La pâte à choux peut être appelée un certain nombre de produits fabriqués à partir de pâte à choux. Il peut s'agir des éclairs préférés de tous, de minuscules profiteroles aux garnitures variées, de petits pains shu délicats et aérés à la crème fouettée, sans oublier toutes sortes de produits bouclés - bagues, fers à cheval, verbolics (gâteaux en forme de lettre manuscrite "g"). Si vous apprenez à faire et à cuire la pâte à choux, vous pouvez décider par vous-même ce que vous entendez exactement par pâte à choux.
Il est nécessaire
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- Pâte à choux
- 1 tasse de farine de blé
- 80 grammes de beurre
- 6 gros œufs de poule
- ¼ cuillère à café de sel
- 2/3 tasse d'eau ou de lait
Instructions
Étape 1
Verser le liquide dans une casserole, mettre le feu et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter le sel et le beurre haché au liquide. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine en un mince filet. Tout en remuant constamment le mélange avec une spatule culinaire, attendez que la farine soit complètement mélangée au liquide huileux et «brassée». Cela peut prendre une à deux minutes.
Étape 2
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement en remuant constamment. Ajouter les œufs un à la fois au mélange infusé. Il ne faut pas battre la pâte au batteur, il vaut mieux la pétrir avec la même spatule. Ajoutez chaque œuf suivant lorsque le précédent est complètement mélangé à la pâte. Si vous avez pris de gros œufs de poule, ils en auront peut-être besoin de moins.
Étape 3
Chauffer le four à 200 degrés Celsius.
Étape 4
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement huilé. Si la couche de beurre est grasse, le fond des gâteaux peut devenir "plein de trous". Si la couche n'est pas uniforme et que certaines zones restent pratiquement sèches, les gâteaux vont coller au papier.
Étape 5
A l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'un sachet (cornet), déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez également utiliser une cuillère à café ordinaire. Selon ce que vous souhaitez obtenir au final - éclair, shu, bague ou mini profiteroles - choisissez la forme et la taille des gâteaux. N'oubliez pas qu'il doit y avoir une distance de plusieurs centimètres entre les produits, car la pâte à choux "monte" beaucoup à la cuisson.
Étape 6
Les gâteaux à la crème sont cuits pendant environ 40 minutes, en aucun cas en ouvrant le four. Si vous remarquez que les gâteaux brunissent trop rapidement, vous pouvez réduire la température de chauffage à 175 degrés Celsius.
Étape 7
Si vous n'avez jamais travaillé la pâte à choux auparavant et qu'il vous est difficile de déterminer sa consistance correcte, alors faites attention au produit final. Trop "raide", la pâte épaisse fait des petits gâteaux, ils ne lèvent pas bien. La pâte à frire produit des gâteaux "flous" avec de minuscules vides. La bonne pâte lève bien et de grandes cavités se forment à l'intérieur du gâteau.
Étape 8
Refroidissez les gâteaux, remplissez de crème et saupoudrez de sucre en poudre, de glaçage ou de fudge.
