L'un des plats russes les plus anciens est le rassolnik, qui est préparé à partir de bouillon de viande ou de poisson avec l'ajout de concombres marinés. Les premières mentions de celui-ci remontent au XVIe siècle, mais ce premier plat ne s'appelait alors rien d'autre que kalya.
Caractéristiques de Kalya
Initialement, ce premier plat était préparé dans un bouillon de poisson ou de viande fort et épais. Pour la première, seuls les poissons gras étaient utilisés, souvent avec l'ajout de caviar pressé, et pour la préparation du bouillon de viande, la préférence était donnée aux volailles: poulet, canard ou tétras lyre. Ils ont essayé de mettre autant de ces produits que possible dans le bouillon pour qu'il devienne riche et gras - ce kalya était considéré comme le plus délicieux.
Kalya avec des rognons de porc ou de bœuf était également populaire. Ces derniers étaient nécessairement trempés dans de l'eau ou du lait afin d'éliminer leur odeur désagréable et leur amertume caractéristiques.
Certains légumes et épices étaient toujours ajoutés au kalya, et un peu de farine était également ajoutée pour obtenir la consistance visqueuse caractéristique de cette soupe. Eh bien, à la fin de la cuisson, du cornichon au concombre ou au chou a été versé dans le plat. Un peu plus tard, du jus de citron a également été ajouté au kalya.
Comment faire du poulet chou frisé
Pour préparer le kalya selon cette recette, vous aurez besoin de:
- poule;
- 2 têtes d'oignons;
- 2 carottes;
- 3 litres d'eau;
- racine de persil;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- huile végétale pour la friture;
- 4 cornichons;
- 180 ml de cornichon au concombre;
- persil;
- sel et poivre noir au goût.
Pour préparer ce plat, il est préférable d'utiliser du poulet fait maison, car un bouillon plus riche et plus savoureux en est obtenu.
Lavez le poulet, coupez-le en plusieurs morceaux et mettez-le dans une casserole. Ajouter l'oignon et la racine de persil. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Retirer la mousse soigneusement et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Retirer ensuite le poulet, laisser refroidir, diviser en petits morceaux et remettre dans le bouillon. Jeter l'oignon et la racine de persil.
Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y de la farine et faites revenir encore quelques minutes. Ensuite, transférez la friture dans la soupe. Ajoutez-y les concombres et le cornichon au concombre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Après 5 minutes, éteignez le feu, ajoutez les herbes et laissez infuser le kalya pendant quelques minutes sous un couvercle fermé. Servir avec du pain brun.
Kalya de poisson au jus de citron
Ingrédients:
- 1 kg de flétan ou de truite;
- 2,5 litres d'eau;
- 2 têtes d'oignons;
- citron;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine avec une lame;
- 200 g de caviar frais de poisson de mer ou de rivière;
- aneth frais;
- sel et poivre noir au goût.
Le kalya le plus délicieux provient de plusieurs types de poissons.
Éplucher et vider le poisson si nécessaire. Lavez soigneusement, placez dans une casserole avec les oignons, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumer la mousse et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux. Ensuite, retirez et séparez la viande des os.
Jeter les oignons bouillis, filtrer le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Mettez les morceaux de poisson en bouillon, la purée de caviar et versez le jus d'un demi citron. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre au goût.
Faire revenir les oignons finement hachés dans une poêle, ajouter la farine et remuer. Ajouter le sauté à la soupe et cuire encore 5 minutes. Mettez ensuite les tranches de citron sans zeste et l'aneth dans le chou frisé, retirez du feu.
