La pâte est un produit semi-fini à partir duquel vous pouvez par la suite préparer divers produits culinaires. Une pâte bien pétrie est la base de bons produits de boulangerie. Après tout, c'est là que vous obtenez les boulettes parfaites, de délicieuses pizzas, des petits pains moelleux et des biscuits croustillants.
Il y a trois étapes pour bien pétrir la pâte. Premièrement, il mélange tous les composants: levure, sel, farine et autres choses en une seule masse. La règle principale en ce moment est la vitesse. Il est nécessaire de mélanger tous les ingrédients le plus tôt possible afin que les fractions protéiques de la farine ne gonflent pas et ne collent pas ensemble, car des grumeaux se forment alors.
Une fois tous les ingrédients mélangés, l'étape suivante est le processus de formation du gluten. C'est grâce à elle que la pâte acquiert la capacité de s'étirer sous l'influence des gaz qui se forment à la suite de la fermentation des champignons de la levure. De ce fait, la pâte acquiert une porosité exceptionnelle. Légèreté et douceur souhaitées.
Pour que le gluten se forme correctement, vous devez laisser la pâte seule pendant 15 à 20 minutes. Certaines personnes négligent ce moment même, elles commencent immédiatement à pétrir la pâte. Après tout, l'hôtesse est toujours pressée de préparer les plats les plus délicieux pour sa famille, et le ménage doit également avoir le temps de consacrer du temps. Mais il suffit d'essayer de laisser reposer la pâte une fois, puis de commencer à la pétrir, car la différence de qualité deviendra immédiatement évidente.
Atteindre la bonne élasticité du banc d'essai est possible grâce à la troisième étape. Le secret d'un pétrissage correct est simple: le processus devrait prendre plusieurs minutes. Si la base est de la farine de blé de première qualité, le pétrissage doit se poursuivre pendant au moins 10 minutes. Lorsque la farine est mélangée avec du son ou des grains entiers, pétrissez avec le plus grand soin. La base avec de la farine de seigle peut être mélangée pendant quelques minutes, car cette variété particulière contient une petite quantité de gluten, il faut donc peu de temps pour la coller.
Bien sûr, ce ne sont pas toutes les règles pour un excellent pétrissage de pâte, car vous devez encore préparer tous les composants avec une haute qualité. Tout d'abord, vous devez tamiser la farine de haute qualité et plusieurs fois, dans ce cas, elle sera enrichie autant que possible en oxygène, ce qui, à son tour, améliorera les processus de fermentation.
Pour une méthode sans vapeur, vous devez immédiatement mélanger tous les composants, et le secret est que la levure doit d'abord être soigneusement dissoute dans de l'eau tiède. Mais la meilleure façon de pétrir la pâte est avec une cuillère ou une spatule en bois.
Si la pâte est préparée à la manière d'une éponge, la base est préparée à partir de la moitié de la quantité de farine et la levure, l'eau ou le lait sont ajoutés en totalité. Le secret d'une pâte idéale est qu'elle doit lever le plus possible, cela demande 3-4 heures et un endroit chaud. Après ce temps, ajoutez la quantité restante de farine, les œufs, le sucre et le beurre. Tout doit être soigneusement mélangé, laissé pendant encore 1, 5-2 heures.
Les experts recommandent de placer des pailles dans la pâte pour une meilleure évacuation du dioxyde de carbone.
Ainsi, à l'aide de petits secrets très efficaces, vous pourrez facilement pétrir une excellente pâte. Après tout, c'est alors que vous pourrez cuisiner les pâtisseries les plus délicieuses et faire plaisir à vos proches avec des brioches, des tartes, des brioches.
