Fricassée est l'un des représentants les plus brillants de la cuisine française. Malgré le nom poétique de l'oreille russe, le plat se distingue par sa préparation simple. C'est essentiellement un ragoût avec un accent français. Au cœur de la fricassée classique, légumes et viandes portés à une tendreté langoureuse par une longue cuisson à l'étouffée, principalement du poulet, du lapin ou du veau.
Caractéristiques de la fricassée de cuisson
Le nom du plat du français se traduit par "toutes sortes de choses". Mais cela ne signifie pas que vous pouvez y ajouter ce que vous voulez. La cuisson de la fricassée implique l'utilisation de certains ingrédients. Cependant, l'improvisation est la bienvenue, mais sans fanatisme. Sinon, la fricassée peut facilement se transformer en un ragoût banal ou en un bon vieux goulasch. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez connaître plusieurs caractéristiques de la préparation de ce plat français.
Choisissez une viande avec un minimum de gras pour la fricassée. Vous pouvez prendre à la fois du filet et de la pulpe sur l'os. La recette classique utilise du poulet. La pulpe des cuisses est idéale. Vous pouvez également choisir une poitrine de poulet, si vous n'êtes pas gêné par sa sécheresse.
La sauce, à base de crème, est d'une grande importance dans la préparation de la fricassée. Plus ils sont gras, plus le plat sera riche et épais. Les ménagères expérimentées recommandent tout de même de prendre du lait écrémé si vous souhaitez une fricassée plus tendre.
Tous les légumes conviennent à la cuisson. Ils peuvent être frais ou surgelés. Ne les mélangez pas. N'utilisez que du frais ou uniquement du surgelé.
Comment faire une fricassée de poulet
- 1 kg de cuisses de poulet;
- 1 carotte moyenne;
- 1 petit oignon;
- huile végétale pour la friture;
- 2-3 brins de persil;
- 50 ml d'eau;
- 40 ml de crème;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- sel et poivre au goût.
Épluchez les oignons et les carottes. Couper en cubes. Les carottes mesurent 1 cm et les oignons sont plus gros.
Séparez la viande de l'os. Coupez-le en cubes ou en lanières de 3-4 cm.
Faites revenir les cubes d'oignon dans l'huile végétale dans une poêle ou une casserole bien chauffée. Utilisez des casseroles à fond épais car la fricassée sera longue à cuire. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et transférer dans une assiette.
Versez un peu plus d'huile dans le bol. Laissez-le réchauffer et faites frire la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Remettre les oignons préalablement frits et ajouter les cubes de carottes. Hachez le persil et envoyez-le là-bas. Versez de l'eau et attendez jusqu'à ébullition.
Ajouter du sel et du poivre. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 40-50 minutes.
Faire la sauce: séparer les jaunes des blancs et les mélanger avec la crème, le jus de citron. Vous pouvez ajouter un peu de racine de gingembre pour le piquant. Cela ajoutera du piquant à la sauce et ajoutera une saveur intéressante. En fin de cuisson, versez-le dans une casserole de poulet et laissez épaissir la sauce. Coupez le feu et attendez 10-15 minutes: le plat doit être infusé.
Servir la fricassée cuite avec la garniture. Le riz ou le sarrasin sont idéaux pour le plat.
