Il existe plus d'une centaine d'espèces de parasites que l'on peut trouver chez les poissons, mais seulement 4 d'entre elles sont potentiellement dangereuses pour l'homme: Pseudoterranova decipiens (le soi-disant « ver de la morue »), Anisakis Simplex (« ver du hareng »), Diphyllobothrium ("ténia du poisson") et Opisthorchis felineus ("douve du chat"). Les deux premiers parasites appartiennent aux nématodes - les vers ronds, les ténias - aux ténias et le dernier, l'opisthorchiase - aux plats.
Il est très difficile de ne pas remarquer le ténia dans le poisson, car il mesure 20 à 40 centimètres de long, 0,5 à 1,5 cm de large, plat et blanc. Le ténia du poisson parasite les intestins et l'un des signes incontestables d'infection du poisson est un abdomen gonflé et dense. Le porteur du parasite, en règle générale, est le poisson d'eau douce, tel que le brochet, la perche, la carpe, la lotte et, beaucoup moins souvent, les poissons de mer, principalement de l'ordre du saumon. Mais il est impossible de retracer la larve de ténia à l'œil nu, car elle ne dépasse pas 1 centimètre, est fine et peut être localisée à la fois sur les parois intestinales ou dans l'estomac d'un poisson, ainsi que dans les muscles, le caviar et le foie.
Repérer les ascaris est difficile, mais possible. Ils ne sont plus mesurés en centimètres, mais en millimètres - 25-150 mm de longueur et environ 2 mm de diamètre. Plus fines que les cheveux humains, translucides, elles pénètrent perpendiculairement aux muscles des poissons et, afin d'en protéger les consommateurs, les vendeurs utilisent une telle méthode comme translucide. Les filets de poisson sont placés sur une table spéciale, dont le plateau est en verre, et examinés sous la forte lumière d'une lampe brillante. Malheureusement, les parasites qui se cachent dans les filets épais ou dans les tissus sombres ne peuvent pas être vus de cette manière. Les nématodes vivent aussi bien dans les poissons d'eau douce que dans les poissons marins et océaniques (chinchard, hareng, cabillaud).
Il est impossible de remarquer la douve, l'agent causal de l'opisthorchiase, sans dispositifs spéciaux ultra-précis, car ils atteignent un maximum de 13 mm de long, et chez le poisson ils se présentent sous la forme d'une larve de capsule, dont la taille est inférieure plus de 1 mm. De plus, ce sont les douves qui sont les parasites les plus dangereux pour les personnes de cette liste. Une fois dans le corps humain, les larves se précipitent dans le foie et les voies biliaires et s'y développent dans une colonie de vers adultes, après un mois ou deux, le foie, le pancréas et la vésicule biliaire de la personne infectée deviennent enflammés.
Ainsi, il est impossible de savoir si le poisson est infecté par les larves d'un parasite sans recherche en laboratoire. Il est également irréaliste de soumettre tous les poissons à une telle inspection à l'échelle industrielle. Mais vous pouvez vous protéger de tous les parasites énumérés - ils meurent avec un traitement thermique approprié, un refroidissement ou une congélation pendant un certain temps, le salage dans une solution saline de concentration correcte. Les parasites les plus persistants sont les douves - ils résistent à un chauffage jusqu'à + 120 ° C pendant 40 minutes, restent en vie à des températures allant jusqu'à -40 ° C pendant 7 à 10 jours et ne meurent que si la concentration en sel dépasse 20 grammes de substance pour 100 grammes de poisson, et le salage prend au moins une semaine. La bonne nouvelle est que ces parasites ne vivent que chez les poissons de la famille des carpes: gardon, gardon, ide, carpe et aspic. Si vous ne pouvez pas refuser les représentants de cette famille, traitez soigneusement tous les appareils et surfaces qui sont entrés en contact avec du poisson cru, lavez-vous les mains après l'avoir coupé et faites cuire ce poisson avec une attention particulière, après avoir vérifié les recommandations des spécialistes.
