Les grains de maïs frais peuvent être bouillis, frits, marinés ou consommés crus, ce qui en fait une excellente collation. Cependant, le maïs n'est pas seulement un aliment indépendant, mais aussi un ingrédient important dans les salades, les soupes, les accompagnements et autres plats. Pour que le produit vous ravisse avec un goût riche et une douceur, il est important de choisir des épis de haute qualité avec des feuilles vertes et des grains jaune laiteux.
Maïs frais grillé
Les jeunes épis de maïs frais doivent être exempts de feuilles et de stigmates. Puis rincer, sécher complètement et envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Griller à la maison ou à l'extérieur pendant 20-25 minutes. Dépliez ensuite l'emballage et maintenez le maïs sur la grille pendant encore 5 minutes. Dans ce cas, il est nécessaire de retourner périodiquement les épis pour que les grains ne brûlent pas.
Laisser ramollir 100 grammes de beurre à température ambiante. Hachez très finement quelques feuilles de menthe fraîche et mélangez avec du beurre. Saler et poivrer au goût et servir avec du maïs chaud.
Salade rapide au maïs frais et au thon
Peler les grains de maïs frais d'un épi avec un couteau. Pour ce faire rapidement, vous devez utiliser une astuce simple: blanchir les oreilles pendant 10 secondes à 3-5 minutes, puis rincer immédiatement à l'eau froide. Les graines seront plus faciles à décoller.
Après la cuisson des grains de maïs, coupez 50 grammes de mozzarella en petits morceaux. Lavez 60 grammes de tomates cerises, coupez-les en deux. Retirez la coque de l'oignon rouge, coupez-le en rondelles.
Hachez finement quelques brins d'aneth frais. Ouvrir une boîte de thon à l'huile, séparer 100 grammes de poisson, laisser égoutter le liquide. Mélanger le poisson en conserve avec d'autres ingrédients de la salade. Réservez quelques rondelles d'oignon pour la décoration.
Assaisonner le plat avec de l'huile végétale, du sel et du poivre au goût. Saupoudrer d'aneth, déposer les rondelles d'oignon dessus. Laissez infuser la salade pendant 15 minutes, puis servez.
Salade de maïs et asperges
Épluchez une botte d'asperges, plongez-les dans l'eau bouillante avec deux épis de maïs frais. Faire bouillir pendant quelques minutes. Retirer immédiatement, mettre dans une passoire et verser dessus avec de l'eau froide. Faire bouillir 4 œufs durs. Laissez tous les aliments refroidir complètement.
Hacher les asperges, couper les grains des épis. Éplucher les œufs et les couper en deux. Eplucher l'oignon rouge, laver 3-4 tomates cerises. Coupez quelques brins de basilic propres en fines lamelles, divisez les tomates en deux, hachez l'oignon en fines demi-rondelles.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Saler quelques œufs et mettre dessus. Versez 50 ml de vinaigre de riz dans un récipient séparé, dissolvez 0,5 tasse de sucre cristallisé et une cuillère à café (pas de dessus) de sel de mer, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu sur la pointe d'un couteau. Versez la vinaigrette obtenue sur la salade. Avant de servir, laisser reposer 15 minutes et réfrigérer.
Salade légère au maïs au lait et aux concombres
Laver l'épi de maïs, retirer le feuillage et les peluches, faire bouillir pendant 20 minutes. Ne salez pas l'eau. Lorsque le maïs a refroidi dans l'eau froide, séchez et coupez les grains. Rincez un gros concombre frais, un bouquet d'aneth et de la laitue, laissez sécher les aliments.
Coupez le concombre en lanières, déchirez la salade à la main en morceaux, hachez l'aneth. Mélanger les ingrédients du plat, assaisonner avec de la mayonnaise et du sel au goût.
Salade de riz, maïs et légumes
Faire bouillir 2, 5 tasses de riz, mettre dans une passoire et verser dessus avec de l'eau froide. Laisser sécher. Lavez les légumes et les fines herbes: une gousse de poivron rouge sans tige ni noyau, un bouquet de coriandre et des plumes d'oignon. Broyer les légumes et les herbes. Blanchir un verre de grains de maïs frais dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter dans une passoire.
Préparez la sauce aux légumes. Pour ce faire, plongez une grosse tomate dans de l'eau bouillante, retirez-la et épluchez-la. Retirez l'enveloppe de l'oignon, retirez les graines et la tige d'une petite gousse de piment. Hacher finement tous les ingrédients de la sauce, assaisonner avec le jus d'un citron fraîchement pressé, saler au goût, remuer.
Mettre la sauce dans un saladier, mélanger avec du riz, des poivrons, du maïs et des herbes. Dans un bol séparé, mélanger:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- gousse d'ail écrasée;
- une pincée de sel de mer;
- une pincée de poivre noir.
Assaisonner la salade, fermer le couvercle et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Tacos à la mexicaine avec légumes, poulet et maïs
Pour un plat intéressant basé sur la cuisine mexicaine classique, vous devez acheter des tortillas de maïs en fonction du nombre de portions attendues. Faire bouillir la poitrine de poulet jusqu'à tendreté, refroidir et démonter en fibres. Faire revenir légèrement dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lavez et coupez un gros concombre frais en lanières, râpez-le sur une râpe moyenne, pressez-le. Peler les grains de maïs d'un épi bouilli. Rincer et sécher sur un petit bouquet d'aneth, de persil, de plumes d'oignon vert, puis hacher.
Dans un verre de yaourt nature 3%, mélangez les herbes, une cuillère à soupe de jus de citron, 2 gousses d'ail écrasées et du sel au goût. Pliez la tortilla sous la forme d'un sac et remplissez de viande, de légumes, versez le tout avec la sauce.
Crêpes au maïs et courgettes
Epluchez 5 épis de maïs frais de feuilles et fibres, rincez bien, blanchissez pendant 3 minutes et arrosez d'eau froide. Couper les grains et faire tremper dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Séparez les blancs de 4 œufs de poule, battez en mousse avec un mixeur et broyez les jaunes avec quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé. Râper les courgettes au lait et les presser. Salez et mélangez tous les ingrédients. En remuant constamment, ajoutez par petites portions un verre de farine de blé tamisée et 0,5 cuillère à café de levure chimique.
Ajouter les protéines, bien mélanger le tout. Séparez les portions de pâte avec une cuillère et faites frire les crêpes des deux côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Hacher un bouquet d'oignons verts, mélanger avec un verre de yaourt nature, réfrigérer et servir avec les crêpes.
Soupe froide de maïs à l'avocat
Les vrais gourmets ont remarqué depuis longtemps l'association réussie du maïs et de l'avocat tropical. Pour réaliser un plat, en préservant le goût originel de tous les produits, vous pouvez vous passer de traitement thermique. Un excellent choix est la soupe froide.
Vous devez d'abord laver et sécher tous les ingrédients de la recette: un concombre, quelques brins de coriandre, une tomate et un avocat. Retirez les noyaux des fruits. Coupez les produits en morceaux et faites défiler dans un blender. Ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée à la purée jusqu'à obtenir une masse de la consistance requise.
Retirez le noyau du deuxième avocat, coupez la pulpe en tranches. Coupez un bouquet d'oignons verts en rondelles. Verser la soupe froide dans un bol, mélanger avec 0,5 tasse de grains de maïs frais, des morceaux de fruits et des oignons verts.
Soupe de maïs épicée avec boeuf et oeuf
Faites bouillir 200 grammes de filet de bœuf jusqu'à ce que la viande commence à se décomposer en fibres. Filtrez le bouillon. Vous devriez obtenir 7 verres. Refroidir le boeuf, sécher et couper en lanières.
Rincez 4 épis de maïs frais, enlevez les stigmates et les feuilles, coupez les grains. Épluchez l'oignon, un morceau de racine de gingembre frais (4-5 cm de long) et une gousse d'ail, hachez le tout.
Dans une casserole profonde en fonte, chauffer 50 ml de beurre de cacahuète, y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant une minute, mélanger avec une cuillère à café de sel marin. Verser 125 ml de sherry sec (peut être remplacé par du vin de riz chinois, du vin blanc sec).
Maintenez la casserole sur feu modéré jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée. Mélangez ensuite la friture avec le bouillon, mettez le maïs et remuez le tout. Faire bouillir, faire un petit feu et cuire 25 minutes. Retirer la mousse qui monte à l'aide d'une écumoire.
Mettez la viande dans la soupe, versez une cuillère à soupe de sauce soja et éteignez le feu au bout d'une minute. Laisser refroidir le plat à 80°C. Battez quelques œufs de poule avec un balai et ajoutez-les au bouillon en remuant constamment avec une fourchette. Servir avec de l'oignon haché et de l'aneth.
Soupe végétarienne au maïs brocoli
Lavez et épluchez 2 épis de maïs frais, coupez les grains. Démontez 300 grammes de brocoli en inflorescences, mettez-les dans une passoire et maintenez-les sous l'eau courante. Laisser sécher.
Lavez 3-4 pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Rincez les poivrons doux et épluchez-les, retirez la tige, hachez les fruits et faites-les sauter dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Verser l'eau de la soupe dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les grains de maïs et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes. Ajouter du sel au goût, puis tremper les pommes de terre dans le bouillon. Quand il devient tendre, trempez le brocoli dans la soupe. Au bout de 5 minutes, ajouter le poivre de friture et le beurre. Faire bouillir à feu moyen pendant 3 minutes, puis éteindre le feu.
Sauce soupe aux grains de maïs cuits au four et légumes
Pour ce repas amusant et copieux, vous devez d'abord faire cuire du maïs et des légumes frais. Allumez le four et réglez la température à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez les légumes.
Lavez quelques poivrons de couleurs différentes, des piments forts. Épluchez 2 têtes d'oignons et 2-3 gousses d'ail. Lavez bien 4 épis de maïs frais, enlevez les feuilles et les stigmates, coupez les grains.
Broyer les légumes, retirer les noyaux et les tiges des poivrons. Mélanger le poivron, l'oignon et l'ail avec les grains de maïs et placer dans un plat allant au four. Arroser de ¼ tasse d'huile végétale. Cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à coloration dorée, puis retirer et laisser refroidir.
Mettez une casserole en fonte sur le feu, faites bouillir un verre de vinaigre de vin blanc et dissolvez complètement un verre et demi de sucre cristallisé. Ajoutez 5 grammes de graines de moutarde et 2,5 grammes de curcuma. Ajouter les légumes cuits et le maïs, remuer et laisser mijoter à feu doux, couvert pendant 25 minutes.
Mélanger quelques cuillères à soupe de semoule de maïs dans ¼ de verre d'eau, ajouter un mince filet dans une casserole et cuire en remuant pendant 5 minutes. Sauce à soupe épaisse et fraîche, servir avec du fromage, de la charcuterie et des légumes marinés.
