Le pain de viande est venu à la cuisine russe de l'Europe. Le plat est préparé à partir de viande dans laquelle la garniture est enveloppée. Il peut s'agir d'une collation chaude ou froide. Pendant la cuisson, le rouleau ne doit pas s'effondrer, il doit donc être bien enveloppé, sans laisser une couche d'air entre la viande et la garniture.
Comment faire un rouleau
Il existe de nombreuses recettes pour faire des rouleaux de viande, mais il y en a trois de base - à partir d'un morceau de viande entier, de petites tranches et de viande hachée. La règle de base pour faire un délicieux petit pain est que les produits à base de viande et de farce doivent être de haute qualité. Un plat délicieux se révélera si vous utilisez le filet de jeunes animaux. Les petits pains peuvent être faits avec n'importe quel type de viande, mais le porc est le meilleur. Les couches de graisse rendent le rouleau juteux et tendre.
Certains petits pains cuisent rapidement, d'autres prennent 2-3 jours pour cuire, mais la collation alléchante et alléchante en vaut la peine. La principale difficulté réside dans la capacité à rouler correctement le rouleau, ce métier demande une certaine habileté. Si vous avez la chance d'obtenir une poitrine de porc cuite à la vapeur, vous pouvez en faire un rouleau incroyable.
Pain de viande de porc
Le rouleau de péritoine de porc s'avère être merveilleux. La graisse sur le ventre du cochon est fine, avec des couches de viande et une peau tendre - idéale pour un petit pain. Prenez un filet de 17-20 cm de large et 0,6-0,8 cm de long, frottez-le des deux côtés avec des épices. Mettez l'ail haché sur le saindoux, assaisonnez au goût, enveloppez la peau, nouez avec de la ficelle et laissez saler pendant 1-2 jours.
Placer le rouleau sur une plaque et mettre au four. Enfournez à 150°C pendant 3-4 heures en versant régulièrement de la graisse fondue dessus. Laisser refroidir le rouleau fini avec une peau dorée au four. Servir froid et coupé en fines tranches.
Pain de viande fourré
Un rouleau de petits morceaux est rapidement préparé. Pour cuisiner, prenez une charcuterie - cela rendra le goût du rouleau délicieux. Couper la viande (900 g) en petits morceaux (1-2 cm), poivrer et saler au goût, assaisonner d'épices. Battre 1 œuf dans la viande hachée, ajouter 1 cuillerée de farine ou de fécule et bien pétrir.
Préparez la garniture de carottes (1 pc.), Fromage (100 g), ail - râpez et remuez les produits. Prenez un morceau de papier d'aluminium plus grand que la plaque à pâtisserie, mettez la viande hachée dessus en une fine couche, mettez la garniture dessus. Avec les mains mouillées, enroulez doucement le rouleau aussi étroitement que possible.
Enveloppez le rouleau de papier d'aluminium pour obtenir une saucisse dense et envoyez-le au four pendant 30 à 40 minutes, en réglant le thermostat sur 180-200 ° C. Servez le plat fini chaud, avec un accompagnement de légumes, ou froid en apéritif.
Rouleaux de viande aux pruneaux
Pour une table de fête, les mini rouleaux de porc aux pruneaux seront un plat digne. Ingrédients:
- 700 g de pulpe de porc;
- 100 g de pruneaux;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- 2 oeufs;
- 60 g de noix;
- assaisonnements au goût, panure, huile végétale.
Préparez la garniture - hachez les pruneaux et les noix cuits à la vapeur, ajoutez-y du fromage râpé. Couper un morceau de viande entier en fines portions, battre et saler, mettre la garniture dessus, rouler en rouleau et fixer avec des cure-dents en bois.
Secouez les œufs dans un bol, plongez-y les petits pains, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de servir, retirez les épingles et coupez les rouleaux en fines tranches.
