Tout le monde ne sait pas comment rôtir correctement la viande. Par exemple, les steaks sont souvent commandés dans les restaurants précisément parce qu'ils ne savent pas comment les cuisiner à la maison. Mais si vous vous armez de conseils utiles et pratiquez un peu, vous pouvez préparer des repas dans votre propre cuisine ainsi que dans celles du restaurant.
Tout d'abord, la viande doit être choisie correctement. Cela devrait être fait en fonction du but de la cuisson. Pour griller de la viande sur un gril ou une poêle, le filet ou le filet est parfait. Vous pouvez également utiliser un bord fin, un bord épais (entrecôte). La viande jeune a meilleur goût.
Il est préférable de faire mariner la viande pour la friture. Le moyen le plus simple est de poivrer et de râper les morceaux préparés pour la friture avec de l'ail écrasé, de les mettre dans un bol approprié et de les recouvrir d'huile végétale. Il n'est pas recommandé de saler la viande prématurément. Cela entraînera la libération d'une grande quantité de jus et détériorera le goût du plat. Ajoutez du sel en toute fin de friture. Cette méthode est bonne pour la cuisson de l'agneau, du veau, des côtes de porc.
Il peut être nécessaire de faire mariner la viande rapidement lorsque les invités sont sur le point d'arriver et que le temps manque. Couper la viande en portions et battre avec le côté plat du couteau. Placez la viande dans un bol approprié, ajoutez les oignons hachés, les feuilles de laurier et le cumin, et la racine de persil fonctionne bien. Verser le mélange de jus de citron et d'huile végétale sur le contenu du bol. Les proportions sont les suivantes: 5 g d'huile sur le jus d'un tiers d'un citron, mettre du poivre et du sel au goût. C'est ainsi qu'une marinade rapide pour la viande est préparée. Vous pouvez faire frire en une demi-heure, mais il vaut mieux le garder plus longtemps. Remuez la viande dans la saumure plusieurs fois pendant la cuisson.
Mais lors de la friture, tourner des morceaux de viande n'en vaut souvent pas la peine. Attendez qu'un côté soit presque cuit, puis retournez-le seulement.
Lorsque vous allez faire frire de la viande, déterminez le degré de brunissement que vous souhaitez obtenir. La viande peut être très bien cuite, moyennement bien cuite et sanglante. Il est nécessaire de faire frire à moitié certains types de bœuf - lors de la cuisson de steaks ou de rosbifs, mais le porc, le veau et l'agneau ne sont pas cuits de cette façon.
N'oubliez pas que lorsque vous conservez de la viande rôtie, elle perd rapidement sa saveur. Il est recommandé de le faire frire juste avant de servir.
