La version classique de la tarte aux pommes américaine est une pâtisserie délicate composée de deux couches de pâte avec une garniture parfumée entre elles. Ce dessert préféré des Américains est aussi appelé tarte. Il existe de nombreuses variantes de la tarte aux pommes, mais la recette classique est basée sur une pâte tendre et friable et fourrée de pommes et de cannelle au caramel.
Particularités de la cuisson de la tarte aux pommes américaine
La recette classique de la tarte aux pommes américaine implique l'utilisation de pommes dures: Granny Smith, Fuji, Red Delicious, etc. Cela permettra aux morceaux de conserver leur forme pendant la cuisson. Il est permis dans une recette maison de mélanger des pommes vertes et rouges pour un arôme plus complexe. Mélanger des pommes avec de la cannelle et cuire dans du caramel à base de jus et de sucre donne au gâteau un goût original particulier, ce qui rend la garniture plus épaisse et plus savoureuse.
La recette classique de la tarte aux pommes américaine
Ingrédients pour la pâte:
- 200 g de beurre;
- 320 g de farine;
- 1 cuillère à soupe Sahara;
- 1/2 cuillère à café sel;
- 100-120 ml d'eau froide.
Ingrédients pour la garniture:
- 1 kg de pommes;
- 80-100 g de sucre;
- 1 cuillère à soupe cannelle;
- 1 cuillère à soupe jus de citron;
- 30 g de beurre;
- 1, 5 cuillères à soupe. fécule de maïs.
Cuisson pas à pas de la tarte aux pommes américaine: Pâte
Râpez le beurre et placez-le au congélateur. Mélanger la farine avec le sel, remuer. Mélanger le beurre congelé avec la farine dans un robot culinaire ou un moulin. Vous pouvez rincer la masse de beurre et de farine avec une fourchette ordinaire, mais vous devez le faire rapidement, jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
Vous devriez obtenir une mie très fine. Ajoutez-y de l'eau glacée par petites portions, en pétrissant continuellement jusqu'à ce que la pâte commence à adhérer lorsqu'elle est pressée. Mais en même temps, la pâte ne doit pas coller à vos mains.
Bien pétrir le tout, diviser la pâte en deux et rouler chaque partie en boule. Envelopper chaque boule de film alimentaire et réfrigérer 1 heure. La pâte sablée doit être refroidie avant la cuisson pour que le gluten gonfle bien. Un tel produit sera aéré, poreux et doux. Abaisser la pâte au frais afin que les gâteaux ne s'effritent pas, ne s'effritent pas, ne se cassent pas ou ne collent pas au rouleau à pâtisserie.
Garniture pour tarte aux pommes américaine
Commencez à préparer la garniture aux pommes. Peler et couper en petits morceaux, en enlevant le cœur. Ajouter la cannelle et le sucre aux pommes dans une tasse. Il est conseillé de ne pas prendre de sucre ordinaire, mais de sucre brun. Versez le jus de citron, cela permettra aux tranches de pomme de garder leur forme à la cuisson et d'éviter qu'elles ne brunissent - la garniture aura une belle couleur dorée.
Bien mélanger le tout et laisser reposer 30 à 40 minutes à température ambiante pour que les pommes commencent à jus. Égoutter le jus dans une casserole. Il peut être utilisé pour le sirop.
Placer la casserole sur feu doux et laisser mijoter le jus environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu'il y a beaucoup de mousse et que le sirop commence à épaissir, retirez-le du feu. Verser le sirop de caramel obtenu sur les pommes.
Saupoudrer les pommes de fécule de maïs et bien mélanger le tout. La garniture est prête.
Assemblage étape par étape de la tarte aux pommes américaine
Sortez les deux morceaux de pâte du réfrigérateur. Saupoudrer légèrement le plan de travail de la table de farine, frotter avec de la farine et un rouleau à pâtisserie. Rouler la boule en une couche de sorte que le diamètre du gâteau obtenu soit plus grand que celui du plat allant au four, juste à la hauteur des côtés. Pour que le biscuit se déroule uniformément, dirigez le rouleau à pâtisserie du centre vers le bord, en vous déplaçant en cercle.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour transférer la couche obtenue dans un plat allant au four. Pour ce faire, enveloppez soigneusement une couche de pâte dessus en enlevant l'excès de farine. En tenant au dessus du moule, déroulez la pâte et étalez-la sur le fond.
Formez délicatement les côtés du gâteau en appuyant sur la couche le long du fond du moule avec vos doigts. Les côtés doivent avoir un léger chevauchement.
Placez la garniture aux pommes sur la couche. Etalez la deuxième boule de pâte de la même manière que le premier gâteau, elle doit également dépasser légèrement des bords du moule. Recouvrir la garniture d'une deuxième couche.
Finissez de former les côtés, pour cela, aveuglez les bords des gâteaux et rentrez la couche supérieure sous la couche inférieure. Pour aider la pâte à se tenir facilement, humidifiez vos doigts avec de l'eau.
Rentrez également tout l'excédent de pâte dans un cercle. Ainsi, vous obtiendrez une belle jante - un bord ondulé. Il est formé par les mains, pour cela, substituez deux doigts d'une main, et poussez la pâte avec l'autre.
Du centre de la couche supérieure, faites 5 petites entailles avec un couteau. Ils sont nécessaires pour la vapeur libre et pour vérifier que les pommes sont prêtes. Essayez de faire les coupes de manière à pouvoir couper le gâteau fini en portions.
Placer le plat dans un four préchauffé à 200°C et cuire à la même température pendant 1 heure. Il y a une astuce ici - il est préférable de mettre les pâtisseries dans le bas du four pour que le dessus ne brûle pas avant que les pommes ne soient cuites. Sinon, il se peut que les bords soient déjà un peu agrippés et assombris et que l'intérieur du gâteau soit encore humide. Si vous réussissez toujours, couvrez les côtés de papier d'aluminium et envoyez le gâteau au four.
Au bout d'une heure, sortez le gâteau et couvrez-le de papier d'aluminium, même s'il n'est pas brûlé. Appuyez doucement sur la feuille pour l'empêcher de s'envoler. Cuire la tarte aux pommes encore 30 minutes. Si la garniture aux pommes commence à bouillonner légèrement à travers les fissures, les pommes sont bien cuites.
Vérifiez l'état de préparation de la tarte à travers le trou dans la couche supérieure: percez les pommes avec un cure-dent, elles doivent être molles. La tarte aux pommes américaine classique est prête. Mais il a besoin de se refroidir complètement et d'infuser.
Servez la tarte aux pommes américaine bien fraîche avec une portion de crème glacée ou de chantilly maison.
