Le rosbif est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine anglaise classique, c'est-à-dire un gros morceau de bœuf cuit au four depuis longtemps. Même le nom Roast beef lui-même est traduit de l'anglais par « rôti de bœuf ».
Pour le rosbif, il faut choisir la bonne viande. Les bords épais ou minces ou les surlonges fonctionnent mieux pour cela. Ces morceaux sont situés près de la colonne vertébrale et contiennent 4 à 5 côtes chacun, ou les trois dernières côtes si un surlonge est choisi. Selon l'endroit, la viande a une fibre et un goût différents.
Plus la pièce sélectionnée est éloignée du cou, plus elle sera douce et juteuse. Cependant, cela réduit considérablement l'épaisseur des pièces.
Pour préparer du rosbif selon la recette anglaise classique, vous aurez besoin de 4 kg de bord de bœuf fin, 2 c. l. Moutarde anglaise aux graines, 1 c. l. gros sel non iodé et 1 c. poivre noir moulu. Vous pouvez utiliser une variété d'herbes, comme le thym ou le basilic, mais assurez-vous de les hacher avant de les utiliser si elles sont sèches, ou de les hacher très finement si elles sont fraîches. Les poivrons, s'ils sont utilisés dans les pois, doivent également être écrasés.
La viande doit nécessairement inclure des côtes - cela lui donnera plus de jutosité. Après la cuisson, ils sont soigneusement coupés, mais vous devez cuisiner avec eux. De plus, les petites couches de graisse sont les bienvenues dans la viande.
Avant la cuisson, le bœuf doit être réchauffé à température ambiante. En aucun cas, vous ne devez utiliser de viande qui a été congelée, sinon elle s'avérera sèche et plus dure que la recette prévue. Par conséquent, il est permis d'utiliser uniquement du bœuf réfrigéré.
Le morceau de viande doit être soigneusement lavé, retiré des fragments d'os, le cas échéant, et séché avec une serviette en papier. Ensuite, il doit être recouvert de moutarde de tous les côtés et roulé dans des épices mélangées à du sel. Pour une meilleure adhérence des épices, la viande peut être tapotée légèrement, en les martelant un peu en un morceau.
La viande préparée doit être placée sur une plaque à pâtisserie avec les côtes vers le bas et envoyée au four chauffé à 240 ° C. A cette température, le boeuf doit être conservé pendant environ 15 minutes, puis le chauffage doit être réduit à 180 ° C.
Toutes les 20 minutes environ, la viande doit être arrosée avec de la graisse fondue. Pour éviter que le jus de viande ne brûle, il est recommandé de verser un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie.
Contrairement à d'autres recettes pour rôtir la viande, le rosbif n'implique pas d'envelopper le bœuf dans du papier d'aluminium ou de la pâte. C'est la pénétration naturelle de la chaleur dans un morceau de viande qui lui donne le goût du vrai rosbif.
En moyenne, il faut 2 heures pour cuire complètement une pièce de bœuf de 4 kg. Une fois que le plat est prêt, il doit être laissé au four pendant un certain temps, mais pas moins de 20 minutes.
Selon les recettes traditionnelles, le rosbif doit être servi avec une sauce au raifort ou une sauce à base de restes de jus de viande, de vin et d'épices. Au moment de servir le plat, la sauce doit être tiède.
A noter que ce plat n'en devient pas moins délicieux lorsqu'il est froid. Au contraire, en Angleterre, le rosbif restant après le dîner est généralement emballé dans du papier d'aluminium et réfrigéré, et le matin, coupé en tranches épaisses, il est servi comme composant de sandwichs. Ils doivent être accompagnés de légumes frais comme les tomates.
