Jerky est un apéritif froid très populaire. Il se distingue par son goût élevé, sa valeur nutritionnelle et il peut être facilement préparé à la maison.
Il est nécessaire
-
- Viande;
- sel;
- l'eau;
- épices;
- Sucre en poudre;
- vinaigre de table.
Instructions
Étape 1
La première méthode de séchage est plus adaptée aux résidents ruraux, car apporter de la viande nécessite une pièce sombre comme un grenier ou une grange. Il doit être cuit pendant la saison fraîche - à la fin de l'automne ou au début du printemps, car la température optimale pour amener cette méthode ne doit pas dépasser +10 degrés.
Étape 2
Prenez un morceau de viande (veau, agneau, viande de cheval, poulet, lapin feront l'affaire). Séparez la pulpe des os et des gros tendons. Couper dans le sens du grain en longues lanières de 3 à 5 centimètres d'épaisseur.
Étape 3
Préparez une saumure forte: 200 grammes de sel de table dans 1 litre d'eau. Vous pouvez ajouter quelques épices: feuilles de laurier, poivre, etc. Porter à ébullition. Immerger complètement chaque lanière de viande dans la saumure bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, la viande doit être retirée, laissez la saumure s'égoutter. Répétez cette procédure avec chaque pièce.
Étape 4
Lorsque toute la viande a refroidi, elle doit être suspendue pour sécher dans une pièce sèche et sombre (par exemple, dans un grenier ou dans une grange). Il sera prêt dans environ trois semaines.
Étape 5
La deuxième méthode est la meilleure pour le bœuf ou le gros gibier comme le wapiti et le cerf. Vous pouvez également le cuisiner dans un appartement en ville. Prenez un morceau de viande, séparez-le des os et des gros tendons. Couper le long du grain en fines lanières (pas plus d'un centimètre d'épaisseur). Vous pouvez légèrement battre les rayures des deux côtés.
Étape 6
Pour un kilogramme de viande, préparez un mélange: environ 40 grammes de sel, une cuillère à soupe de coriandre moulue, une cuillère à café de poivre noir et du sucre semoule.
Étape 7
Essuyez les lanières de viande des deux côtés avec du vinaigre, trempez-les dans le mélange, puis placez-les le plus étroitement possible dans un récipient en acier inoxydable ou un plat en émail. Presser avec oppression, réfrigérer 6 heures. Ensuite, sortez le récipient, retournez tous les morceaux de l'autre côté, appuyez à nouveau avec oppression et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Après cela, rincez la viande dans du vinaigre hautement dilué (environ 1 %), pressez-la et suspendez-la dans un endroit sec et aéré, en la protégeant des insectes avec des capuchons de gaze. En 2 jours maximum, la viande sera prête.
