L'épeautre est une variété de blé qui est assimilée par le corps humain plus rapidement que toutes les autres variétés. Il est recommandé de l'inclure dans le menu des partisans d'un mode de vie sain et des personnes sujettes au surpoids.
L'épeautre est un type particulier de blé. On l'appelle aussi « caviar noir de céréales ». Il a une structure de grain et d'épi légèrement différente et une valeur nutritionnelle plus élevée que les autres variétés de blé. Après que les nutritionnistes ont commencé à parler des propriétés bénéfiques de cette culture, ils ont commencé à l'utiliser activement dans la cuisine et à l'inclure dans le menu de divers régimes.
Selon les recherches archéologiques, l'épeautre a été cultivé pour la première fois au 5ème millénaire avant JC. Les paysans russes l'appréciaient pour sa facilité de culture, sa résistance aux intempéries et aux maladies. Après la Seconde Guerre mondiale, la culture de l'épeautre a sensiblement baissé, mais aujourd'hui, elle gagne à nouveau en popularité, principalement dans les arts culinaires des pays étrangers - Inde, Turquie, Iran, Italie, Allemagne, etc.
Le seul inconvénient est la difficulté du battage et du traitement ultérieur.
L'épeautre dépasse largement le blé dans la teneur en protéines végétales: dans les grains de cette culture, son rapport est de 25 à 37%. En outre, il contient une grande quantité de fibres, d'acides gras insaturés, de vitamines E, PP, du groupe B et de minéraux - fer, magnésium, zinc, calcium, phosphore, cuivre, potassium, sélénium et manganèse. Les protéines de gluten contiennent jusqu'à 18 acides aminés, qui sont nécessaires pour maintenir une fonction corporelle normale. Les grains d'épeautre sont riches en mucopolysaccharides, qui jouent un rôle important dans la formation de l'immunité. Et surtout, tous les nutriments contenus dans l'épeautre sont absorbés par le corps humain plus facilement et plus rapidement que les composants biochimiques du blé.
Quant aux qualités boulangères, à cet égard la culture est nettement inférieure au blé.
La teneur en calories de cette céréale est extrêmement faible - seulement 127 Kcal pour 100 g de produit. En mangeant régulièrement de l'épeautre, vous pouvez augmenter les défenses immunitaires, normaliser la glycémie, améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que les systèmes endocrinien, nerveux et reproducteur. Réduire le risque de développer une anémie, un cancer et des maladies infectieuses. Les plats d'épeautre peuvent à juste titre être présents sur la table d'un adepte d'un mode de vie sain et d'une personne qui rêve de perdre du poids, car le meilleur nettoyant naturel du corps est la fibre, si riche en grains d'épeautre. Il absorbe le cholestérol, les sels de métaux lourds et les substances cancérigènes. L'épeautre stimule la motilité intestinale et normalise le fonctionnement de tous les organes du tube digestif. En raison de l'absorption lente des glucides, l'épeautre réduit la faim et aide à faire face au problème de l'excès de poids.
Il est impossible de ne pas noter les bienfaits de l'épeautre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cette maladie est une allergie au gluten, une protéine présente dans la plupart des céréales. Le gluten d'épeautre ne provoque pas de réactions allergiques et peut être utilisé pour la cuisine même pour les jeunes enfants. L'épeautre peut faire un excellent plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson. En Italie, il est utilisé pour préparer le plat populaire de risotto, tandis que les Américains et les Allemands font d'excellents desserts et sauces à base de farine d'épeautre. Et combien de soupes et de bouillons diététiques de toutes sortes peuvent être préparés à base d'épeautre! La contre-indication à son utilisation n'est que l'intolérance individuelle.
