Les soupes de tomates ont toujours un goût de la mer. C'est la cuisine méditerranéenne qui nous a donné les meilleures recettes de soupes aux tomates, qu'il s'agisse de gaspacho espagnol, de soupe de tomates au fromage ou de fruits de mer. Ils valent tous la peine d'être fabriqués et essayés.
Classique et plus gaspacho
Nous commencerons par un plat espagnol traditionnel - le gaspacho. La principale chose que vous devez savoir sur le gaspacho est qu'en russe, ce mot s'écrit avec une lettre "h" et que dans sa patrie - en Andalousie - le gaspacho n'est pas servi dans des assiettes, mais dans de grands verres, souvent même avec de la glace. Ici, on se souvient immédiatement de l'héroïne du film culte de Pablo Almodovar "Femmes au bord de la dépression nerveuse", qui tout au long de l'action essaie de traiter toutes les personnes qui apparaissent dans sa maison avec un verre de gaspacho.
Cependant, si boire de la soupe dans un verre est trop inhabituel pour vous, vous pouvez verser du gaspacho dans des assiettes sans un pincement au cœur et manger avec une cuillère. En fait, c'est ainsi qu'il est servi dans la plupart de nos restaurants et jamais dans les restaurants andalous.
Diverses libertés sont également autorisées avec les ingrédients. Vous pouvez varier la composition et la quantité de légumes, expérimenter des épices et des herbes, remplacer le vinaigre de vin par du balsamique ou encore du jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bouillon de légumes ou même du jus de tomate prêt à l'emploi (mais uniquement sans sucre).
Ingrédients:
- Tomates - 5 pcs.
- Concombres - 1 pièce
- Poivrons rouges - 1-2 pcs.
- Branche de céleri - 1 pc.
- Échalotes - 1 pièce (petit)
- Vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe l.
- Huile d'olive
- Sauce Tabasco - 1-2 gouttes
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- Verts au goût (persil, basilic, coriandre, céleri)
Préparation:
- Pré-cuire le poivron rouge. Préchauffez le four à 200 degrés, ajoutez un peu d'huile d'olive dans le plat allant au four, saupoudrez également les poivrons d'huile. Cuire au four pendant 30 minutes.
- Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et les peler. Après cela, vous pouvez utiliser l'astuce pour ne pas insister sur la soupe finie au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la servir. Ainsi, si vous le souhaitez, les tomates peuvent être marinées dans de l'huile d'olive avec du basilic, laissées au réfrigérateur pendant une demi-heure. Encore une fois, nous répétons que cet article est à votre discrétion.
- Pelez le concombre, coupez-le en gros morceaux.
- Retirez la peau du poivron cuit (il doit se détacher très facilement), enlevez les graines.
- Placez les tomates, le céleri, l'ail, le concombre, les échalotes et les poivrons cuits dans un mélangeur. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu et du sel de mer. Punch jusqu'à consistance lisse.
- Essayez la soupe obtenue. Ajoutez ensuite sel, poivre, sauce Tabasco (1-2 gouttes), huile d'olive, vinaigre de vin, basilic, persil au goût. Pour ajuster la consistance, vous pouvez ajouter de l'eau froide ou un peu de jus de tomate. Mais pas nécessairement.
- Mélangez le tout à nouveau. Réfrigérer pendant 2-4 heures. Si vous avez fait mariner les tomates à l'avance, il suffit de laisser reposer la soupe au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, mais gardez à l'esprit que dans tous les cas, le gaspacho doit être très froid.
- Sortir du réfrigérateur, verser dans des verres ou des assiettes.
- Vous pouvez ajouter des légumes verts finement hachés (à votre goût) et des croûtons pré-frits dans les assiettes. Vous pouvez mettre de la glace dans des verres et décorer avec une branche de persil ou de basilic.
- Les mêmes croûtons, jambon, anchois, légumes hachés grossièrement peuvent être servis avec la soupe.
Soupe de tomates aux moules
Pour cette recette, le concentré de tomates Passata - purée de tomates - sera encore préférable aux tomates fraîches, car il a une consistance idéale pour une soupe. Mais si vous ne l'avez pas trouvé, prenons les tomates. Mais pas de pâte de tomate ordinaire !
Les moules peuvent remplacer le poisson en conserve comme le saumon ou même le thon (1 boîte). Mais le goût sera beaucoup plus poisson que celui des fruits de mer. Le bouillon de poulet est également autorisé.
Ingrédients:
- Tomates ou purée de tomates passata - 800 g
- Moules (sans coquilles) - 300 g
- Bouillon de légumes - 0,5 l
- Poivron doux - 1 pc.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Oignon bulbe - 1 pc.
- Huile d'olive
- Basilic séché
- Herbes fraîches au goût (persil, basilic vert)
- Sel, poivre au goût
Préparation:
- Faire bouillir le bouillon de légumes ou de poulet. Gardez-le au chaud.
- Hacher finement l'oignon et le poivron.
- Éplucher les pommes de terre et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Couper en lanières ou en cubes.
- Si vous avez des moules surgelées, décongelez-les.
- Placez les tomates dans un mixeur, vous pouvez ajouter une branche de basilic vert, bien punch.
- Verser l'huile d'olive dans une casserole (de préférence à parois épaisses), mettre les oignons, les poivrons et les moules, laisser mijoter 2-3 minutes.
- Ajouter le basilic séché et remuer.
- Versez maintenant le bouillon chaud, l'alizé ou la pâte de tomate maison, ajoutez les pommes de terre, portez à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Ce sera mieux si les pommes de terre sont bouillies.
- Servir avec des herbes finement hachées. Les croûtons faits maison sont idéaux pour la soupe.
Soupe de purée de tomates au fromage
Soupe très savoureuse, même les plus petits difficiles l'aimeront. Idéal avec une baguette fraîche, du pain blanc séché au four ou des croûtons maison.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Pâte de tomate Passata - 400 g
- Oignon bulbe - 1 pc.
- Ail - 4-5 gousses
- Basilic séché, origan, thym et marjolaine
- Basilic vert - petit bouquet
- Crème au moins 20% - 200 ml
- Huile d'olive
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
- Fromage à pâte dure - 50 g
Préparation:
- Faites des entailles sur les tomates en travers, versez dessus avec de l'eau bouillante, puis retirez facilement la peau. Couper en gros quartiers, mettre dans un plat graissé à l'huile d'olive et enfourner pour 45 minutes.
- Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y mettre l'oignon et l'ail, faire revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes.
- Ajouter les tomates cuites au four, faire frire encore 2 minutes.
- Ajouter l'alizé, le basilic frais finement haché, le sel et le poivre. Porter à ébullition et cuire 10-12 minutes à feu doux.
- Broyer la soupe dans un mélangeur et remettre dans la casserole.
- Mélanger la crème, le sucre, le sel et les épices séparément dans un mixeur et ajouter à la soupe. Mélanger. Laisser bouillir et mijoter 5 minutes.
- Éteignez le feu, laissez infuser 2-3 minutes. Servir très chaud, saupoudrer abondamment de fromage râpé.
- Si vous avez des casseroles spéciales pour la cuisson, vous pouvez y verser de la soupe, recouvrir de fromage et marquer au four pendant quelques minutes - vous obtenez une délicieuse croûte de fromage.
Soupe de purée de tomates au basilic
Notez que seul le basilic vert fonctionnera pour cette recette, pas le basilic violet. Le basilic vert ne se trouve pas toujours dans les rayons des supermarchés, mais on le trouve généralement sur les marchés. De plus, cette herbe à l'arôme exquis caractéristique peut être cultivée même à la maison - ce n'est pas très fantaisiste.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Jus de tomate - 3 tasses
- Basilic vert frais - petit bouquet
- Lait ou crème écrémée - 200 ml
- Fromage à la crème - 100 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
Préparation:
- Couper les tomates, les ébouillanter avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Hacher grossièrement.
- Versez le jus de tomate dans une casserole et mettez les tomates concassées, portez à ébullition. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirer du feu, refroidir légèrement. Placer la soupe dans un mélangeur, ajouter le basilic vert et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
- Remettre la soupe dans la casserole, ajouter le lait ou la crème et le fromage à la crème. Bien mélanger, saler, poivrer et cuire pendant 7 minutes en remuant constamment pour que le fromage ne forme pas de grumeaux.
- Retirer du feu. Servir avec des croûtons ou une baguette, garni d'herbes, le meilleur avec une feuille de basilic frais.
