Récemment, les médecins ont de plus en plus d'opinion sur l'impact négatif des premiers plats sur le tractus gastro-intestinal, mais si vous examinez ce problème de plus près, les soupes liquides ne facilitent en fait que la digestion, facilement absorbées même par un corps affaibli. Ce n'est pas pour rien qu'il est conseillé aux personnes en période post-réadaptation de consommer des bouillons, mais avec certains ingrédients.
Délicatesse ou abats
Malgré le fait que la langue soit un sous-produit, elle peut être classée comme un mets délicat, juste derrière la viande de la catégorie la plus élevée en termes de caractéristiques nutritionnelles. Dans les boucheries, vous pouvez souvent trouver des langues de bœuf ou de porc en vente, mais de nombreux gourmets recommandent les langues de porc à la consommation, car elles ont une texture plus délicate et un goût riche.
La teneur en calories d'un tel produit n'est pas élevée - environ 200 kcal pour 100 grammes, de sorte que les personnes qui suivent leur régime ne devraient pas avoir peur de manger des langues de porc, en particulier les athlètes, car en termes de teneur en protéines, le sous-produit occupe une place prépondérante. position parmi ses "frères". Mais d'un autre côté, les personnes souffrant d'athérosclérose ou de maladies du foie ne devraient pas abuser de la consommation fréquente d'un tel mets délicat en raison de la forte concentration de cholestérol qu'il contient.
La langue de porc au goût délicat et agréable se trouve souvent sur les tables des restaurants d'élite, à côté de tranches de produits de viande chers et populaires. Et combien d'autres variantes de plats peuvent être préparées à partir de ces abats communs: aspic, petits pains de viande, langue dans la pâte, salades et, bien sûr, les soupes font partie intégrante du régime quotidien du déjeuner.
Soupe à la langue classique
Cette version de la soupe peut être utilisée à la fois dans la vie de tous les jours et les jours où vous voulez quelque chose d'inhabituel. La recette elle-même est très simple, l'une de celles auxquelles nous nous sommes déjà habitués, la seule différence réside dans le composant de viande. Donc, les ingrédients requis:
- langue de porc - 2 pièces;
- pommes de terre - 3 pièces;
- riz bouilli - 100 grammes;
- carottes - 1 pièce;
- oignons - 1 pièce;
- l'ail n'est pas un ingrédient obligatoire, mais seulement pour ceux qui aiment la soupe épicée - 2 à 3 clous de girofle;
- aneth, persil - quelques branches;
- sel, poivre - pois, laurier - au goût.
Cuisine pas à pas:
- Bien rincer les langues de porc sous l'eau courante, mettre dans une casserole, verser de l'eau pour couvrir complètement les abats, mettre sur feu moyen et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ensuite, il est recommandé de vider l'eau, de laver les langues de l'excès de tartre de viande, si nécessaire, et de remplir d'eau, d'ajouter un peu de sel et de laisser cuire encore 1,5 heure. Il est nécessaire de changer l'eau afin de cuire la soupe dans le deuxième bouillon, qui ne sera pas aussi gras et riche que le premier, respectivement, plus utile pour notre corps.
- En même temps, mettez le riz à cuire, il vaut mieux choisir des grains longs étuvés. Lorsque le riz est cuit, mettez-le dans une passoire et rincez, puis mettez-le sur une assiette.
- Lorsque la langue est cuite, il faut la nettoyer en enlevant la peau délicate de la surface, elle doit se séparer facilement de la partie principale. Ensuite, coupez la langue elle-même en petites portions.
- Le bouillon, s'il contient des déchets bouillis de la langue, doit être filtré dans une autre casserole à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Si le bouillon ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau bouillie. Jetez la feuille de laurier dans la même casserole, le poivre noir - les pois, pelés et coupés en deux les oignons, ajoutez le sel.
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec le bouillon.
- Faire une friture: laver, éplucher et râper les carottes; épluchez l'ail et passez-le dans une presse ou écrasez-le avec un couteau; envoyer les deux ingrédients dans une poêle à frire antiadhésive préchauffée et faire frire avec l'ajout d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Attrapez l'oignon du bouillon et mettez le riz bouilli, la friture et les morceaux de langue dans une casserole.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les herbes hachées et laissez la soupe encore 5 minutes à feu doux. Vous pouvez servir un tel plat à table avec une sorte de sauce rouge.
Solyanka à la langue de porc
S'il fait froid par la fenêtre, une telle soupe sera utile pour se réchauffer, manger un repas copieux et se remonter le moral, malgré la morne saison d'automne ou les gelées hivernales. Pour préparer un tel plat, bien sûr, cela prendra un peu plus de temps que d'habitude, mais d'un autre côté, étant donné la concentration d'ingrédients à base de viande dans la soupe, il se peut qu'il ne vienne pas au deuxième plat - le incroyablement satisfaisant et incroyablement savoureux méli-mélo sera apprécié non seulement par les adultes et les enfants, mais aussi par les estomacs en surpoids.
Pour méli-mélo, vous avez besoin des produits suivants:
- langue de porc - 1 pièce;
- pulpe de boeuf - 200 grammes;
- toute viande fumée - 200 grammes;
- saucisses - 2 - 3 pièces;
- pommes de terre - 3 tubercules moyens;
- oignons - 1 gros morceau;
- cornichons - 2 - 3 pièces;
- pâte de tomate ou ketchup chaud - 100 grammes;
- olives noires dénoyautées - 1 boîte;
- citron, crème sure - pour décorer le méli-mélo avant de servir;
- persil - 5 - 6 branches;
- sel, mélange de poivre, feuille de laurier - au goût.
Cuisson pas à pas:
- Rincez bien le bœuf et la langue et mettez-les à ébullition dans une casserole. Lorsque l'eau bout et que la viande est bouillie pendant environ 20-30 minutes, égouttez le bouillon très gras. Rincez la viande et la langue sous l'eau courante et remettez-les dans une casserole avec de l'eau propre pour cuire encore quelques heures.
- Lorsque la langue et le bœuf sont prêts, retirez-les de la poêle, coupez le bœuf en longues briques, épluchez la langue et coupez-la également.
- Filtrer le bouillon dans une casserole, où le méli-mélo va cuire, y jeter du sel, du poivre, du laurier et des pommes de terre pelées et coupées en dés.
- Épluchez les oignons, hachez-les finement et envoyez-les dans une poêle antiadhésive graissée avec de l'huile végétale, lorsque les oignons acquièrent une couleur dorée, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de la poêle et de la pâte de tomate, laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Libérez les saucisses de l'emballage, coupez-les en rondelles et jetez-les dans le bouillon avec les pommes de terre.
- Coupez la viande fumée en portions et, avec le reste des composants de la viande - bœuf et langue - mettez-la dans une casserole.
- Versez la friture finie avec les oignons et la pâte de tomate dans une casserole.
- Coupez les concombres marinés en demi-anneaux ou en lanières, jetez-les dans la soupe.
- Si vous aimez le goût épicé, alors au lieu de la pâte de tomate, il est recommandé de prendre du ketchup chaud ou 10 minutes avant de prêt à jeter 2 à 3 gousses d'ail passées dans une presse.
- Il est préférable d'ajouter les olives directement, lorsque le méli-mélo est versé dans des assiettes, et de mettre également une cuillerée de crème sure, une tranche de citron et un brin de persil.
Soupe de sarrasin avec langue
Si votre famille hésite à manger un sarrasin aussi sain, riche en fer et en autres macronutriments utiles, alors la soupe de sarrasin avec la langue devrait plaire à tous les ménages, et vous pourrez nourrir votre méticulosité, combinant ainsi agréable et savoureux avec utile.
Ingrédients requis:
- langue de porc ou de bœuf - 300 - 400 grammes;
- sarrasin bouilli - 100 - 150 grammes;
- pommes de terre - 3 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- oignons - 1 pièce;
- oeuf - 1 pièce;
- sel, poivre, herbes - au goût.
La cuisson pas à pas:
- Préparez le bouillon: faites bouillir la langue dans de l'eau salée pendant une demi-heure, puis changez l'eau pour cuire la soupe dans le deuxième bouillon et laissez cuire encore 1, 5 - 2 heures.
- Ensuite, retirez la langue, épluchez, coupez en tranches ou en lanières, et filtrez le bouillon dans une autre casserole et jetez-y les pommes de terre pelées et tranchées, le sarrasin lavé, le sel.
- Eplucher les oignons et les carottes, les hacher finement, râper les carottes et les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Mettez ensuite la friture dans la soupe.
- Battez l'œuf avec une pincée de sel et versez délicatement dans une casserole en remuant constamment avec une cuillère.
- Hacher finement les légumes et ajouter au plat 5 minutes avant la cuisson.
