Les salades incarnent de nombreuses idées de combinaisons culinaires. Ils se préparent en apéritif, en plat principal ou en dessert. Cependant, il existe une telle catégorie de salades, sans laquelle il est difficile d'imaginer un festin festif. Et la salade Olivier en fait partie.
Le célèbre saladier
Le plus jeune des frères Olivier, Lucien est né en 1838 en France. Voulant se réaliser en tant que spécialiste culinaire, il part pour la Russie et ouvre en 1860 un restaurant français dans le centre de Moscou.
Le principal public fréquentant les restaurants chers à cette époque était les marchands qui n'avaient pas de manières exquises, ce qui a contribué dans une certaine mesure à l'émergence de la salade.
Le restaurant Hermitage, où Lucien Olivier travaillait comme chef, était réputé pour sa cuisine exquise, et tous les gourmets moscovites recherchaient la recette familiale de la sauce mayon. De la moutarde et plusieurs épices secrètes ont été ajoutées à la mayonnaise - ce secret de famille a permis aux ancêtres d'Olivier de gagner une énorme fortune.
Lucien protégeait jalousement la recette de la sauce des regards indiscrets et préparait quotidiennement la quantité nécessaire de vinaigrette de sa propre main, enfermé dans une pièce sans fenêtre. Hélas, ce mystère culinaire n'a jamais été résolu, et nous ne connaîtrons jamais le vrai goût de la sauce légendaire.
Mayonnaise de gibier
L'intérêt initial pour la cuisine française commence à fondre, le public n'est plus familier avec les délices et même la sauce piquante ne sauve pas la mise. Craignant des pertes et inquiet pour sa réputation, Olivier décide de créer un tout nouveau plat.
Des filets de tétras noisette sur des feuilles de laitue verte sont disposés avec de la langue bouillie et des couches de gelée de bouillon, de cous d'écrevisses et de morceaux de homard le long des bords du plat. Au centre de cette splendeur gastronomique se trouve une lame de pommes de terre tranchées avec des cornichons et des tranches d'œufs durs, le tout saupoudré de mayonnaise - c'est à cela que ressemblait le plat, qui est destiné à se transformer en une célèbre salade.
La naissance d'"Olivier"
Le nouveau plat, un chef-d'œuvre culinaire, a redonné de la popularité au restaurant et le "Game Mayonnaise" était très demandé. Une fois Olivier remarqua que le marchand, qui commandait une nouveauté pour le déjeuner, mélangeait tous les ingrédients du plat en une bouillie homogène et la mangeait avec appétit.
Selon l'idée du chef, des pommes de terre avec des concombres et des œufs au centre du plat jouaient le rôle de décoration, un tel mépris pour sa création a beaucoup offensé Olivier. Le lendemain, il a délibérément mélangé tous les ingrédients et l'a servi sur la table. Lucien s'attendait à l'indignation des visiteurs, mais ils diminuaient volontiers leur nourriture avec du pain et en redemandaient.
Ainsi, un plat français complexe s'est transformé en une salade russe du nom de son créateur. Plusieurs fois Olivier a changé la recette de la salade, en ajoutant soit du caviar pressé, soit des perdrix. Mais le principal secret des épices qui donnaient à la sauce un goût caractéristique, il ne l'a révélé à personne.
Dans les maisons riches, ils ont commencé à servir de la salade lors de dîners, les chefs personnels des nobles ont créé leurs propres versions de recettes, mais personne n'a pu répéter exactement le chef-d'œuvre d'Olivier.
Au fil du temps, les tétras noisette ont été remplacés par du poulet et des saucisses, et la salade a reçu un autre nom "Stolichny", mais c'est une histoire complètement différente.
