L'une des règles de base pour préparer un délicieux plat de viande est un choix judicieux des produits. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas acheter de la viande fraîche de haute qualité à partir d'une certaine partie de la carcasse. Si tout est plus ou moins clair avec le filet, le filet ou l'entrecôte, alors le choix de la bavette pose un certain nombre de difficultés.
Qu'est-ce que le flanc
Le flanc (podcherevok) est la partie abdominale de la carcasse des bovins. Il recouvre toute la cavité abdominale chez les animaux et puisqu'il est situé sous les côtes, il contient des tissus conjonctifs et du cartilage.
Une telle coupe est considérée comme la viande de première qualité et convient bien à la cuisson, au fumage et au ragoût.
Afin de ne pas se tromper et d'acheter un sous-cap de haute qualité, vous devez connaître les règles de choix d'une telle viande.
Un bon flanc frais a une fine couche de graisse corporelle. La viande est ferme, rouge foncé. Pour connaître la fraîcheur du produit, il suffit d'appuyer légèrement sur la viande avec le doigt, un filet de haute qualité ne se déformera pas.
Vous ne devriez pas acheter une coupure avec des taches et des ecchymoses. Un flanc avec un grand nombre de veines sera long à cuire et ne vous plaira pas avec une bonne consistance et un goût agréable.
N'hésitez pas à renifler la viande. Le filet de ventre frais a une agréable odeur de viande sans impuretés.
Les plats de flanc de bœuf sont non seulement délicieux, mais aussi très sains. Le bœuf contient beaucoup de fer, de vitamines B3 et PP, de protéines. Son utilisation permet de redonner de l'énergie tout en ne surchargeant pas l'estomac.
La teneur en calories du flanc de bœuf est d'environ 225 kcal pour 100 grammes de produit.
De plus, la gaine de bœuf contient une grande quantité de collagène, qui est un véritable élixir de beauté et de jeunesse. Les aliments riches en collagène aident à renforcer les cheveux et les ongles et à restaurer l'élasticité de la peau.
Cependant, pour les personnes atteintes de maladies chroniques du système cardiovasculaire, il est préférable de s'abstenir d'utiliser le flanc, car il contient des purines et du cholestérol qui leur sont nocifs.
Il est plus pratique de cuire divers petits pains à partir d'un sous-couvercle de bœuf et de les cuire au four. La bavette de veau est idéale pour cela.
Les légumes cuits, le riz, les pommes de terre, les noix et les fruits secs sont parfaitement mélangés au flanc.
Rouleau "Joie du mangeur de viande"
Ingrédients:
- porc, à savoir flanc - 1,5 kg;
- raisins secs - 150 g;
- pruneaux - 100 g;
- ail - 4 grosses gousses;
- noix (noix ou autres vos préférées) - 70 g;
- verts au goût;
- sel et épices (paprika, cannelle, poivre noir, coriandre) - au goût;
- de l'huile végétale pour graisser la plaque de cuisson.
Laver les raisins secs et couvrir d'eau tiède pendant 12-15 minutes. Lavez les pruneaux et coupez-les en gros morceaux.
Hacher finement les légumes verts, passer l'ail dans une presse. Écraser ou hacher les noix avec un couteau.
Lavez le flanc, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le dans le sens de la longueur en deux parties. Enlevez l'excès de graisse et les gros cartilages ou veines.
Battre légèrement la viande avec un marteau de cuisine. Saler le flanc des deux côtés et saupoudrer d'épices. Mettez les noix, les herbes, l'ail, les pruneaux et les raisins secs sur les morceaux préparés, roulez deux rouleaux en fixant les extrémités avec des brochettes en bois.
Graisser un plat allant au four (plaque à pâtisserie) avec de l'huile végétale, y mettre les petits pains et cuire au four pendant 50-60 minutes à une température de 180°C.
Si vous le souhaitez, le formulaire peut être recouvert de papier d'aluminium ou d'un couvercle spécial, le rouleau se révélera alors plus juteux.
Couper le rouleau en tranches et servir chaud ou froid.
Une recette simple de rouleau de boeuf
Ingrédients:
- bavette de veau - 700 g;
- champignons séchés - 100 g;
- crème sure - 200 g;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 4 gousses;
- eau froide - 0,5 tasses;
- huile végétale pour la friture;
- sel, poivre noir, herbes - au goût.
Lavez la viande, coupez les fibres en morceaux moyens, battez.
Écrasez l'ail, ajoutez-le à l'eau froide. Tremper les morceaux de viande dans la sauce à l'ail, les placer hermétiquement dans un bol et laisser reposer 3 heures.
Faire bouillir les champignons et les couper en lanières.
Poivrer la viande, saler et mettre les champignons au milieu de chaque morceau, rouler et piquer les bords avec une pique en bois.
Rouler les petits pains dans la farine mélangée aux épices et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pliez les petits pains frits dans un gosper ou une poêle à parois épaisses.
Préparez une sauce légère. Pour ce faire, faites frire l'oignon en dés, versez-y le bouillon de champignons, ajoutez de la crème sure, faites bouillir pendant 3 minutes.
Verser la sauce sur la viande et mettre au four pendant 1 heure pour laisser mijoter à feu doux.
Servir avec des cornichons et de la purée de pommes de terre.
Rouleaux de veau au fromage
Ingrédients:
- flanc de veau - 1,5 kg;
- fromage à pâte dure - 200 g;
- lait 3 cuillères à soupe;
- crème sure - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- aneth frais - au goût;
- sel, épices "Mélange pour viande" - au goût;
- farine - pour paner;
- huile végétale - pour la friture.
Lavez le flanc et séchez-le avec un essuie-tout, coupez-le en petites tranches et battez.
Salez et saupoudrez la viande des deux côtés. Hacher finement l'ail et saupoudrer sur le veau.
Râpez le fromage sur une râpe moyenne, hachez l'aneth. Mettez un mélange de fromage et d'aneth sur chaque tranche et roulez la viande en rouleaux, en fixant les extrémités avec des cure-dents ou attachées avec des fils.
Mélanger les œufs avec le lait jusqu'à consistance lisse. Tremper les petits pains dans le mélange œufs-lait, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile végétale.
Ensuite, placez la viande sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four pendant 20-30 minutes à une température de 160-180°C.
Escalopes maison "Tender than tendre"
Ingrédients:
- flanc de boeuf - 400 g;
- porc à teneur moyenne en matières grasses - 350 g;
- graisse de porc - 100 g;
- bouillon de viande - 150 ml;
- œufs de poule de taille moyenne - 2 pièces;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - pour la friture.
Laver la viande, la sécher et retirer les tendons. Ensuite, coupez le bacon, le flanc et le porc coupés en morceaux et émincés.
Mélanger la viande hachée, ajouter le sel et les épices. L'astuce culinaire principale est de battre la viande hachée. Pour ce faire, vous devez faire plusieurs grandes côtelettes à partir de la masse totale et les jeter sur une table ou une planche de bois 15 à 20 fois chacune. Former ensuite des escalopes de la taille habituelle à partir du hachis déjà battu.
Mélanger les œufs avec le bouillon. Paner les côtelettes d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et les faire frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pain de viande à la moutarde française
Ingrédients:
- armature de porc - 1,5 kg;
- ail - 3 gousses;
- poivre noir et rouge moulu - au goût;
- Moutarde en grains (française ou Dijon) - 2 cuillères à café;
- sel - au goût;
- huile végétale.
Rincez la viande, retirez le cartilage et les veines, essuyez avec une serviette. Étaler les gousses sur la table (planche à découper), saler et poivrer, badigeonner de moutarde.
Passer l'ail dans une presse et répartir délicatement sur la viande.
Roulez la viande en un rouleau serré, fixez-la avec des brochettes en bois ou attachez-la avec du fil culinaire solide.
Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Sortez le rouleau du réfrigérateur, remplacez le film alimentaire par du papier d'aluminium.
Préchauffer le four à 180 - 200 degrés et cuire le rouleau mariné jusqu'à ce qu'il soit tendre (45-60 minutes). 5 à 7 minutes avant que le papier d'aluminium ne soit prêt, retirez le papier d'aluminium, la viande aura ainsi une croûte dorée.
Laissez refroidir le rouleau, puis retirez les fils (brochettes) et coupez-le en tranches. Le résultat est un excellent apéritif qui peut être servi seul ou avec un plat d'accompagnement.
Flanc cuit "Parfumé"
Ingrédients:
- flanc de porc - 1 kg;
- ail - 2-3 petites gousses;
- feuille de laurier, pois de la Jamaïque - au goût;
- mélange sel et épices de porc - au goût;
- noix et pruneaux - au goût;
- huile végétale.
Rincer et sécher la viande, peler la peau, découper le cartilage et les veines.
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Couper les noix en morceaux moyens et l'ail en tranches.
Rincez les pruneaux et coupez-les en deux.
Faites des coupes dans toute la viande, mettez-y des noix, de l'ail et des pruneaux. Frottez soigneusement le porc avec du sel et des épices, pliez-le en deux et attachez-le avec un fil solide. Mettez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque sur le dessus.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, mettre le flanc dessus et cuire au four pendant environ deux heures à une température de 160-180 degrés.
Boeuf aux coings
Ingrédients:
- flanc de boeuf - 500 g;
- coing - 500 g;
- oignons - 2 pièces, - sel et épices au goût;
- huile végétale - pour la friture;
- légumes verts hachés;
- l'eau.
Lavez le flanc, séchez-le, enlevez le cartilage et les veines et coupez-le en petits morceaux.
Faites revenir la viande dans de l'huile végétale dans une poêle profonde. Assaisonner de poivre et de sel.
Une fois que la viande est dorée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, transférez-la dans la casserole et versez de l'eau dessus pour qu'elle recouvre la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Laver les coings, les éplucher et les couper en tranches, l'oignon - les demi-rondelles. Ajouter les coings et l'oignon 15 minutes avant la cuisson de la viande.
Transférez la viande finie dans un grand plat et décorez avec vos herbes préférées.
