La panna cotta est un dessert crémeux délicat de la cuisine italienne qui est devenu célèbre dans le monde entier. La traduction littérale du nom du dessert signifie "crème bouillie". La panna cotta est servie en petites portions, servie avec des sauces sucrées, des baies fraîches et des feuilles de menthe. Le dessert fini peut être laissé dans des bols ou retourné sur une assiette.
Panna cotta à la gelée de baies
Pour les bases:
- 500 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33%;
- 100g de sucre;
- 10 g de poudre de gélatine instantanée;
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de sucre vanillé.
Pour la gelée:
- 300 g de baies surgelées (mûres, framboises, fraises);
- 50 g de sucre;
- 10 g de poudre de gélatine instantanée.
Préparation:
1. Préparez la base du dessert. Mélanger 10 g de gélatine dans une tasse avec 100 ml d'eau potable et laisser gonfler quelques instants. Si vous utilisez une gousse de vanille, en extraire les graines.
2. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre semoule, les graines extraites de la gousse de vanille, ou le sucre vanillé (essence), remuer. Mettez sur feu modéré et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir, mais ajoutez immédiatement la gélatine qui a gonflé pendant ce temps. Remuer pour bien étaler et retirer la casserole du feu.
3. Laisser refroidir la masse crémeuse à la vanille à température ambiante. Verser dans des bols transparents et réfrigérer pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce que la masse crémeuse se solidifie complètement.
4. Préparez la gelée de baies en diluant la gélatine avec 100 ml d'eau potable et en laissant reposer un moment jusqu'à ce que la gélatine gonfle. Placez les baies dans une casserole, ajoutez 1 tasse (250 ml) d'eau filtrée et le sucre. Mettez le feu, après avoir fait bouillir le liquide, faites cuire pendant 5 minutes.
5. Filtrez la masse de baies à travers un tamis ou une étamine. Pendant qu'elle est chaude, ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir légèrement à température ambiante. Verser délicatement la gelée de baies sur la base crémeuse congelée, laisser au réfrigérateur encore 3-4 heures.
Astuce: Si vous le souhaitez, le dessert peut être garni de baies et de brins de menthe fraîche. Conservez la panna cotta au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Panna cotta traditionnelle
Ingrédients:
- 900 g de crème 20% MG;
- 90 g de sucre;
- 10 g de gélatine;
- 1 gousse de vanille ou essence de vanille
- baies pour servir.
Préparation:
1. Versez la gélatine dans un bol ou une tasse, remplissez d'eau en suivant les instructions sur l'emballage. Incorporer la crème et le sucre semoule. Au niveau de la gousse de vanille, grattez les graines des parois intérieures des parois et remuez avec la gousse jusqu'à la crème. Si aucune gousse de vanille n'est disponible, utilisez quelques gouttes d'essence de vanille.
2. Placer la casserole avec le mélange beurre-sucre sur feu modéré et laisser mijoter, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Retirer la gousse de vanille avec une écumoire. Pressez la gélatine gonflée et ajoutez-la à la masse crémeuse chauffée. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les grains de gélatine soient complètement dissous dans la crème.
3. Préparez des moules à panna cotta portionnés - ils peuvent être en verre ou en silicone (il est plus pratique de les retirer de ce dernier). Versez délicatement la masse crémeuse à la vanille dans des moules et placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 3) jusqu'à ce que le dessert se solidifie. Retourner les moules sur des assiettes avant de servir, garnir de baies au goût.
