Le méli-mélo de champignons est une soupe copieuse au goût aigre-épicé concentré. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser tous les champignons: frais, séchés, salés ou marinés. La soupe est servie chaude, toujours agrémentée d'olives, de câpres, de quartiers de citron.
Méli-mélo de champignons: caractéristiques de cuisson
Solyanka est un plat mixte classique. Il est basé sur un bouillon riche de viande, de poisson, de légumes ou de champignons, auquel sont ajoutés des ingrédients pré-préparés. Pour une plus grande saturation, ils sont légèrement frits dans des légumes ou du beurre, puis placés alternativement dans une casserole avec de la soupe. Plus il y a de composants, plus le plat fini est intéressant et savoureux.
Une condition importante est que la soupe ait un goût aigre-salé suffisamment riche. Le cornichon au concombre est responsable de l'acide nécessaire, les champignons marinés ou salés, le citron frais, les cornichons ajouteront les nuances nécessaires. Les olives et les câpres doivent être ajoutés à une assiette avec un méli-mélo, la crème sure fraîche et les herbes épicées sont les bienvenues.
Le méli-mélo de champignons a un goût riche et agréable, la valeur nutritionnelle de la soupe est élevée. Le plat stimule parfaitement l'appétit, améliore la digestion, réchauffe les froides journées d'automne et d'hiver. Des champignons séchés, frais, marinés ou salés peuvent être ajoutés à la soupe, y compris ceux assortis. Les champignons les plus couramment utilisés, girolles, pleurotes. Un vrai classique est un méli-mélo aux champignons. Cependant, de nombreux chefs ajoutent avec succès d'autres types de champignons au méli-mélo, obtenant un goût original.
Le plus souvent, le méli-mélo de champignons est cuit dans un bouillon de viande, de la viande bouillie doit être ajoutée à la soupe. L'ensemble de légumes dépend de la recette, il peut comprendre des tomates fraîches, des carottes, des pommes de terre, du chou blanc, des oignons. Au lieu de tomates, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, cela donnera au plat un goût aigre agréable et une belle couleur. Un méli-mélo bien cuit peut être conservé au réfrigérateur sans aucun problème; son goût ne souffrira pas du fait de le chauffer dans un four à micro-ondes.
La soupe parfumée aux citrons, aux olives et aux câpres est très impressionnante sur les photos. Solyanka contient beaucoup de calories, mais en raison de son goût concentré, les portions peuvent être petites.
Soupe aux champignons et à la viande: préparation pas à pas
La solyanka aux champignons dans un bouillon de viande est la version la plus satisfaisante de la soupe. Il comprend non seulement du bœuf riche, mais aussi un ensemble de saucisses, de la poitrine, des viandes fumées et d'autres délices. Un méli-mélo à plusieurs composants remplacera avec succès un déjeuner ou un dîner entier, le seul ajout nécessaire est du pain de céréales ou de seigle frais.
Ingrédients:
- 500 g de boeuf;
- 150 g de champignons frais;
- 350 g de friandises à base de viande (saucisses, saucisses, poitrine);
- 1 carotte moyenne;
- 2 oignons de taille moyenne;
- 3 concombres marinés;
- 1 tasse de cornichon au concombre
- huile végétale pour la friture;
- poivre moulu;
- grains de poivre noir;
- sel;
- herbes fraîches (aneth, céleri, persil);
- olives dénoyautées;
- citron;
- feuille de laurier;
- pâte de tomate.
Rincer le bœuf, retirer les films, mettre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter le bouillon à ébullition, retirer la mousse, réduire le feu. Cuire au moins une heure, ajouter le sel, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir.
Épluchez les concombres marinés, coupez-les en cubes ou en lanières. Égoutter le liquide du pot d'olives, couper les fruits en cercles. Rincez les câpres et jetez-les dans une passoire. Broyer les herbes.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites frire les plastiques de champignons finement hachés, l'oignon finement haché, les cubes de carottes. Hacher les produits à base de viande et les mettre dans la poêle. Remuez avec une spatule et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
Filtrer le bouillon en retirant le poivre et les feuilles de laurier. Coupez la viande en petits cubes ou démontez-la simplement en fibres à la main. Remettre la casserole avec le bouillon sur le feu, porter à ébullition. Mettez alternativement des oignons avec des carottes, des assiettes de champignons, des viandes fumées, de la viande bouillie et de la pâte de tomate dans la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mettez les cornichons, les câpres, les tranches d'olive en dernier. Versez le cornichon au concombre et remuez. Lorsque la soupe bout à nouveau, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le plat reposer sous le couvercle. Versez le méli-mélo dans des assiettes, ajoutez une tranche de citron et une cuillère à soupe de crème fraîche fraîche à chaque portion.
Solyanka au poisson et aux champignons: une recette pas à pas
La version classique du méli-mélo de poisson comprend nécessairement des champignons. Ils donnent à la soupe la richesse désirée, la rendant plus satisfaisante sans augmenter la teneur totale en calories. Il est préférable de faire cuire la solyanka dans un bouillon riche, plus il y a de composants dans la composition, plus le goût est intéressant.
Ingrédients:
- 1500 ml de bouillon de poisson;
- 500 g de perche;
- 2 tomates charnues mûres;
- 200 g de champignons marinés;
- 3 oignons moyens;
- 60 ml de cornichon au concombre;
- 2 concombres marinés;
- 60 g de câpres;
- 100 g de beurre;
- olives noires avec graines;
- citron;
- grains de poivre noir;
- sel;
- un bouquet d'aneth frais.
Placer les tomates dans l'eau bouillante en faisant une incision en forme de croix. Retirez délicatement la peau, coupez la pulpe en tranches. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant avec une spatule en bois. Hacher finement l'oignon, le mettre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Rincez les champignons marinés, jetez-les dans une passoire. Lorsque le liquide est complètement égoutté, coupez les champignons en fines tranches. Les dorer légèrement au beurre. Couper les concombres marinés en petites tranches, les éplucher. Coupez le filet de bar en morceaux. Pour que le méli-mélo soit beau, tous les aliments hachés doivent être de la même taille et de la même forme.
Égoutter le cornichon au concombre. Verser le fumet de poisson dans une grande casserole et porter à ébullition. Mettez-y les champignons, les tomates, les concombres et les oignons frits. Cuire 10 minutes à feu modéré. Ajoutez des morceaux de perche, des câpres, des grains de poivre et des feuilles de laurier à la soupe. Versez le cornichon au concombre et remuez. Goûtez le plat - vous devrez peut-être le saler. Cuire le méli-mélo pendant encore 10 minutes, retirer du feu, ajouter l'aneth finement haché et couvrir la casserole avec un couvercle. Laissez la soupe pendant 10-15 minutes, elle infusera, le goût deviendra plus expressif et équilibré. Versez le méli-mélo préparé dans des assiettes réchauffées, mettez quelques olives dans chacune, ajoutez une fine tranche de citron.
Méli-mélo de champignons aux abats
La soupe préparée selon cette recette a un goût intéressant et un arôme riche. Au lieu de viande, le méli-mélo comprend des cœurs de poulet, complétés par des viandes fumées traditionnelles.
Ingrédients:
- 400 g de cœurs de poulet;
- 200 g de champignons frais;
- 4 saucisses;
- 200 g de poitrine fumée;
- 4 pommes de terre moyennes;
- 3 concombres marinés;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 1 tasse de cornichon au concombre
- sel;
- poivre noir moulu;
- Olives;
- citron;
- huile végétale pour la friture.
Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper la poitrine, les saucisses et les cœurs de poulet en petits morceaux, les champignons en fines tranches. Dans une poêle à part, chauffer une autre portion d'huile en remuant de temps en temps, faire revenir les abats, ajouter la poitrine et les champignons, cuire 5-7 minutes.
Couper les pommes de terre en cubes, mettre dans une casserole, mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, cuire 5 minutes. Mettez le sauté de cœurs et champignons, carottes et oignons dans l'eau bouillante. Mélanger. Dans la poêle dégraissée, dorer les saucisses et les verser dans la poêle avec le reste des produits. Eplucher les concombres, les hacher, les faire mijoter dans l'huile, les ajouter à la soupe avec le cornichon de concombre, cuire 10 minutes.
Ajouter les olives, les herbes finement hachées, le poivre noir moulu, le sel. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 5 à 7 minutes. Placer un quartier de citron dans chaque assiette avant de servir.
Champignon solyanka: option végétarienne
Ceux qui ne mangent pas de viande, de viandes fumées et de poissons adoreront la riche soupe épicée-épicée aux champignons et divers légumes. La soupe est servie avec de la crème sure fraîche et du pain de seigle.
Ingrédients:
- 300 g de champignons frais;
- 50 g de cèpes secs;
- 1 oignon;
- 2 concombres marinés;
- 1 carotte sucrée juteuse;
- 1 cuillère à soupe. l. farine de blé;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 7 tomates cerises;
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- huile végétale raffinée;
- sel;
- Olives;
- citron; herbes fraîches;
- crème aigre.
Rincer les cèpes secs, ajouter de l'eau et laisser reposer plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Lorsque le produit sec gonfle, faites bouillir les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, versez le bouillon obtenu dans un récipient séparé. Lavez les champignons, coupez-les en fines tranches belles.
Couper les carottes et les oignons en petits cubes, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez dans une casserole, ajoutez la pâte de tomate mélangée à la farine, versez le bouillon de champignons. Mélanger le tout, cuire 5-7 minutes.
Pelez les concombres des graines, coupez-les en cubes, mettez-les avec les légumes. Faire revenir les champignons et les cèpes bouillis coupés en lanières dans une poêle dans un peu d'huile végétale. Transférez le plateau de champignons dans une casserole avec la soupe, remuez, faites cuire le tout pendant encore 10 minutes.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les olives entières au méli-mélo. Faites chauffer la soupe encore 5 minutes et éteignez le feu. Laisser reposer le méli-mélo pendant 7 à 10 minutes, verser dans des assiettes chauffées, garnir de tranches de citron et d'herbes finement hachées. Servez la crème sure fraîche séparément, mettez-la dans la soupe juste avant de manger.
Solyanka pour l'hiver: plateau de champignons au chou
La soupe concentrée peut être préparée pour l'hiver en la roulant dans des bocaux. Avant de l'utiliser, il suffit de le diluer avec de l'eau, d'ajouter des herbes fraîches, du citron et de la crème sure. Les aliments en conserve se conservent parfaitement dans le réfrigérateur, la cave ou le garde-manger.
Ingrédients:
- 400 g de cèpes frais;
- 300 g de beurre;
- 300 g de cèpes;
- 1 kg de chou blanc;
- 500 g de tomates mûres charnues;
- 500 g d'oignons;
- 500 g de carottes fraîches;
- 1 verre d'eau;
- pois de la Jamaïque;
- 3 feuilles de laurier;
- 0,5 tasse d'huile végétale raffinée;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 piment
Rincer les champignons dans plusieurs eaux, sécher, mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu modéré.
Libérez le chou des feuilles supérieures flasques et des souches, hachez-le finement. Hacher les oignons de la même manière. Râpez les carottes épluchées sur une râpe grossière. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, couper la pulpe en cubes. Faire frire les carottes et les oignons dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Jetez les champignons dans une passoire, laissez égoutter le liquide. Coupez les champignons en tranches et placez-les dans une grande casserole. Ajouter les tomates, le chou, les feuilles de laurier, les oignons et les carottes, les piments chili coupés en rondelles. Verser le sucre, le sel, les grains de poivre. Versez l'eau, portez à ébullition le contenu de la casserole, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. À la fin, versez le vinaigre, foncez le mélange pendant encore 5 minutes.
Stérilisez les pots et les couvercles. Remplissez les récipients avec un méli-mélo, roulez, retournez sur une serviette et laissez refroidir. La billette peut être diluée avec de l'eau et servie en soupe, son épaisseur et sa richesse varient selon les goûts.
