Agneau - bien que viande plutôt grasse, il est très savoureux et sain. Le produit est riche en vitamines B, phosphore, magnésium, fluorure et autres micro-éléments importants. Les experts disent que la viande de mouton et d'agneau renforce les dents et les gencives, aide le cœur et les vaisseaux sanguins et favorise une digestion normale. De nombreux plats d'agneau classiques et originaux peuvent être facilement cuits au four, ils vous raviront par leur jutosité et leur goût riche.
Brochette d'agneau aux légumes
Un classique shish kebab d'agneau frais cuit en plein air sur le grill est un plaisir incomparable. Cependant, vous pouvez faire cuire de la viande très savoureuse au four. Pour un simple barbecue maison, il vous faut un kilo d'agneau frais, de préférence un filet mignon, une longe et un peu de queue grasse.
Les tendons sont découpés dans la viande, lavés et séchés avec une serviette en papier, le film, les stries de graisse sont frappés, puis coupés en morceaux égaux pour une cuisson uniforme.
L'agneau pour barbecue doit être mariné. Pour ce faire, mélangez la viande avec des rondelles d'oignon (4-5 oignons), salez et poivrez au goût. Versez un verre de vin sec et un peu d'huile végétale, puis laissez reposer le mouton pendant 30 minutes.
Sur une plaque à pâtisserie, vous devez disposer du papier d'aluminium dessus - des morceaux de graisse de la queue. Épluchez 5-6 petits tubercules de pomme de terre et 3-4 tomates. Laisser les pommes de terre entières, couper les tomates en rondelles assez épaisses. Filet d'agneau, morceaux de queue grasse, légumes sur des brochettes en bois. Ajouter quelques tranches de poivron si désiré.
Placez une grille sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, placez une brochette dessus et faites cuire au four à une température de 250 ° C. Retournez la viande dorée par le bas en temps opportun. Lorsque la queue grasse fume sous la brochette, retirez la plaque de cuisson du dessous de la grille et gardez la viande et les légumes au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Steak d'agneau au four
Les steaks de longe d'agneau d'un poids total de 600 g (deux portions) doivent être râpés avec du sel de table et du poivre, puis frits dans une casserole ou une poêle des deux côtés dans de l'huile végétale. Dans ce cas, il faut faire un grand feu. Mettez l'oignon rouge pelé et coupé dans le bol où les steaks ont été frits.
Dans un bol à part, mélanger les ingrédients de la sauce:
- oignon rouge finement haché;
- quelques gousses d'ail écrasées;
- épices au goût (basilic, romarin, thym);
- le zeste d'un citron;
- une cuillère à soupe de beurre;
- un verre de vin sec.
Faites défiler le tout dans un mixeur, puis versez les steaks avec la sauce obtenue et enfournez 10-15 minutes à une température de 180°C. Petite astuce: pour que l'agneau soit juteux, il faut le sortir du four après la cuisson, le couvrir d'un couvercle et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Brochette d'agneau au four
Pour préparer un kebab à partir d'un kilogramme de pulpe d'agneau lavée et séchée, retirez les films et la graisse, après quoi la viande et 100 g de queue grasse doivent être finement hachés avec un couteau tranchant. Incorporer 200 g d'oignon haché. Ajoutez 2 cuillères à café d'aneth séché et de basilic à la viande hachée obtenue, poivrez au goût, salez et laissez refroidir pendant une heure.
Faites des galettes de saucisses longues et étroites à partir de l'agneau haché. Chaque côtelette doit être soigneusement enfilée sur une brochette en bois trempée dans l'eau. Étaler du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, enduire d'huile végétale et disposer le kebab. Posez une autre feuille de papier d'aluminium sur le dessus comme un couvercle.
Cuire la brochette au four à 200°C pendant une demi-heure, alors que de temps en temps il faut retourner les côtelettes sur des brochettes. Le plat peut être servi avec une compote d'aubergines, des tomates et autres légumes, du riz, de la sauce soja.
Agneau rôti au potiron
Laver et sécher 2 kg d'agneau. Cela peut être une patte arrière sans jarret, un jambon ou un filet. Pressez un verre de jus de citron, versez sur l'agneau et frottez avec du sel de table sur tous les côtés. Pour un goût et une couleur originaux du plat, vous pouvez également appliquer une cuillère à soupe de curcuma sur la viande en fine couche.
300 g d'oignons et la même quantité de carottes, épluchez, rincez, égouttez et coupez en gros morceaux. Épluchez 4-5 têtes d'ail, épluchez la moitié d'un petit melon et coupez la chair en morceaux assez gros.
Mettez l'agneau dans un plat allant au four graissé, couvrez de légumes, poivrez au goût, salez et assaisonnez le tout avec de l'huile végétale. Chauffer le four à 230°C et y mettre l'agneau rôti pendant 1 heure.
Casseroles d'agneau, légumes et champignons
A partir d'un kilo de pulpe d'agneau, vous pouvez réaliser une délicieuse viande avec des légumes dans des pots d'un demi-litre pour 8 portions. Pour ce faire, vous devez éplucher un kilogramme de pommes de terre, une livre de citrouille, les couper en tranches et disposer les légumes en couches dans un récipient. Rincez abondamment à l'eau courante et coupez en fines tranches 200 g de champignons, disposez également en pots.
Eplucher et hacher 4 gousses d'ail, hacher l'agneau. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle en fonte, ajoutez de l'ail haché et des épices au goût - coriandre, aneth, cumin et agneau. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Mettez la viande avec l'ail et les épices sur les casseroles. Ensuite, vous devez faire sauter de grosses carottes râpées dans de l'huile végétale, en faire la dernière couche dans des récipients. Salez chaque portion au goût, versez de l'eau bouillante sur les 2/3 des casseroles et réservez 2 heures sous couvercles bien fermés au four à 180°C.
Épaule d'agneau au four
Pour faire une épaule d'agneau juteuse et moelleuse, vous devez lui préparer une sauce aux herbes et aux épices. Pour ce faire, vous devez:
- éplucher et écraser 2-3 gousses d'ail
- verser l'ail avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- ajouter du poivre fraîchement moulu sur la pointe d'un couteau;
- mettre quelques herbes hachées (origan, thym, romarin).
Râpez bien la viande de mouton avec le mélange obtenu, puis mettez dans un plat allant au four sur un coussin d'herbes et versez sur le reste de sauce. Ajouter 250 ml de bouillon de volaille. Cuire la spatule pendant 1 heure au four à 180°C, en versant périodiquement sur le jus qui en sort.
Après cela, baissez un peu la température, ajoutez un peu plus de bouillon et préparez la viande sous un couvercle ou du papier d'aluminium. L'épaule d'agneau peut être servie avec des carottes au four ou en compote, des pommes de terre, du potiron.
Agneau sur une grille
Si vous envisagez de faire cuire délicieusement un jambon, une cuisse, un pilon d'agneau au four, le soir, vous devez préparer la viande: nettoyez-la de la graisse, saupoudrez de sel de table. Écraser 6-7 gousses d'ail écrasées dans un bol, hacher les épices au goût:
- pois de la Jamaïque;
- herbes de Provence;
- fruits de genièvre séchés;
- un demi-verre d'huile d'olive.
Râpez l'agneau avec le mélange parfumé obtenu, mettez-le dans une pellicule plastique et envoyez-le au froid pendant la nuit. Avant la cuisson, gardez la viande à température ambiante, chauffez le four à 230°C. Placez l'agneau sur la grille, posez la plaque à pâtisserie, versez-y un verre de vin blanc et un peu d'eau chaude.
Au bout de 15 minutes, retournez l'agneau sur la grille, et après 15 minutes de plus, baissez la température du four à 180 ° C et laissez mijoter la viande pendant 1,5 heure. Retirer, envelopper dans du papier d'aluminium ou maintenir dans un manchon de cuisson avant de servir pendant 20-25 minutes.
Carré d'agneau
Avant de cuire le plat, vous devez préparer une longe avec plusieurs côtes - un carré d'agneau. Coupez les couches de graisse en reculant légèrement de chaque côte, coupez les films entre elles des deux côtés et nettoyez les os de la viande. Vous pouvez faire cuire un carré d'agneau entier ou le diviser en portions de 1 à 2 côtes levées.
Mélanger dans un bol:
- un demi-verre d'huile d'olive;
- jus d'un citron fraîchement pressé;
- herbes épicées hachées (une cuillère à café chacune de basilic frais, thym séché);
- sel et poivre au goût.
Verser l'agneau avec le mélange obtenu et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant 30 minutes. Pendant que le carré d'agneau est mariné, il faut éplucher l'oignon, 2-3 gousses d'ail, 200 g de tomates cerises et quelques petites pommes de terre. Broyez tout.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, y mettre l'agneau râpé à l'ail, les légumes et cuire au four à 180°C pendant 40-45 minutes.
goulache d'agneau
Coupez 1 kg de pulpe d'agneau en tranches et placez-les dans une plaque à pâtisserie profonde, graissée avec de l'huile végétale. Ajouter quelques oignons pelés et coupés en demi-rondelles, poivrer et saler au goût. Mélangez le tout et placez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Retirer, retourner la viande et cuire à nouveau pendant 15 minutes.
Mélanger une cuillère à soupe de farine et la même quantité de concentré de tomate dans un bol, verser 500 ml d'eau froide en remuant constamment et bien battre le tout au batteur. Verser l'agneau sur une plaque à pâtisserie avec la masse homogène obtenue, mélanger la viande avec la sauce et laisser au four pendant une demi-heure. Retirer, remuer à nouveau et porter jusqu'à tendreté à 180°C.
Ragoût d'agneau au four
Avant de cuire de la viande au four, vous devez au préalable rincer un kilo d'agneau à l'eau courante, le sécher et le couper en morceaux. Mettez dans un bol, salez et poivrez au goût, ajoutez quelques feuilles de laurier hachées et versez un verre d'huile végétale. Mettez l'agneau au froid pendant la nuit, laissez mariner. 1 heure avant le début de la cuisson, mélangez la viande avec une cuillère à soupe d'ail écrasé.
Mettez l'agneau dans des bocaux en verre, versez-y la marinade et ajoutez de l'eau froide au milieu du récipient. Couvrir les plats de papier d'aluminium et placer dans un four non chauffé. Réglez la température à 120°C, laissez mijoter l'agneau mijoté pendant 4 heures en rajoutant de l'eau de temps en temps.
Servez le ragoût froid ou chaud. Vous pouvez immédiatement, à la sortie du four, rouler les boîtes ou les fermer avec des couvercles stériles, les retourner et les laisser refroidir sous une couverture polaire. La viande d'agneau peut être conservée au froid tout l'hiver.
Agneau au persil et à la menthe
Couper le gigot d'agneau désossé des deux côtés pour obtenir une tranche de viande plate. Enlevez les traînées de graisse. Dans un bol mixeur, mettre 10 g (ou au goût) de feuilles de persil et de menthe, quelques gousses d'ail, 5 g de fromage à pâte dure et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Les pignons de pin grillés deviendront le point culminant de la sauce.
Le filet d'agneau est frotté avec le mélange obtenu, puis roulé en rouleau. Vous pouvez le réparer avec des cure-dents ou des fils. L'agneau est cuit au four dans du papier d'aluminium ou un manchon pendant 1,5 heures à une température de 200 ° C.
La viande finie peut être coupée en retirant les cure-dents (fils) et servie avec du persil. Vous pouvez également ajouter de la sauce pesto, qui comprendra les hachés:
- basilic;
- persil;
- huile d'olive;
- Ail;
- sel;
- Pignons de pin.
Agneau à la sauce soja
Rincer et sécher la longe ou une partie de la cuisse. Préparez la marinade. Bien mélanger dans des plats en verre ou en émail:
- un demi-verre de sauce soja;
- un demi-verre d'huile d'olive;
- jus fraîchement pressé d'un gros citron;
- 3 gousses d'ail hachées;
- sel, poivre et coriandre au goût.
Enduire un plat allant au four d'huile végétale, y mettre l'agneau et faire mariner. Réfrigérer toute la nuit. Avant la cuisson, sortez la viande marinée et laissez-la reposer un moment à température ambiante. Cuire l'agneau à la sauce soja au four pendant 2 heures à 180°C. Servir la viande cuite avec des légumes frais.
Sandwichs chauds à l'agneau
Pour des sandwichs rapides, copieux et délicieux au four, vous avez besoin de longs petits pains blancs avec ou sans graines de sésame. Ils doivent être coupés en deux dans le sens de la longueur, puis faire frire un peu des deux côtés sur une plaque à pâtisserie ou dans un grille-pain.
Mettez les petits pains frits avec la chair vers le haut, mettez les moitiés supérieures de côté et tapissez les moitiés inférieures de feuilles de laitue romaine lavées et séchées.
Faire bouillir la pulpe d'agneau fraîchement cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans de l'eau salée. Pour deux gros sandwichs, 100 g de viande suffiront. L'agneau bouilli doit être retiré du bouillon et laissé égoutter.
Préparez ensuite la vinaigrette chaude pour sandwich. Mélanger dans un bol:
- 1 gousse d'ail écrasée;
- quelques cuillères à soupe de mayonnaise;
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à café de coriandre ou de persil haché, basilic.
Sur chaque sandwich, placez deux rondelles de tomate, puis de l'agneau coupé en tranches très fines, une cuillère à soupe de carottes coréennes et un peu de vinaigrette préparée. Couvrir les pains avec l'autre moitié.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les sandwichs et cuire au four pendant 10 minutes en le préchauffant à 180°C. En fin de cuisson, maintenez un peu les pains sur la grille du haut du four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur les sandwichs. Bon appétit!
