bœuf ou le cou sur l'os, le jambon. Bien rincer sous l'eau courante. Mettez la viande dans une casserole avec un fond et des côtés épais, versez de l'eau froide filtrée ou en bouteille. Il faut calculer les proportions: 3 litres pour 1 kilo de bœuf.
Porter l'eau à ébullition et retirer la mousse qui s'est levée à l'aide d'une écumoire. Faites un feu doux et faites cuire la viande sur l'os sans couvercle pendant 2 à 2,5 heures. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez lavrushka et quelques pois de piment de la Jamaïque.
Rincez et épluchez les grosses carottes, 2-3 céleri-raves et les oignons. Tremper le tout dans le bouillon. Ajouter un bouquet de persil lavé et quelques brins d'aneth. Ajouter du sel de table au goût 10-15 minutes avant la fin de la cuisson.
Le bœuf bouilli cuit se sépare facilement de l'os. Retirer la viande et la couper en portions. Séparez le bouillon des herbes et des légumes, filtrez pour la soupe, le bortsch, la soupe aux choux. Les os peuvent encore être bouillis pendant la cuisson d'un plat chaud, puis retirés.
Boeuf cuit au four avec des légumes dans un pot
Lavez et épluchez la tête des oignons, les grosses carottes. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière. Rincez bien un kilo de bœuf à l'eau courante, séchez-le avec un essuie-tout et coupez-le en cubes.
Mélanger la viande avec les légumes hachés. Saupoudrer de trois cuillères à soupe d'huile végétale, ajouter une cuillère à café de sel de table et de poivre noir fraîchement moulu sur la pointe d'un couteau. Mélangez bien le tout avec vos mains, puis laissez mariner à température ambiante pendant une demi-heure.
Pendant que le bœuf et les légumes sont dans la marinade, rincez les casseroles en céramique et remplissez-les d'eau propre et fraîche. Avant d'installer au four, égouttez l'eau, mettez le bœuf avec les carottes et les oignons dans des récipients et versez 5 cuillères à soupe d'eau dans chaque casserole. Pour cuisiner une viande juteuse très savoureuse avec des légumes, vous devez la faire cuire longtemps - 2 heures dans des casseroles sous couvercle à une température du four de 200 ° C. Servir comme plat séparé pour le dîner.
Boeuf bouilli dans une mijoteuse
Rincez 800 grammes de filet de bœuf, coupé en morceaux de la même épaisseur, pesant 150-200 grammes. Mettre dans un bol multicuiseur. Garnir de quelques grains de poivre, d'une cuillère à café de coriandre moulue, d'un clou de girofle et de quelques lavrushkas. Remplir d'eau froide filtrée.
Pour éviter que le bouillon ne bouille trop lorsque vous faites bouillir du bœuf, il est recommandé d'utiliser le mode "Ragoût". Cuire la viande dans une mijoteuse pendant 2 heures. Avant de servir, saler et poivrer au goût, servir séparément le bouillon filtré, les herbes fraîches et les légumes légers. Un bon plat d'accompagnement pour la viande bouillie est les pommes de terre frites ou la purée de pommes de terre.
Rouleau de boeuf bouilli farci au poulet
Un kilogramme d'épaule de bœuf, retiré de l'os, rincé, séché. La pulpe doit être ouverte comme un livre. Pour ce faire, étalez-vous sur une planche et faites une coupe au milieu le long des fibres avec un couteau bien aiguisé, en laissant intacte la couche de viande inférieure de deux centimètres.
Écarter la couche de bœuf à la main, faire des entailles profondes à l'intérieur du morceau sur les côtés gauche et droit, en n'atteignant pas les bords de 2 cm. Ensuite, ouvrez la viande comme un livre, coupez en des endroits épais et couvrez d'une pellicule plastique propre. Bien battre pour que l'épaisseur du bœuf soit de 0,5 à 1,5 cm.
- Pour la marinade, mélanger dans un bol séparé:
- une cuillère à café de paprika;
- 0,5 cuillère à café de muscade moulue;
- une cuillère à café de houblon-suneli;
- sur la pointe d'un couteau, du poivre noir fraîchement moulu.
Versez quelques cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et un demi-verre de sauce soja dans le mélange sec. Remuez bien le tout. Mettez le pain de viande vierge dans un bol spacieux, versez-le sur la marinade. Couvrir d'un film alimentaire, faire un pli et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Rincez bien quelques cuisses de poulet à l'eau courante et séchez-les. Couper la viande, la couper en tranches fines égales. Versez deux cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, salez et poivrez au goût.
Râpez 50 grammes de fromage à pâte dure. Rincez, séchez et hachez finement un bouquet d'aneth. Presser ou écraser quelques gousses d'ail. Mélanger le poulet avec les herbes, le fromage et l'ail, laisser mariner à température ambiante pendant une demi-heure.
Développez la pulpe de bœuf marinée, mettez la garniture de poulet à l'intérieur et formez un rouleau. Placer dans un sac à pâtisserie avec quelques feuilles de laurier, essorer tout l'air et sceller. Placer dans un filet ou attacher avec de la ficelle.
Placer le rouleau de boeuf dans une casserole. Couvrir d'eau froide et cuire à feu doux, en ouvrant le couvercle, pendant 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, saler le bouillon au goût. Déballez le plat fini.
Passez 2 gousses d'ail dans un presse-ail, ajoutez des épices au goût et mélangez le tout. Graisser le rouleau avec le mélange obtenu, envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures avant de servir.
Soupe de goulasch au boeuf
La recette d'une soupe de goulasch épaisse et copieuse suppose que le bœuf sera cuit et bouilli. Vous devez d'abord bien rincer 400 grammes de filet de bœuf, sécher et couper en cubes.
Ensuite, hachez finement 300 grammes d'oignons épluchés et faites-les revenir dans une casserole à fond épais dans de l'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez 5 à 6 gousses d'ail de la coque, hachez-les et ajoutez-les à l'oignon. Remuer, faire sauter pendant une minute.
Ajouter à la marmite:
- 30 grammes de cumin moulu;
- du poivre noir fraîchement moulu;
- 30 grammes de paprika doux;
- 5 grammes de coriandre moulue.
Mettez le boeuf, mélangez bien le tout, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux, couvert pendant 1, 5 heures. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Blanchir une grosse tomate dans l'eau bouillante pendant une minute, la sortir et la peler rapidement. Coupez la pulpe en cubes et placez-la dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Lavez 3-4 pommes de terre, carottes, 2 poivrons. Retirez le pédoncule, le noyau, les graines des gousses, coupez les fruits en lanières. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez les légumes dans la poêle.
Verser sur deux verres d'eau et cuire la soupe de goulasch jusqu'à ce que les légumes soient cuits à feu moyen. Hachez finement la gousse de piment, en retirant la tige et les graines, et placez-la dans le bouillon avec les poivrons hachés. Après 15 minutes, éteignez le feu et laissez la soupe de goulasch au bœuf pendant encore 15 minutes. Servir avec des herbes fraîches. La soupe épaisse de goulasch est à la fois le premier et le deuxième plat.
Boeuf bouilli à la sauce cornichon
Prenez 1 kilogramme de rumsteck frais ou de rumsteck. Lavez la viande, les carottes, le céleri-rave. Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Épluchez la tête de l'oignon, coupez-la en 4 parties, mais pas complètement, insérez-y quelques feuilles de laurier, des clous de girofle et des petits pois. Rincez un bouquet d'aneth et de persil, épluchez 2 gousses d'ail de la cosse.
Mettez les légumes, les herbes et les épices dans une casserole, versez de l'eau froide et faites bouillir. Tremper le bœuf dans de l'eau bouillante, faire un feu doux et cuire en retirant la mousse qui monte à l'aide d'une écumoire. Il faut beaucoup de temps pour cuire la viande - au moins trois heures, saler au goût une heure avant d'être cuite.
Retirez le bœuf fini du bouillon et laissez-le refroidir, puis coupez-le en tranches portionnées afin que la pulpe ne se désagrège pas. Réchauffer dans du bouillon si nécessaire.
Pour la sauce, faites frire une cuillère à soupe de farine de blé jusqu'à ce qu'elle brunisse dans une poêle en fonte sur une cuillère à soupe de beurre. Versez quelques louches de bouillon de bœuf filtré chaud, remuez et laissez mijoter 10 minutes.
Pendant 5 minutes, mettez un demi-verre de cornichons hachés dans la sauce. Salez, poivrez et saupoudrez d'aneth et de persil hachés. Servir avec du bœuf bouilli, garniture de légumes, bouillon égoutté.
Épaule de boeuf bouillie à la sauce tomate-ail
Faites bouillir 3 litres d'eau et plongez-y l'épaule de bœuf entière lavée. Ajouter les légumes et les racines lavés et épluchés:
- quelques carottes;
- gousse de piment doux;
- racine de persil;
- tête d'oignon.
Retirer la mousse, cuire, en ouvrant le couvercle, à feu doux pendant 2 heures. Salez ensuite le bouillon au goût, ajoutez les assaisonnements:
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque;
- quelques feuilles de laurier;
- quelques brins de basilic frais;
- quelques brins de persil frais.
Cuire le bœuf à feu doux avec ébullition constante pendant encore une demi-heure, puis retirer du bouillon et couper en portions à travers les fibres.
Préparez la sauce tomate-ail. Pour ce faire, rincez la tomate à l'eau courante, coupez-la en tranches et retirez les graines. Râper, retirer la peau. Épluchez 3 gousses d'ail, hachez-les finement, ajoutez-les à la masse de tomates. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu (0,5 cuillère à café chacun), bien mélanger le tout et servir avec du bœuf bouilli.
Bœuf fumé cuit
Coupez 2 kg de bœuf marbré en morceaux de la même taille par exemple que pour les steaks. Rincez, séchez avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade:
- 2 cuillères à soupe de sel de table grossièrement moulu;
- une cuillère à café de sucre cristallisé;
- 0,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu;
- un murmure de romarin séché;
- une pincée de muscade moulue;
- 3-4 gousses d'ail écrasées;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
Râpez le bœuf avec le mélange obtenu, placez-le dans un sac sous vide et placez-le au réfrigérateur pendant une journée. Versez ensuite de l'eau froide dans une casserole, et quand elle commence à bouillir, faites un feu doux et plongez-y la viande marinée.
Cuire 40 minutes, sortir et bien laisser sécher. Pour ce faire, attachez la viande avec de la ficelle, suspendez-la pendant quelques heures. Placer des morceaux de bœuf bouilli séché sur une grille ou sur les broches d'un fumoir fumé à chaud et cuire pendant 1 heure.
Poitrine de boeuf bouillie et salée
Rincez un kilogramme de poitrine de bœuf, coupé en morceaux longitudinaux. Dissoudre le sel de table dans l'eau froide à raison de 4 cuillères à soupe par litre, mettre une tête d'ail épluchée et les assaisonnements au goût: piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, romarin. Faire bouillir, laisser mijoter et baisser le bœuf. La viande doit couler dans la saumure bouillante.
Cuire pendant une heure, puis éteindre le feu et laisser refroidir la poitrine à température ambiante. Sortez la viande et séchez-la. Mélanger dans un bol séparé:
- une cuillère à café de paprika doux;
- poivre noir sur la pointe d'un couteau;
- 2-3 gousses d'ail écrasées.
Râpez le bœuf bouilli et salé avec le mélange obtenu. Avant de manger de la viande, il est recommandé de l'envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et de la réfrigérer.
