Le pain dans la cuisine russe est un ajout obligatoire aux premier et deuxième plats, ainsi qu'au composant principal des sandwichs et des canapés. Le pain, en particulier le blanc, cuit à partir de farine de qualité supérieure, contient beaucoup de glucides "rapides", de sorte que beaucoup refusent de le manger pour ne pas prendre de poids. Mais, après avoir arrêté de manger du pain, vous pouvez vous priver d'aliments non seulement savoureux, mais aussi très utiles.
Principaux ingrédients du pain blanc
Le pain blanc ordinaire se compose de farine, de levure et d'eau, ainsi que de quelques autres ingrédients, dont la composition et la quantité peuvent varier selon les types de ce produit. La farine de blé finement moulue à base de grains raffinés est utilisée pour la cuisson. Étant donné que la majeure partie des vitamines et des minéraux est contenue précisément dans le son - la coque supérieure des grains de blé, une telle farine, bien qu'elle conserve ces substances utiles dans sa composition, est en petites quantités. Naturellement, après traitement thermique, lors de la cuisson, même le reste des vitamines est presque complètement détruit. Cela est particulièrement vrai pour les vitamines B et, en particulier, l'acide folique. Le pain blanc contient beaucoup d'amidon, ce qui provoque des indigestions et des troubles métaboliques, ainsi que l'apparition d'une maladie comme le diabète.
Pour rendre la pâte moelleuse, de la levure est ajoutée à sa composition, ce qui assure le processus de fermentation de la pâte et la formation de petites bulles d'air, qui rendent la structure de la pâte cuite douce et spongieuse. Mais la levure, bien qu'elle soit une source de certains acides aminés essentiels et composés biologiquement actifs, appartient aux produits trophotropes qui ralentissent le métabolisme.
De la levure chimique ou d'autres produits chimiques qui améliorent la texture de la pâte cuite peuvent également être ajoutés à la pâte, ainsi qu'un peu de sel et de sucre. Mais afin d'augmenter les avantages du pain ordinaire, divers additifs sont utilisés, de sorte que vous pouvez voir de nombreux types de pains blancs de différents noms sur les étagères des magasins.
Qu'est-ce qui est utilisé comme additif dans le pain blanc ordinaire
En utilisant divers additifs, les avantages du pain blanc ordinaire peuvent être augmentés. Ainsi, lorsque les œufs sont mélangés à la pâte, la teneur en protéines augmente et le goût est considérablement amélioré. Certes, un tel pain durcit également plus rapidement et n'est pas stocké longtemps - de la moisissure apparaît. En plus des œufs, du lait et du beurre ou de la margarine sont ajoutés au pain blanc au beurre. Un tel pain a meilleur goût, mais, cependant, il n'y ajoute pas beaucoup d'avantages.
Le son est ajouté à certains pains pour augmenter la valeur nutritionnelle. Cela vous permet non seulement d'augmenter la teneur en vitamines et minéraux, mais également d'augmenter la quantité de fibres. Manger du pain au son améliore la motilité intestinale, accélère le métabolisme. De plus, le son enrichit le goût du pain, le rendant plus riche. Les graines et les noix peuvent également être utilisées comme additifs, ainsi que les fruits secs et même les épices.
