Les soupes aux haricots sont copieuses, économiques et saines. Les légumineuses contiennent non seulement des protéines complètes, mais aussi des fibres alimentaires, des antioxydants, des vitamines et des minéraux, et elles sont également faibles en calories et tout simplement délicieuses. Les recettes de soupe aux haricots se trouvent dans de nombreuses cuisines du monde entier. Certaines femmes au foyer cuisinent du bortsch avec des haricots, d'autres choisissent des soupes de purée de haricots. Il y a une recette préférée pour tout le monde.
Soupe toscane aux haricots
La cuisine toscane est simple et savoureuse. Les Italiens eux-mêmes, quand ils en parlent, répètent de temps à autre l'essenziale, qui veut dire nécessaire, essentiel, important. C'est exactement comme ça que vous obtenez la soupe aux haricots toscane. Tu auras besoin de:
- 1 grosse tête d'oignon;
- 1 grosse carotte;
- 2 branches de céleri;
- 2 gousses d'ail;
- 800 g de tomates concassées en conserve;
- 800 g de haricots blancs en conserve;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 brins de romarin;
- 600 ml de bouillon de légumes;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de persil haché;
- jus de citron fraîchement pressé;
- huile d'olive.
Epluchez et coupez les carottes en dés, hachez également l'oignon, coupez les branches de céleri, passez l'ail au presse. Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les carottes, les oignons et le céleri à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, remuer et cuire environ 5 minutes de plus.
Mettez les haricots et les tomates en conserve dans une casserole, versez le jus des boîtes de conserve, ajoutez les feuilles de laurier ordinaires et les brins de romarin, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter le bouillon et cuire environ 20 minutes. Si la soupe est trop épaisse, versez de l'eau bouillie chaude. Retirez les branches de romarin et les feuilles de laurier de la soupe. Placer la moitié de la soupe dans un bol de mixeur et réduire en purée, remettre la purée dans la casserole et remuer. Ajoutez du persil haché à la soupe avant de servir. Souvent, cette soupe est servie avec des tranches de ciabatta cuites au four frottées avec du beurre à l'ail. Il y a une tranche de pain par portion de soupe.
Soupe aux haricots et au bacon
Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez également préparer une simple soupe aux haricots avec des haricots secs, pas des haricots en conserve. Cette bonne recette à l'ancienne plaira aux femmes au foyer qui souhaitent éviter autant que possible les conservateurs et les plats cuisinés dans leur cuisine. Tu auras besoin de:
- 500 g de haricots rouges séchés;
- 1 ½ litre de bouillon de volaille maison;
- 500 g de lard fumé;
- 2 grosses carottes;
- 2 branches de céleri;
- 1 tête d'oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 2 tomates charnues;
- 2 feuilles de laurier;
- 3-4 brins de thym;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de persil haché.
Rincez les haricots, placez-les dans un pot de 5 litres et remplissez-les d'eau de manière à ce qu'ils soient à 2-3 cm au-dessus du niveau des haricots. Laisser reposer 10-12 heures, puis égoutter et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à mi-cuisson.
Couper le bacon en gros cubes. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez les trois quarts aux haricots et placez le bacon restant sur un torchon en papier pour absorber l'excès de graisse.
Coupez les oignons et les carottes en gros cubes, hachez les branches de céleri. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans la même poêle où vous avez fait frire le bacon. Hacher finement l'ail et le placer avec les légumes. Remuer pendant 3-4 minutes, ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute. Transférer le mélange aux haricots, ajouter les feuilles de laurier et le thym, assaisonner avec du sel et du poivre moulu et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Au moment de servir, ajouter le bacon croustillant et le persil mis de côté.
Recette pas à pas de soupe aux haricots blancs
Cette soupe aux haricots classique est parfois appelée la soupe du sénateur. Le goût riche, la texture agréable et l'arôme alléchant du plat plairont non seulement aux dignitaires, mais aussi aux femmes au foyer exigeantes. Prendre:
- 500 g de haricots blancs secs;
- 500 g de poitrine fumée sur l'os;
- 2-3 pommes de terre émiettées moyennes;
- ½ verre de lait avec une teneur en matière grasse d'au moins 2,5%;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 1 tête d'oignon blanc;
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de persil haché;
- sel et poivre noir moulu.
Placez les haricots dans une grande casserole et ajoutez environ trois fois la quantité d'eau froide. Laissez-le pendant 10-12 heures. Égoutter, ajouter 10 tasses d'eau froide, placer la poitrine et mettre le feu. Porter à ébullition et réduire le feu, laisser mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez le jambon de la soupe, laissez-le refroidir et coupez la viande de l'os. Couper en cubes et remettre dans la casserole.
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en cubes, couvrir d'eau, saler et cuire jusqu'à tendreté. Égoutter l'eau, ajouter le lait tiède et réduire en purée lisse. Ajouter la purée obtenue dans la casserole.
Couper l'oignon en petits cubes, hacher le céleri, passer l'ail au presse. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, faites revenir les légumes à feu doux. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le mélange à la soupe et cuire environ une heure à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec des herbes hachées.
Soupe turque aux haricots épicés
Cette intéressante soupe végétarienne plaira à ceux qui préfèrent le "piquant". Il est épicé et acidulé, copieux et épais. Faites-le cuire un jour d'hiver glacial et vous vous sentirez beaucoup plus chaud. Vous pouvez le préparer à l'avance, car réchauffer de telles soupes n'en devient que plus savoureux. Tu auras besoin de:
- 600 g de haricots en conserve;
- 3 litres. bouillon de légumes;
- 300 g de tomates charnues;
- 150 g de piments forts;
- 1 tête d'oignon blanc;
- 2-3 poivrons rouges;
- ½ cuillère à café de cumin moulu;
- ½ cuillère à café de curry en poudre;
- ½ cuillère à café de gingembre moulu;
- ½ cuillère à café de paprika séché moulu;
- huile d'olive;
- sel et poivre.
Couper l'oignon en petits cubes. Retirez le pédoncule du poivron, enlevez les cloisons et les graines et coupez la chair en cubes. Couper les piments rouges en rondelles. Si vous ne voulez pas que la soupe soit trop épicée, jetez les graines. Coupez les tomates en gros cubes, conservez le jus qui s'est écoulé. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Retirez-le et laissez mijoter le poivron dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir le bouillon, ajouter les haricots, les tomates et les poivrons, assaisonner d'épices et cuire environ 10 minutes.
Recette de soupe aux haricots et aux pâtes étape par étape
Ce plat délicieux est fait avec un mélange varié de différents haricots. Idéalement, il devrait y en avoir seize, c'est le nom du mélange de soupe italien prêt à l'emploi - "16 haricots", mais si votre soupe contient un haricot commun, il n'en deviendra pas moins savoureux. Prendre:
- 500 g de mélange de haricots secs;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 100 g de lard;
- 1 tête d'oignon blanc;
- 3 gousses d'ail;
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge;
- 400 g de tomates concassées en conserve;
- 1 cuillère à soupe. vin rouge sec;
- 1 ½ litre de bouillon de volaille;
- sel et poivre moulu;
- 1 tasse de pâte fine;
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 5-6 feuilles de basilic frais.
Placer les haricots secs dans une casserole large et profonde et couvrir d'eau froide pour que son niveau soit 2 à 3 centimètres plus haut. Après 10-12 heures, rincez les haricots sous l'eau courante et remplissez avec 8 tasses de liquide. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en écumant. Lorsque la peau des haricots commence à se casser, éteignez le feu.
Couper l'oignon et le bacon en petits cubes. Hacher l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et profonde à fond épais, faites revenir l'oignon et le bacon en remuant de temps en temps. Après 12-15 minutes, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire encore une minute, puis ajouter les tomates, le bouillon et le vin, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les deux tiers des haricots. Mixez les restes de haricots avec un mélangeur et placez-les également dans la casserole. Ajouter la pâte. Remuer. Porter la soupe à ébullition et réduire le feu à moyen. Cuire en remuant de temps en temps pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre. Servir garni de basilic et de fromage râpé.
