La tarte à la citrouille est un classique américain. Non seulement il règne sur les tables à l'automne, mais il est aussi fermement ancré dans le contexte culturel. Ni Thanksgiving ni Halloween ne sont complets sans ce dessert. Des siècles d'expérimentation culinaire sont à l'origine de cette délicieuse gâterie, avec une base de sable fin servant de cadre parfait pour une garniture veloutée et épicée.
Qu'est-ce que la tarte à la citrouille classique
Il existe de nombreuses recettes de tarte à la citrouille américaine. Il est fait ouvert et fermé, à partir de citrouille crue ou en conserve, du lait concentré, des patates douces, des pommes et des carottes sont ajoutés à la garniture, aromatisés avec diverses épices. Chaque « vraie femme au foyer » a sa propre liste d'ingrédients spéciale, mais seules les recettes qui répondent à certaines règles peuvent être considérées comme classiques. Une tarte au potiron traditionnelle doit être ouverte, avec une base de pâte brisée fine et une garniture de crème au potiron, assaisonnée d'un mélange d'épices, où la cannelle et le gingembre sont toujours présents. C'est un tel dessert qui mérite de devenir une décoration de table pour Thanksgiving ou une friandise à Halloween.
Base pour tarte à la citrouille américaine
Pour une croûte fine, vous aurez besoin des aliments suivants:
- 150 g de farine de blé;
- 140 g de beurre non salé;
- cuillère à café de sel finement moulu;
- 2-4 st. cuillères à soupe d'eau glacée.
Tamiser la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le beurre coupé en dés. En mode pulsé, hachez la pâte en petites miettes. Commencez à ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à pétrir la pâte. Arrêtez-vous lorsque vous avez une balle lisse et élastique. Emballez-le dans du film alimentaire et placez au frais au moins 1 heure et au maximum 2 jours.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle de 25 cm. Prendre un plat allant au four de 22 cm de diamètre, enrouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférer délicatement dans un moule graissé. Former des bords bouclés avec une fourchette. Hacher le fond, puis réfrigérer la pâte et le mouler pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 190°C. Placez du papier d'aluminium sur la pâte et ajoutez des pierres spéciales ou simplement de gros haricots.
Cuire au four pendant 20 minutes, retirer le papier d'aluminium et remettre la base au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la base devienne légèrement dorée. Retirer du four et réfrigérer légèrement. La base de tarte à la citrouille prête à l'emploi peut être congelée.
Garniture traditionnelle pour tarte à la citrouille
Préparez une garniture veloutée et épicée. Prendre:
- 2 tasses de purée de citrouille
- 3 gros œufs de poule;
- 1 verre de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 20%;
- 160 g de sucre roux granulé fin;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de cognac;
- 2 cuillères à café de gingembre moulu;
- 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue;
- ¼ cuillère à café de muscade râpée;
- ½ cuillère à café de sel finement moulu;
- une pincée de clous de girofle moulus.
Mettez la purée de potiron dans une casserole, ajoutez le sucre et les épices. Porter à ébullition en remuant, baisser le feu à doux et cuire encore 5 minutes. Verser la purée de citrouille dans un grand bol large, laisser refroidir légèrement et ajouter la crème et le cognac, battre les œufs. Fouetter en une seule masse. Placer dans un fond et cuire au four préchauffé à 190°C pendant une heure. Le milieu de la tarte doit trembler un peu plus à la cuisson. Réfrigérer avant de servir.
Si vous n'avez pas de purée de citrouille en conserve, faites-la vous-même. Épluchez le potiron. Retirez la pulpe d'un poids total de 1 ½ kg. Couper en cubes et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire fondre 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre et verser sur la citrouille. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes. Refroidir et réduire en purée avec un mélangeur.
Caractéristiques de la préparation d'une tarte à la citrouille classique
Pour rendre le gâteau parfait, assurez-vous de frotter la purée de citrouille à travers une passoire fine. Cela éliminera les fibres et les grumeaux pour une texture magnifique et soyeuse. La garniture chaude doit être versée dans une croûte chaude, donc si un composant a refroidi, il doit être légèrement réchauffé. Avant de trancher et de servir le gâteau, celui-ci doit être complètement refroidi et la garniture doit durcir.
