La sauce pesto italienne classique, épaisse et aromatique a été inventée à Gênes. Initialement, sa recette ne comprenait que des pignons de pin, du basilic, de l'huile d'olive, de l'ail et du fromage, et était exclusivement assaisonnée de pâtes. Au fil du temps, la recette de la célèbre sauce a trouvé de multiples variantes et la gamme de son utilisation s'est également considérablement élargie.
Sauce pesto classique
Traditionnellement, la sauce au pesto était préparée en frottant tous les ingrédients avec un pilon en bois dans un lourd mortier de marbre, c'est exactement ce que, selon les partisans des anciennes coutumes, il vaut la peine de faire maintenant pour les femmes au foyer qui veulent obtenir le plus parfumé et sauce juteuse. Ceux qui préfèrent la légèreté et la rapidité de l'authenticité peuvent utiliser un mixeur ou un robot culinaire. La condition préalable à la fabrication d'une sauce maison est des produits frais et de haute qualité, et non la méthode de hachage elle-même.
Tu auras besoin de:
- 125 grammes de pignons de pin décortiqués;
- 125 grammes de parmesan râpé;
- 125 grammes de feuilles de basilic vert frais;
- 1 gousse d'ail;
- 200 ml d'huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Le pesto est mis dans les pâtes et les soupes, étalé sur le poisson et la viande avant la cuisson, mis à la place de la sauce tomate sur la pizza, ajouté aux salades et simplement étalé sur un morceau de pain aromatique.
Chauffer une poêle sèche à feu moyen. Disposer les pignons de pin pelés et les faire dorer légèrement. Placer le fromage râpé dans un bol ou un mortier mixeur / robot culinaire et ajouter les feuilles de basilic. Écraser la gousse d'ail épluchée avec le dos d'un couteau et l'ajouter au pesto. Versez un peu d'huile et broyez en une masse homogène, ajoutez les noix frites et, en ajoutant progressivement de l'huile, broyez en une sauce onctueuse et soyeuse, assaisonnez avec du sel et du poivre et conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.
Comme base pour le pesto verde - le pesto vert, qui comprend la sauce au basilic classique, ils prennent presque toutes les herbes aromatiques et même les feuilles de laitue comme la roquette.
recette sauce pesto rouge
Contrairement au pesto vert émeraude, le genovese (pesto en génois) en Sicile prépare sa propre version de sauce pesto - pesto siciliano ou pesto rosso, pesto rouge. Bien qu'il contienne également des légumes verts, il est à base de tomates, ce qui donne à la sauce une teinte écarlate veloutée.
Tu auras besoin de:
- 500 grammes de tomates cerises;
- 50 grammes de pignons de pin;
- 150 ml d'huile d'olive;
- 100 grammes de feuilles de basilic frais;
- 1 gousse d'ail;
- 100 grammes de parmesan:
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Vous pouvez mettre des tomates séchées dans cette sauce, alors son goût sera plus riche et elle se conservera plus longtemps.
Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en deux. Achetez des tomates vives et fortes pour une sauce juteuse. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à café, retirez le jus et les graines du cœur des tomates. Mélanger les tomates dans un bol mixeur avec les feuilles de basilic, ajouter les noix et le fromage, ajouter l'huile en dernier. Broyer tous les ingrédients dans une sauce onctueuse, assaisonner de sel et de poivre. Ce pesto est frais et ne doit pas être conservé plus de 2-3 jours.
