La goberge est un poisson sain de la famille de la morue. Il contient une quantité minimale de graisse, il peut donc avoir un goût un peu sec. Pour rendre la goberge tendre et juteuse, il est préférable de la faire cuire dans de la crème sure.
Fonctions de cuisson
La goberge est un poisson à haute teneur en protéines et à faible teneur en matières grasses. Ce produit est relativement bon marché et facilement disponible. Pour rendre la goberge juteuse et savoureuse après la cuisson, elle doit être correctement cuite. Si vous ajoutez de la crème sure pendant la cuisson ou la cuisson, le goût du plat deviendra délicat et riche.
Il existe quelques astuces pour réussir un déjeuner ou un dîner à base de goberge. Des chefs expérimentés conseillent:
- décongeler le poisson uniquement à température ambiante, et encore mieux - au réfrigérateur (la décongélation à l'eau tiède ou au four à micro-ondes rendra le produit encore plus sec);
- assurez-vous de retirer le film qui tapisse la cavité abdominale du poisson (si cela n'est pas fait, le poisson aura un goût amer);
- coupez toutes les nageoires avec un couteau bien aiguisé avant la cuisson et coupez chaque carcasse en plusieurs morceaux, et ne faites pas cuire le poisson entier;
- la crème sure pour faire de la goberge est préférable de choisir une matière grasse moyenne et pas très épaisse;
- pour éliminer l'odeur spécifique inhérente à toutes les morues, vous pouvez mariner la goberge avant traitement thermique dans du jus de citron et ajouter des assaisonnements.
Goberge mijotée à la crème aigre oignons et carottes
Pour cuisiner du poisson cuit selon l'une des recettes maison les plus intéressantes et les plus réussies, vous aurez besoin de:
- 1 kg de goberge (poisson sans tête);
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 300-350 g de crème sure;
- 50 g de beurre;
- quartier de citron;
- Un peu de sel;
- 2 œufs de poule;
- un peu de farine;
- huile végétale (de préférence huile de tournesol raffinée);
- épices pour poisson.
Étapes de cuisson:
- Décongeler la goberge (au réfrigérateur ou à température ambiante). Coupez les nageoires du poisson, nettoyez soigneusement les films noirs dans la cavité abdominale. Coupez les nageoires caudales, puis rincez les carcasses et coupez-les en gros morceaux.
- Dans un bol à part, mélanger un peu d'huile végétale, le jus d'un quart de citron, du sel et ajouter les épices de poisson. Vous pouvez utiliser du poivre noir ou blanc ordinaire, ainsi qu'un mélange d'épices prêt à l'emploi. Mélanger tous les ingrédients et badigeonner soigneusement les morceaux de poisson avec le mélange. Faire mariner la goberge dans une marinade huile-citron pendant environ 30 minutes.
- Casser les œufs dans un bol séparé et battre en ajoutant un peu de sel au préalable. Ajouter la farine et bien mélanger pour former une pâte lisse. En consistance, il devrait être légèrement plus épais que la crêpe.
- Peler les carottes et les oignons. Hacher finement l'oignon et râper les carottes. Faire revenir les légumes dans une poêle à part. L'oignon doit devenir légèrement doré.
- Trempez les morceaux de poisson un à un dans la pâte et mettez-les au fond du chaudron chaud, où vous devez d'abord verser un peu d'huile végétale. Faites frire la goberge 2 minutes de chaque côté. Mettez des légumes frits sur le poisson.
- Mélanger la crème sure avec un verre d'eau, ajouter le beurre fondu et verser le mélange sur le poisson. Baisser le feu, couvrir le chaudron et laisser mijoter environ 30 minutes.
Servir la goberge dans de la crème sure à table bien chaude. Garnir chaque portion d'un quartier de citron et d'un brin d'herbes fraîches.
Goberge mijotée à la crème sure et au jus de tomate
Le jus de tomate donne au poisson mijoté un goût et un piquant spécifiques. Si vous le mélangez avec de la crème sure, vous obtenez une sauce délicieuse. Pour préparer un déjeuner ou un dîner réussi, vous aurez besoin de:
- 800 g de goberge (carcasses sans tête);
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- un demi-poivre bulgare;
- 200 g de crème sure;
- un tas de légumes verts;
- Un verre de jus de tomate;
- quartier de citron;
- huile d'olive;
- Un peu de sel;
- un peu de farine.
Étapes de cuisson:
- Rincez la goberge, pelez le film noir et coupez-la en gros morceaux. Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et le sel et faire mariner le poisson dans ce mélange pendant 20 minutes.
- Eplucher tous les légumes. Il est impératif de retirer le noyau du poivre bulgare. Coupez le poivron en fines rondelles, l'oignon en demi-rondelles ou hachez-le finement. Râpez les carottes sur une râpe destinée à la cuisson des carottes coréennes. S'il n'y a pas un tel appareil, une râpe grossière ordinaire fera l'affaire.
- Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile végétale et faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons. Après 2-3 minutes, mettez les morceaux de poisson trempés dans la farine. Vous pouvez remplacer la farine par de la chapelure. Le poisson se révélera frit et la sauce tomate à la crème sure sera plus épaisse. Faites frire légèrement le poisson et les légumes pendant 2-3 minutes.
- Mélanger la crème sure avec le jus de tomate, ajouter un peu de sel, les herbes hachées. Diluer légèrement avec de l'eau. La sauce ne doit pas être trop épaisse, car l'eau s'évapore pendant la cuisson.
- Versez le mélange crème sure-tomate dans une casserole, couvrez les plats avec un couvercle et laissez mijoter le poisson dans la crème sure et le jus de tomate pendant 20 minutes à feu doux.
Servir le plat à table chaud, préalablement disposé sur des assiettes portionnées. Le poisson cuisiné selon cette recette se marie bien avec les salades de légumes frais, la purée de pommes de terre.
Goberge mijotée à la crème sure aux champignons
La goberge se marie bien avec les champignons frits. Le plat s'avérera très savoureux si vous coupez d'abord le poisson en filets. Pour préparer un bon déjeuner ou dîner, vous aurez besoin de:
- 1 kg de goberge;
- 200-250 g de crème sure;
- 300 g de champignons;
- 1 petit oignon;
- 200 g de fromage;
- jus de citron;
- Un peu de sel;
- farine de blé;
- huile végétale;
- poivre noir.
Étapes de cuisson:
- Décongelez le poisson, épluchez le film noir qui tapisse le ventre, coupez chaque carcasse en filets. Si le poisson est gros, coupez chaque filet en plusieurs morceaux. Saler et poivrer la goberge, arroser de jus de citron.
- Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Épluchez les champignons et coupez chaque champignon en 2 à 4 morceaux.
- Versez de l'huile végétale au fond d'une casserole réfractaire et faites-y revenir les oignons et les champignons pendant 2 à 4 minutes. Tremper les morceaux de poisson dans la farine et les placer avec les oignons et les champignons. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté à feu doux.
- Diluez un peu la crème sure avec de l'eau et versez le contenu de la casserole avec le mélange obtenu. Laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
- Râpez le fromage et saupoudrez-le sur la surface du poisson de champignons cuits dans une sauce à la crème sure. Mettre la casserole au four et cuire à 180°C pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, une croûte de fromage vermeil se forme à la surface du plat, ce qui a l'air très appétissant.
Goberge à la crème sure au four
La goberge à la crème sure peut également être cuite au four. Cela nécessitera:
- 700-900 g de carcasses de goberge sans tête:
- un grand pot de crème sure;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- jus de citron;
- Un peu de sel;
- un peu d'aneth séché;
- 100 ml de lait;
- huile végétale (de préférence huile de tournesol raffinée).
Étapes de cuisson:
- Peler la goberge, rincer, couper en morceaux. Saler un peu le poisson, arroser de jus de citron.
- Graisser une forme résistante à la chaleur avec de l'huile végétale et y mettre soigneusement les morceaux de poisson.
- Pour préparer la sauce, mélangez la crème sure avec du lait, ajoutez un peu de sel, de l'aneth séché. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements à votre convenance. Râpez le fromage et versez-le dans la sauce, puis mélangez à nouveau soigneusement.
- Verser la sauce au fromage à la crème sure sur le poisson. Placez le plat au four et faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes. Le plat fini peut être servi en le plaçant sur les assiettes en portions et en saupoudrant d'herbes.
Si vous voulez que le plat soit plus juteux, vous pouvez couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Ouvrir le papier aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson.
