De délicieux blancs faits maison sont une vraie trouvaille pour les amateurs de pâtisserie. Ils sont faciles à cuisiner, alors qu'il est tout à fait possible de se passer de four - les blancs sont parfaitement frits dans une poêle. Servez-les chauds en ajoutant de la crème sure, de la crème ou de la sauce tomate.
Blancs à la poêle: les subtilités de la cuisine
La principale différence entre le badigeon et les tourtes à la viande traditionnelles est la jutosité de la garniture. La viande hachée n'est pas pré-frite, elle atteint l'état souhaité sous une coquille de pâte. Au cours du processus, beaucoup de jus savoureux se forme, qui s'écoule lors de la coupe ou de la morsure des blancs. Une condition importante est de s'assurer que l'enveloppe de pâte ne se brise pas pendant la friture, sinon le produit s'avérera sec et moins savoureux.
Les blancs faits maison peuvent être fabriqués à partir de différentes pâtes: levure, beurre, sans levain. La viande hachée est généralement du bœuf mélangé à du porc. Le veau plus délicat convient également, ainsi que l'agneau, la dinde, le poulet. Des ingrédients aromatiques sont obligatoirement ajoutés: poivre noir moulu, ail, herbes. Pour rendre les blancs particulièrement savoureux, ils sont formés juste avant la friture et servis immédiatement après la cuisson. Si nécessaire, les produits peuvent être réchauffés au four, au micro-ondes ou dans une poêle à vapeur, mais les produits de boulangerie se révéleront alors moins juteux et perdront leur croûte croustillante appétissante.
La crème sure fraîche sera un bon ajout aux blancs juteux; elle peut être remplacée par une sauce crémeuse, de la mayonnaise, du ketchup. Le belyashi peut être servi avec un bouillon de viande chaud ou une soupe de légumes légère. La valeur nutritionnelle du produit est élevée, mais il convient de prendre en compte la teneur élevée en calories des produits frits dans de l'huile bouillante. Afin de ne pas nuire à votre santé et à votre silhouette, vous devez vous limiter à une portion de 2 pièces - les pâtisseries à la viande sont assez satisfaisantes.
Recette classique: pâte à levure juteuse
Les blancs de pâte levée sont moelleux, la croûte croustillante préserve parfaitement le bouillon aromatique, ce qui rend la garniture particulièrement savoureuse. Un mélange de porc maigre et de bœuf convient comme viande hachée. Cette combinaison donnera un goût délicat et rendra le plat moins calorique. Les proportions peuvent être modifiées à volonté. Ceux qui n'aiment pas l'ail devraient y renoncer, le goût de hachis sera plus délicat. Ajouter du lait au lieu de l'eau aidera à rendre la pâte plus riche. Les amateurs de pâtisseries sucrées peuvent augmenter la quantité de sucre, mais une pâte trop sucrée brûle rapidement dans la poêle.
Ingrédients:
- 1, 5 cuillère à café levure sèche;
- 300 ml d'eau bouillie tiède;
- 1 oeuf;
- 30 g de sucre cristallisé;
- 100 beurre ou margarine;
- 700 g de farine de blé;
- une pincée de sel;
- huile végétale pour la friture.
Pour remplissage:
- 400 g de bœuf et de porc hachés mélangés);
- 1 oignon moyen;
- 50 g de pain blanc sans croûte;
- 200 ml de lait;
- 2 gousses d'ail;
- sel;
- poivre noir moulu.
Pour rendre la pâte luxuriante, elle est préparée à la manière d'une éponge. Mélanger la levure, le sel et le sucre dans un bol, ajouter de l'eau bouillie tiède et remuer. Verser la farine tamisée en continuant de remuer. La consistance de la masse finie doit ressembler à de la crème sure. Placez-le dans un endroit chaud, en le recouvrant d'une serviette. Au bout d'une heure, de nombreuses bulles apparaîtront à la surface de la pâte et la masse doublera.
Ajouter le beurre fondu, l'œuf battu dans un récipient séparé dans le récipient avec la pâte. Verser le reste de farine et mélanger doucement jusqu'à consistance lisse. Couvrez à nouveau le bol avec un torchon et laissez la pâte lever en un chapeau moelleux. Si la cuisine est froide, vous pouvez mettre le récipient dans un bol d'eau tiède, en vous assurant qu'aucun liquide ne pénètre dans la pâte.
Jusqu'à ce que la pâte atteigne l'état souhaité, vous pouvez commencer à remplir. Il est préférable d'utiliser de la viande hachée non achetée, mais faite maison. Rincer le porc et le bœuf, sécher, enlever les veines. Laissez des petits morceaux de graisse, ils rendront la viande hachée plus tendre et juteuse. Faites défiler la viande préparée dans un hachoir à viande avec l'oignon pelé et les gousses d'ail.
Faire tremper les morceaux de pain dans le lait, puis les ajouter à la viande hachée, après avoir pressé. Si le mélange de viande est sec, vous pouvez y verser un peu de lait. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre noir moulu au goût, pétrir avec les mains jusqu'à ce que ce soit complètement homogène. La viande hachée correctement mélangée ne doit pas être trop liquide.
Pétrir à nouveau la pâte assortie et la mettre sur une planche farinée. Séparez les petits morceaux de la masse totale, roulez-les un par un avec un rouleau à pâtisserie. Ne faites pas les blancs trop gros, ils sont difficiles à frire et peu pratiques à manger. Déposez un morceau de viande hachée au milieu de chaque galette. Il est important de saisir la proportion - il doit y avoir beaucoup de viande, mais il faut laisser de la place au bouillon qui se forme lors de la friture.
Les blancs classiques ont une forme ronde avec un trou obligatoire au centre. Certaines femmes au foyer font la cuisson triangulaire, en pinçant chaque morceau sur trois côtés et en laissant un petit trou au centre. Vous devez pincer fermement la pâte, sinon les bords se sépareront pendant la friture.
Versez l'huile végétale dans une poêle profonde en fonte et attendez qu'elle se réchauffe bien. Vous pouvez vérifier la température avec un morceau de pain, il doit être rapidement frit en acquérant une teinte dorée. Mettez les blancs dans la casserole un par un, en les plaçant d'abord au centre, et après une minute en les déplaçant vers le bord. Cette astuce simple assurera une friture uniforme et empêchera le bouillon de couler.
Les belyashi doivent être frits des deux côtés et vous ne pouvez les retourner qu'une seule fois. Pour éviter que le jus ne s'échappe, le côté ouvert avec un trou est d'abord frit. Le produit fini doit acquérir une croûte dorée et appétissante. Le premier badigeon peut être vérifié en le coupant - si la pâte à l'intérieur reste humide, vous devrez augmenter le temps de cuisson.
Mettez les blancs prêts à l'emploi sur une assiette tapissée de serviettes en papier, ils absorberont l'excès de graisse. Servir les pâtisseries immédiatement après la cuisson.
Blancs rapides sur kéfir: la cuisson pas à pas
Les Tatars, qui connaissent bien les blancs de viande, préfèrent une version différente de la pâte. Il est préparé avec du kéfir, du yaourt ou du lait fermenté cuit au four, en ajoutant de la levure fraîche ou sèche. La pâte s'avère poreuse et aérée, de plus, elle est fabriquée sans vapeur. Le veau ou le bœuf étant utilisé comme viande hachée, il est conseillé de choisir des parties pas trop maigres de la carcasse.
Ingrédients:
- 300 ml de kéfir (la teneur en matières grasses peut être quelconque);
- 350 g de farine de blé de première qualité;
- 1 cuillère à café huile végétale inodore;
- 1 oeuf;
- 15 g de sucre;
- une pincée de sel.
Pour remplissage:
- 400 g de veau ou de bœuf;
- 1 oignon moyen;
- 70 ml de kéfir;
- 50 g de pain blanc;
- 2 gousses d'ail;
- 100 ml de lait;
- sel, poivre noir moulu.
Dans un bol profond, mélanger la levure sèche, le sel, le sucre, l'œuf battu, l'huile végétale et le kéfir. Verser la farine tamisée, bien mélanger. Mettre la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures, couvrir d'un torchon propre. Temps d'épreuvage - 1, 5-2 heures.
Préparez la garniture en passant la viande lavée et séchée dans un hachoir à viande avec des oignons pelés et de l'ail. Mélanger la viande hachée avec du kéfir et du pain blanc, préalablement trempés dans du lait et pressés. Salez et poivrez le mélange, pétrissez-le soigneusement avec vos mains. Pour que la viande hachée ne se révèle pas trop liquide, le kéfir doit être ajouté progressivement - il est possible que sa quantité doive être réduite.
Mettez la pâte finie sur une planche farinée. Pétrissez-le légèrement, séparez les morceaux un à un, roulez-les en boules, puis transformez-les en gâteaux ronds bien nets. Ils ne doivent pas être trop fins, sinon les produits se déchirent lors de la friture. Mettez une partie de la garniture au centre de chaque gâteau, formez un badigeon rond en pinçant bien les bords et en laissant un trou au centre.
Versez l'huile végétale dans une poêle à parois épaisses et faites-la chauffer. Placez le premier lot de blancs, trous vers le bas, lorsque la pâte est dorée, retournez les produits et continuez à dorer. Veillez à ce que l'huile ne refroidisse pas, sinon elle saturera la pâte, les blancs deviendront lourds, pâles et trop gras.
Mettez les produits de boulangerie finis sur un plat recouvert d'une serviette en papier. Servir avec de la crème sure fraîche, vous pouvez garnir chaque portion d'un brin d'herbes.
Cuisson sur pâte sans levure: rapide et savoureuse
Ceux qui n'aiment pas bricoler avec de la levure ou qui ont peur que la pâte ne lève pas dans la pâte devraient essayer la version plus légère. La pâte sera plus fine, mais grâce à l'huile et à la crème sure, elle ne sera pas lourde et dure. La soude, éteinte avec du vinaigre ou du jus de citron, est responsable de la splendeur. La garniture peut être n'importe laquelle, l'option idéale est un mélange de bœuf et de porc hachés.
Ingrédients:
- 500 g de farine de blé;
- 200 ml de crème sure faible en gras;
- 50 g de margarine au beurre ou de beurre;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 0,5 cuillère à café un soda;
- 0,25 cuillère à café sel.
Pour remplissage:
- 500 g de viande hachée prête à l'emploi;
- 1 oignon;
- sel, poivre noir au goût.
Mélangez de la crème sure avec de la margarine fondue, des œufs battus, du sel, du sucre, du bicarbonate de soude, du vinaigre éteint ou du jus de citron. Versez la farine tamisée, mélangez, laissez la pâte une demi-heure dans un endroit frais.
Passez à nouveau la viande hachée préparée dans un hachoir à viande, en ajoutant l'oignon pelé, le sel et le poivre noir moulu. Bien pétrir la viande. Divisez la pâte en pâtons, roulez chacun en un gâteau. Mettez un morceau de viande hachée au centre de la tortilla, formez un badigeon rond ou triangulaire avec un trou au centre. Faites frire les produits dans une grande quantité d'huile bouillante des deux côtés, servez chaud.
Blancs de viande avec du riz: une option copieuse
Un ajout intéressant à la viande est le riz ordinaire. Son ajout rend le plat plus satisfaisant et économise de la viande hachée. Dans le même temps, le goût des produits de boulangerie ne souffre pas du tout - à condition que les proportions des ingrédients soient respectées. La viande hachée peut être n'importe quoi, mais le duo de bœuf et de poulet s'avère particulièrement juteux et savoureux. Toutes les parties de la volaille peuvent être utilisées, de préférence une combinaison de viande blanche et brune. La particularité du badigeon au riz est que la garniture s'avère moins juteuse, car la céréale absorbe l'excès d'humidité.
Pour la cuisson, une pâte classique à la levure ou au kéfir selon la recette ci-dessus convient.
Ingrédients pour la garniture:
- 400 g de poulet et de bœuf hachés mélangés);
- 1 oignon;
- 150 g de riz à grains ronds bouilli;
- 2 gousses d'ail;
- sel;
- poivre noir moulu.
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Jeter dans une passoire, refroidir. Passer le bœuf et le poulet dans un hachoir à viande avec les oignons et l'ail. Ajouter le riz à la viande, saler et poivrer la garniture au goût. L'ajout d'épices contribuera à le rendre plus intéressant: coriandre, poudre de curry, muscade. Une autre option originale est l'ajout d'herbes. Les mélanges prêts à l'emploi, le thym séché, le romarin, le persil ou le céleri fonctionnent bien.
Pétrissez la viande hachée avec des additifs avec vos mains, si elle s'avère trop sèche, versez un peu d'eau bouillie ou de lait. Abaisser les gâteaux de la pâte, mettre sur chaque garniture, former un badigeon rond ou triangulaire. Faites frire les produits dans de l'huile chaude et servez avec une sauce crémeuse ou tomate.
