La truite est un poisson gras au goût délicat. Il contient une grande quantité d'acides gras essentiels et de vitamines. La truite au four est un plat exquis qui peut être préparé même pour un dîner de fête sans un investissement de temps impressionnant.
La truite est un poisson sain qui peut décorer n'importe quelle table. Il est pêché dans les eaux marines près du Canada, de la Norvège et du Chili, ainsi que dans les plans d'eau douce de la Russie. Il est très populaire parmi les amateurs d'aliments sains et hypocaloriques. La valeur énergétique du produit est en moyenne de 97 Kcal pour 100 g. Parallèlement, la truite contient des acides gras insaturés utiles pour l'organisme, des vitamines A, E, D, du calcium, du phosphore, du magnésium.
Il existe de nombreuses façons de préparer ce produit. L'un des plus réussis est la pâtisserie. Le poisson au four est juteux et tendre.
Truite entière au four
La truite entière cuite au four deviendra une véritable décoration de la table de fête. Vous pouvez le cuisiner avec un minimum d'ingrédients supplémentaires. Ce poisson est si savoureux qu'il se révèle bien même sans ajout de légumes, de fromage ou de mélanges complexes pour la farce. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- truite (entière) - 1,5 kg;
- huile d'olive de bonne qualité - 40-50 ml;
- un peu de sel et de poivre noir;
- 1 gros citron;
- un bouquet de persil.
Il est préférable de choisir du poisson frais pour cette recette. Le produit semi-fini congelé a une consistance moins dense. Coupez l'abdomen avec un couteau bien aiguisé. Retirez l'intérieur et rincez bien la cavité abdominale. Pour qu'après la cuisson un arrière-goût désagréable d'amertume n'apparaisse pas, il est préférable de retirer les branchies. Il est pratique de le faire avec des ciseaux culinaires spéciaux. Si vous le souhaitez, la tête peut être retirée, mais le plat fini sera moins impressionnant.
Mélanger l'huile d'olive avec du sel, ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu au mélange. Vous pouvez également ajouter du poivre blanc car il se marie bien avec le poisson. Mais ceci est facultatif. La quantité de sel doit être déterminée en fonction de votre goût. En règle générale, pour un poisson pesant 1,5 kg, il suffit de prendre 1 à 2 cuillères à café de sel. Couper le citron en deux et presser le jus d'une moitié dans le mélange huile-sel. Coupez l'autre moitié en cercles fins. Bien mélanger tous les ingrédients et enrober la truite de la masse obtenue sur tous les côtés et à l'intérieur.
Mettez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graissez sa surface extérieure avec de l'huile d'olive, étalez la truite, faites des entailles sur le côté du poisson et mettez-y des cercles de citron. Mettez des brins de persil dans la cavité abdominale. Il n'est pas nécessaire de les broyer. Vous pouvez simplement couper les longues tiges et ne laisser que le haut.
Fermez la feuille d'aluminium et pliez-la pour que le jus du poisson ne coule pas sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire la truite à 200 ° C pendant 30 à 40 minutes, puis ouvrez le four, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire le poisson encore 10 minutes à la même température.
Servir chaud. Au moment de servir, vous pouvez verser la truite avec n'importe quelle sauce et saupoudrer de persil haché. Les tasses au citron cuites nichées dans les incisions sur le côté peuvent être remplacées par des tasses fraîches.
Truite au four à la crème sure
La truite cuite à la crème sure s'avère très tendre et acquiert un goût crémeux. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- grosses truites éviscérées (environ 2 kg);
- 40 g de beurre;
- 30-50 ml d'huile d'olive pressée à froid;
- 2 gros oignons;
- 1 citron;
- 5-8 olives dénoyautées;
- un peu de sel et de poivre;
- 100 ml de crème sure grasse.
Rincer la truite, retirer les branchies (si cuites entières) ou la tête. Frotter la carcasse avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements spéciaux pour le poisson, mais leur quantité doit être minime.
Coupez le citron en fines tranches. Mettez la moitié des cercles dans le ventre du poisson. Faites des entailles transversales sur le côté et insérez-y les cercles de citron restants. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans le ventre de la truite.
Posez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graissez-le abondamment avec de l'huile d'olive, transférez doucement la truite dessus. Enrober le poisson de crème sure grasse. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et disposez les rondelles sur le dessus de la carcasse. Fermez le papier d'aluminium pour que la truite soit complètement recouverte. Enfournez le plat à 200°C pendant 30 minutes, puis ouvrez le four, ouvrez le papier d'aluminium, posez les moitiés d'olives à la surface et enfournez le poisson encore 10 minutes à la même température.
Truite au four avec fromage, champignons et crème sure
La crème sure, les champignons et le fromage soulignent parfaitement le goût délicat de la truite. Pour rendre le plat plus impressionnant, le poisson n'a pas besoin d'être coupé en morceaux avant la cuisson. Pour préparer un plat juteux, vous aurez besoin de:
- truite entière (poids 1-1, 4 kg);
- 100 g de fromage;
- 300 g de champignons;
- 100 ml de crème (de préférence 33% de matière grasse);
- 3 gousses d'ail;
- 50 g de beurre;
- un demi-bouquet d'aneth ou de persil;
- Un peu de sel;
- un demi citron.
Eplucher la truite, retirer les branchies, les entrailles. Pressez le jus de la moitié du citron. Frotter le poisson avec du sel et verser sur le jus de citron, puis laisser mariner 10-15 minutes.
Mettez du beurre coupé en dés et des herbes hachées dans le ventre du poisson. Vous pouvez fixer délicatement les bords de l'abdomen avec des cure-dents afin que l'huile ne s'échappe pas et que le plat se révèle plus juteux. Cuire le poisson en papillote à 200°C pendant 30 minutes.
Peler et hacher l'ail. Épluchez les champignons, coupez-les en tranches. faire revenir légèrement les champignons avec l'ail, puis verser la crème dans la poêle et laisser mijoter 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de farine pour épaissir la sauce.
Ouvrir le four, découvrir le papier d'aluminium, saupoudrer la truite de fromage râpé et cuire encore 10 minutes. Servir le poisson chaud et verser sur la sauce préparée au moment de servir.
Truite au four avec des légumes
La truite au four avec des légumes et une sauce à l'ail peut être une véritable décoration d'un dîner. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- carcasse ou steaks de truite (environ 1 kg);
- 1 grosse carotte;
- 1 oignon;
- 2-3 gousses d'ail;
- du sel et des épices;
- 5-7 tubercules de pomme de terre;
- 250 ml de crème;
- 50 -70 g de beurre;
- un peu de farine.
Pour cuire la truite selon cette recette, vous pouvez prendre la carcasse et la couper en steaks. L'épaisseur de chaque steak est de 2-3 cm. Des steaks prêts à l'emploi peuvent également être achetés. Saler le poisson, saupoudrer d'épices. Romarin, poivre noir et blanc, basilic, thym sont idéaux pour la truite.
Pendant que le poisson marine, vous pouvez préparer la sauce. Passer l'ail au pressoir, après avoir épluché les gousses. Dans une cocotte à parois épaisses, faire fondre le beurre, y mettre l'ail et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes. Lorsqu'un arôme d'ail persistant se fait sentir, versez quelques cuillères à soupe de farine dans la sauce et remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Au lieu de farine, vous pouvez également utiliser de l'amidon, qui est également un bon épaississant. Verser la crème dans une casserole, ajouter un peu de sel, les épices et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu d'eau.
Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles très fines. Il est préférable de râper grossièrement les carottes. Faire frire les légumes dans l'huile végétale. Les oignons et les carottes ne doivent que légèrement brunir. Épluchez les tubercules de pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
Mettez des tasses de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie avec des côtés hauts, des darnes de poisson dessus. Auparavant, il est recommandé de graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou du beurre. Mettez les légumes frits sur les steaks et versez la sauce à l'ail sur le tout. Le mode de cuisson optimal pour un tel plat est à 180°C pendant 40-45 minutes. Avant de retirer la plaque à pâtisserie, vous devez vérifier l'état de préparation des pommes de terre. S'il est devenu mou, vous pouvez servir du poisson avec des légumes à table.
Truite Tsarskaya cuite au four avec tomates et fromage
La truite peut être cuite avec des tomates et du fromage. Ce plat est appelé « royal » pour son goût exceptionnellement riche. Pour le préparer il vous faut:
- truite - 1,5 kg;
- 2 gros oignons;
- 4 tomates charnues mûres;
- 2 piments doux bulgares;
- 300 g de fromage;
- 200 ml de crème sure;
- un peu de sel et d'épices.
Il est préférable de couper la truite en filets ou d'acheter un filet tout prêt avec la peau. Mélangez la crème sure avec du sel, ajoutez des épices à votre goût, ainsi que des oignons coupés en fines rondelles. Le filet peut être cuit entier, mais il est plus pratique de le couper immédiatement en portions. Faire mariner les tranches ou le filet entier dans une sauce à la crème aigre-oignon pendant 20 minutes.
Eplucher les poivrons, retirer l'intérieur avec les graines. Couper le poivron en rondelles encore fines. Couper les tomates en tranches. Mettez le filet sur une plaque à pâtisserie, et mettez les cercles de poivron et de tomate dessus, versez le reste de la sauce avec les rondelles d'oignon. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, puis ouvrez le four, saupoudrez de fromage râpé et enfournez encore 10 minutes à la même température. Servir le filet fini sur des assiettes en portions. Il se marie bien avec les légumes frais.
Truite au brocoli
La truite se marie bien avec le brocoli et de nombreux autres légumes hypocaloriques. Pour préparer un plat savoureux et sain, vous aurez besoin de:
- filet de truite - 700 g;
- tubercules de pomme de terre - 5 pcs;
- brocoli - 500 g;
- Un peu de sel;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- crème - 100 ml.
Blanchir le filet de truite sans peau dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le couper en cubes et retirer tous les arêtes. Peler et faire bouillir les tubercules de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Vous pouvez les faire bouillir directement dans la peau et les peler après ébullition. Coupez les tubercules ramollis en cubes ou en cercles.
Bien rincer les brocolis, les démonter en inflorescences et les cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Pour la cuisson, choisissez un plat profond réfractaire. Mettez les pommes de terre au fond, salez, puis mettez la truite et sur le dessus les inflorescences de brocoli. Râper le fromage et mélanger avec la crème, ajouter un peu de sel et verser la masse obtenue dans les produits placés dans le plat allant au four. Cuire le plat pendant 30 minutes à une température de 180°C.
Filet de truite au yaourt
Pour réduire la teneur en calories du plat fini, tout en le rendant original, vous pouvez faire cuire la truite dans du yaourt. Pour cuisiner il vous faudra:
- filet de truite - 1 kg;
- 300-400 ml de yaourt nature non aromatisé;
- Un peu de sel;
- Noix de muscade;
- poivre noir moulu;
- un demi-citron;
- huile d'olive -1-2 cuillères à soupe;
- quelques brins d'aneth.
Couper le filet de truite en portions. Vous pouvez également utiliser des steaks de truite, ainsi que cuire le poisson entier ou sous forme de carcasse.
Pour préparer la sauce, mélangez du yaourt nature, du jus d'un demi-citron, des légumes verts hachés (aneth), du sel, de la muscade en poudre, du poivre noir moulu. Enrober les filets du mélange et laisser reposer 30 minutes. La quantité de sel peut être déterminée indépendamment. Pour cuire 1 kg de poisson, il faut généralement au moins une demi-cuillère à café de sel.
Graisser une plaque allant au four avec de l'huile d'olive, y mettre la truite marinée dans une sauce au yaourt, verser sur le reste de la sauce et cuire le plat pendant 20-30 minutes à une température de 180°C.
Servir le poisson chaud, garnir d'un brin d'herbes. Vous pouvez mettre des quartiers de citron sur des assiettes en portions.
